Auf Griechisch: χταπόδι ξξδάτο, ausgesprochen khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus ist ein großer Favorit als Vorspeise oder Meze, und diese marinierte Version ist besonders zart. Es kann vor der Zeit gemacht und im Kühlschrank für mehrere Tage gelagert werden.
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Pfund Tintenfisch, frisch oder gefroren (aufgetaut)
- 3 1/2 Unzen Wasser aus dem Schnellkochtopf
- 3 1/2 Unzen Weinessig (gute Qualität)
- 2 Esslöffel
- von nativem Olivenöl extra
- Garish: Natives Olivenöl Extra zum Nieseln
- Garnitur: Boden
- Griechischer Oregano (Rigani)
Wie man es macht
Ein Hinweis zum Oktopus: Octopus verliert während des Kochens viel Volumen, so dass das fertige Gericht weniger aussieht als die ursprüngliche Menge.
Wenn der Oktopus nicht gereinigt wurde:
- Unter fließendem Wasser den Tintensack , den Magen und die Augen aus der großen Kopfhöhle entfernen und wegwerfen.
- Entferne den Schnabel an der Unterseite des Kopfes, wo er mit den Tentakeln zusammentrifft, mit einem scharfen Messer. (Squeamish? Tragen Sie Gummihandschuhe.)
Wie man den Tintenfisch kocht:
- Legen Sie den ganzen Oktopus in einen Topf mit ausreichend kochendem Wasser, um ihn großzügig zu bedecken. Wenn es wieder kocht, kochen Sie für 10 Minuten.
- Von der Hitze nehmen und abtropfen lassen. Wenn es kühl genug ist, reiben Sie den Tintenfisch mit den Händen unter fließendem Wasser, um die dunkle äußere Membran zu entfernen. Das kommt ziemlich leicht, und wenn es nicht alles abgeht, ist das in Ordnung.
- Stellen Sie den Oktopus mit ausreichend Wasser in den Dampfkochtopf. Zum Kochen bringen, versiegeln, und wenn der Druck erreicht ist, die Hitze senken und 10 Minuten kochen lassen.
- Schnellentlastung verwenden, Tintenfisch entfernen und abtropfen lassen.
- Wenn der Tintenfisch kühl genug ist, schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke. (Schneiden Sie dickere Teile in Stücke von 3/4 bis 1 1/2 Zoll Länge und dünnere Stücke bis zu 3 Zoll lang.)
- In eine Schüssel mit Wasser (aus dem Schnellkochtopf), Essig und 2 Esslöffel Olivenöl geben und gut vermischen.
- Vor dem Servieren mindestens 5-6 Stunden zugedeckt und kühl stellen.
- Hinweis: Die Marinade sollte den Tintenfisch bedecken. Wenn nicht, vermischen Sie sich etwas mehr.
- Zum Servieren, von der Marinade (die leicht gelartig werden kann) entfernen, mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano bestreuen.
Serviervorschlag: Marinierter Tintenfisch eignet sich auch gut als Beilage zu Fälschungen ( Linsensuppe ), vielleicht etwas Blumenkohl und griechischen Oliven . Als Meze ist es perfekt mit Ouzo.