Was gibt es über Hummer Thermidor zu sagen? Es ist eines dieser klassischen Rezepte, das zu besonderen Anlässen ein Hingucker ist.
Dieses Rezept funktioniert entweder mit einem New England oder Langusten. Versuchen Sie, den frischen Estragon für dieses Rezept zu bekommen, obwohl es schwer zu finden ist. Es macht einen großen Eindruck, genauso wie der Sherry.
Was du brauchen wirst
- Für den Hummer :
- 2 Hummer
- 2/3 Tasse Olivenöl
- Für die Béchamelsoße:
- 4 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl (Allzweck)
- 1/2 Tasse Vorrat (Hummer, Fisch oder Huhn)
- 1 Tasse Milch
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Prise Muskatnuss
- Für den Thermidor:
- 2/3 Tasse Weißwein
- 3 Esslöffel Sherry (trocken)
- 1 Tasse Vorrat (Hummer, Fisch oder Huhn)
- 2 bis 3 Schalotten (fein gehackt)
- 1 bis 2 Esslöffel Estragon (frisch, gehackt)
- 2 große Eigelb
- 3/4 Tasse Sahne
- 1 Teelöffel
- trockener Senf
- Garnitur: süßer oder scharfer Paprika
Wie man es macht
Bereite den Hummer zu
- Ofen auf 400 F erhitzen.
- Mit einem scharfen Kochmesser den lebenden Hummer längs halbieren. Beginne mit der Kopfseite und arbeite das Messer zurück zum Schwanz. Beginnend mit dem Kopfende tötet der Hummer sofort.
- Den Hummer mit Olivenöl bestreichen und 15 Minuten im Ofen backen.
Mach die Béchamelsoße
- In einer kleinen Pfanne oder Kochtopf eine Mehlschwitze durch Schmelzen der Butter und Zugabe von Mehl. Kochen bis es blond ist, ca. 3 bis 4 Minuten.
- Fügen Sie 1/2 Tasse Brühe hinzu und rühren Sie gut um zu kombinieren. Lassen Sie dies köcheln, geben Sie dann langsam die Milch hinzu und rühren Sie kontinuierlich.
- Lassen Sie dies zum Kochen bringen, dann fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu, dann die Muskatnuss. Es ist sehr wichtig, das nicht kochen zu lassen. Reservieren.
Stellen Sie den Thermidor her
- Den Hummer aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann entfernen Sie das ganze Fleisch (vergessen Sie nicht das Fleisch im Körper) und hacken Sie grob.
- In einer kleinen Bratpfanne den Wein, Sherry, 1 Tasse Hummerbrei , Schalotten und den Estragon hinzufügen und so lange kochen, bis er dickflüssig ist, fast wie eine Glasur.
- Diese Glasur in die Béchamelsauce geben und gut vermischen.
- Die Sahne mit dem Eigelb vermischen und dann unter ständigem Rühren etwas von der Béchamel-Glasur-Mischung zu der Creme geben. Wenn Sie etwa eine halbe Tasse der heißen Mischung in die Creme geben, gießen Sie alles zurück in den Rest der Béchamel-Glasur-Mischung. Was Sie hier machen, ist die Sahne-Ei-Mischung zu temperieren, so dass Sie kein Rührei in Ihrer Sauce bekommen. Lass es nicht wieder kochen.
- Fügen Sie den trockenen Senf und etwas Salz hinzu, um zu schmecken. Kochen Sie, bis die Soße verdickt ist, fügen Sie dann den Hummer hinzu und mischen Sie gut.
- Traditionell füllt man die leeren Hummerschalen mit dieser Mischung und bräunt sie einige Minuten lang in einem 375 F Ofen. Natürlich kann man den Thermidor außerhalb der Schalen in kleinen Schüsseln oder über Eiernudeln essen. In jedem Fall, ein wenig Paprika darüber streuen, wenn Sie zum Garnieren dienen.
Hinweis: Dieses Gericht ist ausgezeichnet mit einem großen Weißwein, wie einem kalifornischen Chardonnay, einem spanischen Albarino oder einer weißen Côtes-du-Rhône-Mischung.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1001 |
| Gesamtfett | 81 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 29 g |
| Ungesättigtes Fett | 40 g |
| Cholesterin | 434 mg |
| Natrium | 5,598 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 33 g |