Für den Fischer mit seiner eigenen Räucherkammer im Hinterhof oder den Grillfanatiker, der um 2 Uhr morgens aufwacht, um den Raucher für das perfekte 14-stündige geräucherte Bruststück anzuheizen , scheint die Idee, dass jemand eine kleine Flasche öffnen und etwas Rauch hineinschütten könnte wie Blasphemie. Hier bekommt Liquid Smoke teilweise seinen schlechten Ruf. Es tauchen Geschichten über seltsame Chemikalien, giftige Substanzen und die Art von Chemie auf, die dich in einen Superschurken verwandeln würde, wenn wir alle im Marvel-Universum leben würden.
Das ist einfach nicht wahr.
Geschichte
Die eigentliche Geschichte beginnt mit Ernest H. Wright, der im Alter von 15 Jahren eine schwarze Flüssigkeit bemerkte, die aus dem Ofenrohr tropfte, das die Druckerei, in der er arbeitete, heizte. Diese schwarze Flüssigkeit schmeckte wie Rauch. Jahre später, als Besitzer einer Drogerie, experimentierte er mit Holzverbrennung und fand heraus, dass durch die Kondensation des heißen Rauchs aus einem Feuer eine rauchähnliche Flüssigkeit entsteht. Nach ein paar Jahren der Arbeit, um den Geschmack zu stabilisieren, perfektionierte er den Prozess und führte 1985 Wright's Liquid Smoke ein, der noch heute verkauft wird.
Liquid Smoke ist wirklich so einfach wie das alles klingt. Holz wird verbrannt, der Auspuff dieses Feuers ist für einen Chemiker eine Menge, aber für die meisten von uns ist es Rauch und Dampf. Feuer produziert Wasser in Form von Dampf und dieser Dampf, kondensiert durch einen gekühlten Schlauch, fängt den Rauch ein. Nehmen Sie diese Flüssigkeit und destillieren Sie sie zu einem Konzentrat, filtern Sie die Verunreinigungen (Ruß und Asche) heraus und Sie haben flüssigen Rauch.
Ist es wirklich natürlich?
So ist "alles natürliche" flüssige Rauch in der Tat ganz natürlich. Keine seltsame Chemie, nur Rauch in Wasser suspendiert. Aber, ein wahrer Anhänger des Barbecue oder geräucherte Lebensmittel würde nie das Zeug berühren, oder? Die Wahrheit ist, dass der größte Teil des in der Welt hergestellten Flüssigrauchs nicht in diese kleinen Flaschen auf dem Lebensmittelregal gelangt.
Flüssiger Rauch wird als Geschmackszusatz in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln verwendet. Es ist natürlich die Quelle des rauchigen Geschmacks in kommerziellen Barbecue-Saucen , Marinaden und "Barbecue" aromatisierten Lebensmitteln. Flüssiger Rauch ist auch in Hot Dogs, geräuchertem Fleisch in der Mittagspause und eine Reihe von Käsesorten. Es wird auch in den meisten Speck, den Sie kaufen, verwendet.
Da reiner flüssiger Rauch von der Regierung als natürlich angesehen wird, kann er auf Lebensmittel angewendet werden, die als natürlich ohne echte Offenbarung gekennzeichnet sind. Das Etikett auf der Flasche der meisten Marken von flüssigem Rauch wird sagen, dass die Zutaten Wasser und eine Art von Rauch sind, wie "Hickory-Rauch". Diese kleine Lücke in der Etikettierung erlaubt es den Speckherstellern zu sagen, dass ihr Produkt geraucht wurde, listet Rauch als Zutat auf und sagt niemals, dass es mit flüssigem Rauch gemacht ist und niemals einen Moment in einem tatsächlichen Raucher verbringen.
Während sich Barbecue-Snobs bei flüssigem Rauch die Nase rümpfen, ist die Wahrheit, dass die meisten von ihnen wahrscheinlich einiges konsumieren, ohne es zu merken. Hersteller dieser Lebensmittel können ihre Produkte geräucherte Gouda oder geräucherte Wurst nennen und niemals wirklich etwas in der Art rauchen, wie wir denken. Der Prozess der Zugabe von flüssigem Rauch oder anderen Raucharomen wird zur Rechtfertigung der Verwendung des Wortes "geraucht".
Ist es Krebs?
Also, sollten Sie Flüssigrauch verwenden? Ich werde nicht nein sagen. Flüssigrauch ist so sicher wie jeder Rauchprozess, wahrscheinlich mehr. Dies bedeutet, dass es ein sehr kleines, aber echtes Krebsrisiko gibt. Dies liegt daran, dass Rauch, unabhängig von der Quelle, eine Reihe von interessanten Chemikalien enthält und von denen einige krebserregend sind. Studien zufolge können diese Chemikalien in flüssigem Rauch gefunden werden.
Wenn Sie flüssigen Rauch verwenden, um Ihrem Chili-Topf eine gewisse Rauchigkeit zu verleihen, schlage ich vor, eine Marke zu wählen, die keine zusätzlichen Aromen enthält. Wenn es darum geht Raucharoma hinzuzufügen, sehe ich keinen Grund, Melasse oder andere Aromen in den Prozess zu geben.
Es gibt jedoch Alternativen. Heutzutage ist es möglich, geräucherte Salze, Zucker und andere Lebensmittel zu finden, die tatsächlich geraucht werden.
Kaufen Sie von seriösen Geschäften, die auf Naturprodukte spezialisiert sind, und es sollte keine Bedenken hinsichtlich des Kaufs von in Flüssigrauch beschichtetem Salz bestehen.