Rotkohl macht eine bunte Variante des traditionellen Sauerkrauts. Servieren Sie es mit knackigen, gehackten Äpfeln für einen schnellen, köstlichen Salat.
Lactofermentierte Lebensmittel wie dieses Rezept sind leichter verdaulich als rohes Gemüse und ihre Nährstoffe werden leichter von unserem Körper assimiliert. Außerdem sind sie mit Probiotika beladen, die gut für unser Verdauungssystem und die allgemeine Gesundheit sind.
Sauerkraut könnte nicht einfacher sein - keine Konserven, keine sterilisierenden Gläser, keine lange Liste von Zutaten. Sie können die gesamte Arbeit in weniger als 10 Minuten erledigen. Der einzige schwierige Teil wartet eine Woche, während das Sauerkraut gärt und der Geschmack sich entwickelt.
Was du brauchen wirst
- 1 mittelgroßer Rotkohl (ca. 2 Pfund)
- 4 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
- Optional: 1 Teelöffel Kümmel
- Optional: 8 oder 10 getrocknete Wacholderbeeren
Wie man es macht
- Den Kohl halbieren. Den dicken Kern und das Stielende ausschneiden und kompostieren oder wegwerfen.
- Dünn schneiden Sie den Kohl in Fetzen oder kleine Stücke (denken Sie Krautsalat).
- Packen Sie den in Scheiben geschnittenen Kohl locker in saubere Glasgefäße und bestreuen Sie dabei die Kümmel und Wacholderbeeren.
- Machen Sie eine Salzlake, indem Sie das Salz im Wasser auflösen.
- Gießen Sie die Salzlake über den Kohl und die Gewürze. Drücken Sie vorsichtig auf den Kohl und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen und in die Salzlake zu tauchen.
- Bedecke das Glas locker mit einem Deckel. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, um einen Überlauf zu bemerken, der passieren kann, sobald die aktive Gärung einsetzt.
- Die Gläser 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit die Abdeckungen mindestens einmal am Tag entfernen und prüfen, ob das Gemüse noch in der Salzlake eingetaucht ist (falls erforderlich, zusätzliche Salzlake hinzufügen). Sie sollten anfangen, einige Blasen an der Spitze zu sehen, was ein Zeichen dafür ist, dass die Gärung im Gange ist.
- Am Ende der 3 Tage sollte das Rotkohl- Sauerkraut einen sauberen, leicht säuerlichen Geruch und Geschmack haben. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank (in diesem Stadium müssen keine Teller darunter stehen). Warten Sie mindestens 5 weitere Tage, bis sich der Geschmack Ihres Rotkohl-Sauerkrauts entwickelt hat.
Dieses Rezept funktioniert auch gut mit Weißkohl.
Sauerkraut wird für mindestens 6 Monate im Kühlschrank aufbewahrt, aber am besten innerhalb von 3 Monaten gegessen. Nach 3 Monaten verliert es etwas an Knusprigkeit.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 6 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 0 g |