Was auch immer Sie tun, lassen Sie sich nicht durch die Anzahl der Zutaten in diesem Rezept abschrecken, es ist weit weniger entmutigend als es aussieht, und glauben Sie mir, also, die Mühe lohnt sich.
Stollen ist ein weiterer dieser fabelhaften Kuchen, die wir nur während der Weihnachtsferien gegessen haben. Es ist und sollte zu anderen Zeiten gegessen werden, da es sehr lecker ist.
Dieses schöne Stollenrezept stammt vom renommierten Bäcker Brendan Lynch. Brendan ist am besten von seinem Auftritt und als Finalist beim Great British Bake Off bekannt, wird aber auch für seine vorbildlichen Lehrfähigkeiten immer bekannter. Er kann als Gastlehrer bei Cooks, der Carlton School of Food in Yorkshire gefunden werden.
Was du brauchen wirst
- Einreichung:
- 3 ½ Unzen / 100g Marzipan von guter Qualität
- Fruchtmischung:
- 1/2 Tasse / 60g
- Sultaninen oder goldene Rosinen
- 1/4 Tasse / 15g Mandelblättchen
- 1 gehäufte Essl./15 g kandierte gemischte Schale
- ¼ Tasse getrocknete Cranberries
- Ich mittlere Orange für die Schale und seinen Saft
- 1 mittlere Zitrone für die Schale
- 1 EL. Rum
- Teigmischung:
- 1 Päckchen schnell trocknende Hefe
- 1 1/2 EL 20 g Zucker
- ¼ TL. Salz-
- ¼ TL. gemahlener Piment
- ½ Teelöffel. Vanilleextrakt
- 1 Ei, geschlagen
- 3/4 Tassen / 170g starkes weißes Mehl
- 3 1/2 / 50g weiche Butter
- Erste Glasur:
- 2/3 Tasse / 150 g Butter gesalzen oder ungesalzen und geschmolzen.
- 1/4 Tasse / 50g Puderzucker
- Zweite Glasur:
- ¼ Tasse glatte Aprikosenmarmelade
- 3 EL / 45 g Butter
- 1/4 Tasse / 30 g Puderzucker
- 1 EL. Vollmilch
Wie man es macht
Beginnen Sie mit der Fruchtmischung :
- Mischen Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel zusammen. Mit Clingfilm abdecken und an einem kühlen Ort für bis zu 5 Tage stehen lassen, aber über Nacht ist in Ordnung, also den Tag vorher vorbereiten und einweichen. Kurz vor dem Stollen 1 Esslöffel Mehl aus dem gewogenen Mehl nehmen und in die zurückbehaltene Frucht mischen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
Teigmischung:
- Zuerst mit einem Schneebesen Butter, Salz, Piment, Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel verquirlen. Fügen Sie das Ei nach und nach hinzu, bis es vollständig absorbiert ist. Das restliche Mehl und die Hefe zur Rahmmischung geben und mischen, bis alles zusammenkommt. 10 Minuten stehen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 8 Minuten kneten. Jetzt die zurückbehaltene Fruchtmischung in den Teig geben und leicht kneten, bis sie gleichmäßig eingemischt ist. Bedecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Größe aufgehen lassen - ca. 1 Stunde.
- Inzwischen das Marzipan zu einer kurzen Wurst formen und beiseite stellen.
- Entgasen Sie den Teig nach 1 Stunde, damit er Luft freisetzt und wenn er fertig ist, auf die Arbeitsfläche bringen. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, damit das Nudelholz nicht an der Oberfläche kleben bleibt. Den Teig zu einem groben Viereck ausrollen.
- Die Marzipanwurst in die Mitte legen. Den Teig um die Wurst falten, um sie vollständig zu umschließen. Rollen Sie den Stollen so, dass die Naht darunter ist. Transfer auf ein Backblech mit Antihaft-Pergament ausgekleidet. Mit einem Tuch abdecken und beiseite stellen für 30 Minuten.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C / Gas 6. Legen Sie eine Bratpfanne in den Boden des Ofens, um vorzuheizen. Fülle eine Tasse mit Wasser und stelle sie beiseite.
- Wenn der Teig fertig ist, legen Sie das Backblech in den Ofen und geben Sie die Tasse Wasser in den Bräter. Schließen Sie die Tür und senken Sie die Temperatur auf 180 ° C / Gas4. Backen Sie für ungefähr 20 - 25 Minuten. Es sollte hohl klingen, wenn es angezapft wird.
- Die Butter in der ersten Glasur schmelzen und den heißen, gebackenen Stollen bürsten, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Es wird 2-3 Mal gebürstet und die Butter darf in den Teig eindringen. Den Puderzucker über den mit Butter bestrichenen Stollen streuen und abkühlen lassen.
Bereite die zweite Glasur vor:
- Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und 1 bis 2 Minuten zum Kochen bringen.
- Übertragen Sie den kalten Stollen auf ein Stück Pergamentpapier, das mit Puderzucker bestäubt ist. Die heiße Glasur auf den kalten Stollen streichen.
- Mit einem Sieb, Staub mit Puderzucker oben und an den Seiten - der Boden nimmt den Zucker aus dem Pergamentpapier.
- Warten Sie 5 Minuten, bis die Glasur die erste Bestäubung absorbiert hat, und geben Sie dann einen letzten Puderzucker.