Wie man Topfbraten kocht

Willst du lernen, wie man Schmorbraten kocht, damit es jedes Mal köstlich zart und saftig ist? Ein großes Stück Fleisch zu stellen kann einschüchternd sein, und es ist eine der größten Küchenherausforderungen, es gut zu kochen.

Wie hat Oma solch zärtlichen, schmatzenden Schmorbraten gemacht? Und warum hat sie ihr Rezept nie geteilt? Glücklicherweise wird Laurie Colwins Rezept für Schmorbraten Sie auf den richtigen Weg bringen.

Auswahl des Fleisches für den Schmorbraten

Gemeinsame Schnitte für Schmorbraten gehören:

• Futter
• Bruststück
• obere Runde
• untere Runde
• Hinterteil

Laurie Colwin sagt: "Meine Mutter bevorzugt vorne geschnittenes Bruststück, aber sie wuchs auf, als man erstklassiges Fleisch kaufen konnte ... ohne in Kapital einzutauchen ... Ich entschied mich für das billigere Chucksteak, das dick geschnitten war, und ich stehe daneben. Es ist fetter als Brisket und daher schmatzender. "

Denken Sie daran, Sie können immer den Metzger in Ihrem Supermarkt um Hilfe bitten, um einen Schnitt für Schmorbraten auszuwählen. Er kann Ihnen viele Ideen geben, damit Sie das perfekte Fleisch für Ihren Schmorbraten kaufen können.

Kaufen Sie immer mehr Fleisch, als Sie für nötig halten. Resttopf Braten kann noch besser sein! Im Allgemeinen erhalten Sie zwei bis drei Portionen aus einem Pfund knochenlosem Braten und zwei Portionen aus einem Pfund Braten.

Wie man Topfbraten kocht

Hier sind die Schritte und Tipps, um den perfekten Schmorbraten zu machen.

• Feuchte Hitze ist ein Muss . Die für den Schmorbraten verwendeten Fleischstücke haben weniger Fett als Steaks und das langsame , langsame Kochen mit Flüssigkeit (auch Schmoren genannt) macht die Fleischfasern zart.

• Braune das Fleisch. Egal ob der Schmorbraten auf dem Herd, im Ofen oder im Topf gekocht wird, Sie können das Fleisch zuerst von allen Seiten anbraten. Dies verbessert den Geschmack und das Aussehen des Fleisches. Die hohe Hitze, die während der Bräunung verwendet wird, karamelisiert die Zucker und Proteine ​​im Fleisch, was zu einem reichen Geschmack führt. Wenn das Rezept keine Bräunung erfordert, müssen Sie sich keine Sorgen machen.

• Würzen Sie das Fleisch vor dem Bräunen für den besten Geschmack.
• Wählen Sie Backen der Braten im Ofen oder mit dem Crockpot statt Kochen auf dem Herd. Wenn der Braten in einer Pfanne gegart wird, muss man viel mehr auf den Kochvorgang achten. Eines der besten Dinge über Schmorbraten ist, dass Sie es buchstäblich "reparieren und vergessen können".
• Zum Kochen von Flüssigkeit, können Sie alles von Coca-Cola zu Rinderbrühe oder Tomatensaft verwenden.
• Fügen Sie dem Fleisch Gemüse hinzu und Sie erhalten ein komplettes Eintopfgericht.
• Gemüse sollte gleich zu Beginn hinzugefügt werden, wenn Sie im Topf kochen. Für den Ofen Topfbraten, Gemüse etwa eine Stunde vor dem Fleisch hinzufügen.

Schmorbraten Rezepte

• Der einfachste Pot Roast : Es gibt nur zwei Zutaten hier, plus Salz, Pfeffer, Wasser und Zeit im Ofen.
• Crockpot Cajun Pot Roast : Mit Cajun-Gewürz, Tomaten und Tabasco-Sauce im Crockpot aufpeppen.
• Crockpot Pot Roast Dinner : Sie werden nur wenige Minuten von einem großartigen Abendessen entfernt sein, wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen und den ganzen Tag im Crockpot schmoren.
• Bohnenkochtopf Rösten : Am anderen Ende des Zeitspektrums können Sie in etwas mehr als einer Stunde einen Schmorbraten zubereiten.