In den östlichen Gebieten Deutschlands, Mecklenburg-Vorpommerns und Sachsens ist es traditionell, gekochtes Gemüse in einer cremigen Soße als Beilage zu servieren. Das Rezept ist oft "nach Hausfrauenart", was sparsam und einfach bedeutet.
Diese Soßen sind nicht unbedingt fetthaltig, eine mit Gemüsebrühe verdünnte weiße Sauce hat bescheidene Mengen Butter und manchmal nur einen Hauch von Sahne für den Geschmack.
Was du brauchen wirst
- 3 - 4 frische Kohlrabi
- 2 Tassen Brühe oder Salzwasser
- 1 1/2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Petersilie zum Garnieren
Wie man es macht
Parboil der Kohlrabi
- Schneiden Sie die Schale ab und entfernen Sie alle holzigen oder fadenförmigen Teile direkt unter der Oberfläche. Sehen Sie hier für Foto. Wenn die Birne jung ist, müssen Sie nicht so tief schneiden, wie wenn sie alt ist. Wenn Ihr Kohlrabi frisch ist, sparen Sie einige der inneren, zarten Blätter zum Garnieren.
Hinweis: Je jünger die Kohlrabi sind, desto besser. Älteres Gemüse wird holzig und sehr scharf. Wenn Sie eine große haben, werden Sie nicht so viele brauchen, aber Sie müssen möglicherweise mehr von der Schale entfernen. In der Tat
- Schneiden Sie die Zwiebel in dicke Scheiben mit einem großen Messer, dann in Streifen oder Würfel, wie Sie möchten.
- Die Gemüsebrühe oder das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, den Kohlrabi hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Gemüse 5 bis 10 Minuten weich kochen. Die Brühe abgießen und beiseite stellen.
Mach eine weiße Sauce oder "die Mehlschwitze"
- Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und Mehl unterrühren. Für eine glutenfreie Soße verwenden Sie glutenfreies Mehl wie Reismehl, braunes Reismehl oder Sorghummehl, die alle gut verdicken.
- Kochen Sie das Mehl in der Butter bei mittlerer Hitze für einige Minuten unter ständigem Rühren.
- Nach und nach fügen Sie die gespeicherte Brühe oder Kochwasser hinzu. Nach jeder Zugabe rühren, bis sie glatt sind, dann wieder zum Blasen bringen. Fügen Sie genug der Brühe hinzu, um eine samtige Soße, ungefähr 1 bis 2 Tassen zu machen.
- Mit frisch geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.
- Den gekochten Kohlrabi unterrühren und durchheizen.
- Hacken Sie die reservierten Blätter und etwas Petersilie und streuen Sie auf das Gemüse für ein wenig Farbe und eine schöne Präsentation.
Servieren Sie den Kohlrabi mit Salzkartoffeln oder Reis und einem gebratenen Schnitzel oder "Frikadellen" oder ein paar Spiegeleiern. Panierte, gebratene Fischfilets wären auch gut.