Wie man Rüben einfriert, blanchiert oder röstet

Rüben, mit ihrem starken erdigen Geschmack, sind ein einfaches Wurzelgemüse und können bis zu 8 Monate gekocht und eingefroren werden.

Rote Beete sind die häufigsten, aber Sie werden wahrscheinlich in vielen Lebensmittelgeschäften und Bauernmärkten andere Farben finden. Neben den gelb-orangefarbenen Zuckerrüben finden Sie vielleicht auch weiße Rüben oder bunte Rüben. Die Chioggia-Rübe ist eine gestreifte Sorte, eine ausgezeichnete Wahl für Salate .

Unterhalb der Anleitung finden Sie Tipps zur Verwendung von Rübengrün und einige zusätzliche Zubereitungs- und Kochtipps.

Wie man Rüben einfriert

1. Schneiden Sie die Grüns von den Rüben ab und lassen Sie ungefähr 1 bis 2 Zoll Stamm.
2. Trimmen Sie die langen Wurzelenden und lassen Sie ca. 1 bis 2 Zoll.
3. Die ganzen Rüben waschen und mit einem Gemüsepinsel schrubben.
4. Fülle eine große Schüssel mit Eis und Wasser; beiseite legen.
5. Fülle einen großen Suppentopf mit Wasser; zum Kochen bringen.
6. Wenn die Rüben alle von ähnlicher Größe sind, legen Sie sie alle gleichzeitig in das kochende Wasser. Ansonsten staffeln Sie sie nach Größe. Große Rüben brauchen etwa 1 Stunde zum Kochen, mittlere Rüben, etwa 45 Minuten und kleine Rüben, etwa 25 Minuten.
7. Wenn die Rüben weich sind, in einem Sieb abtropfen lassen und sofort in das Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen.
8. Wenn die Rüben kühl sind, trimmen Sie die Stiele und Wurzelenden und gleiten Sie die Häute ab. Wenn sie nicht leicht abrutschen, verwenden Sie einen Gemüseschäler, aber verwenden Sie eine leichte Berührung. Der Rübensaft sollte leicht abspülbar sein, aber Sie sollten Handschuhe für die Vorbereitungsschritte tragen.

1. Die Rüben (ca. 1/4-Zoll-Dicke) schneiden, in Viertel schneiden oder würfeln. Belassen Sie kleine (1 Zoll) Rüben ganz, falls gewünscht.
2. Die Rüben in Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel verpacken, mit Namen und Datum beschriften und bis zu 8 Monate einfrieren.

Wie man geröstete Rüben einfriert

1. Befolgen Sie die Anweisungen 1 bis 3 oben.

1. Erhitze den Ofen auf 400 F (200 C / Gas 6).
2. Rüben in einer großen Back- oder Bratpfanne arrangieren. Fügen Sie ungefähr 1 Tasse Wasser hinzu, oder zu einer Tiefe von ungefähr 1/2-Zoll.
3. Die Pfanne mit Folie abdecken.
4. Braten Sie die Rüben für 45 Minuten bis zu einer Stunde, je nach Größe, oder bis sie weich sind. Wenn die Größen variieren, nehmen Sie kleinere heraus, wie sie Gabel-Tender werden.
5. Fahren Sie mit den obigen Schritten 8 bis 10 fort.

Tipps zum Auswählen und Verwenden von Rüben

• Wählen Sie frische Rüben mit ihren Grünen angebracht. Wenn Sie sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen kochen, entfernen Sie die Grüns und lassen Sie einige Zentimeter der Stiele angebracht. Bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank auf.
• Wenn die Grüns frisch sind, werfen Sie sie nicht weg! Die Gemüse wie Spinat dünsten oder dünsten und mit etwas Essig beträufeln. Oder zerkleinere sie und füge sie zu einem Salat hinzu.
• Wenn Sie Gemüse in Gefrierbeutel einfrieren, nehmen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Ein Vakuumierer ist eine ausgezeichnete Investition, wenn Sie viel frieren. Weniger Luft in den Beuteln bedeutet weniger Gefahr von Gefrierbrand und Qualitätsverlust.
• Wenn Sie kein Vakuumversiegelungssystem haben, verwenden Sie einen Strohhalm, um den größten Teil der Luft aus dem Gefrierbeutel zu entfernen. Zip die Tasche, so dass eine Öffnung gerade groß genug ist, um einen Strohhalm zu legen. Verwenden Sie einen Strohhalm, um den letzten Teil der Luft abzusaugen, und entfernen Sie dann den Strohhalm und verschließen Sie den Beutel schnell.

• Um die Rüben hellrot zu halten und die "Blutung" zu reduzieren, geben Sie einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig in das Kochwasser.
• Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um die Rüben in weniger Zeit zu kochen. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihren Schnellkochtopf.