Die meisten von uns sind wahrscheinlich nicht daran gewöhnt, über eine Zutat wie Bohnen zum Frühstück nachzudenken. Und Gerichte, die mit Knoblauch und Gewürzen zubereitet werden, würden auf unseren Morgenmenüs noch seltener zu finden sein. Aber in Ägypten sind Saubohnen ein beliebtes Frühstücksgericht (Ful Medames) aus der Antike. Es ist in der Regel mit einem Spiegelei und Pita-Brot serviert , das ist toll zum Aufräumen der Favabohnen.
Favabohnen, die allgemein auch als Saubohnen bezeichnet werden (das Wort "fava" bedeutet auf italienisch eigentlich "breit"), wurden 8000 Jahre lang im Nahen Osten angebaut, bevor sie nach Europa gelangten. Beweise von ihnen wurden unter den Relikten der frühesten menschlichen Zivilisationen und innerhalb der ägyptischen Gräber gefunden.
Obwohl die Favabohnen mit ihrer Nierenform den Limabohnen (Butterbohnen) sehr ähneln, bleiben sie beim Kochen fester und haben sogar einen stärkeren Geschmack. Sie haben auch zwei Häute, die geschält werden müssen. Sie können die äußere Schale aufbrechen und die Bohnen auf die gleiche Weise wie Erbsen entfernen. Aber dann brauchen die Bohnen einen schnellen Dampf oder kochen, um die innere Membran zu erweichen, damit sie auch geschält werden kann.
Zusätzlich zu seiner Popularität in Ägypten, Ful Medames ist auch häufig in den Küchen von Saudi-Arabien, Libanon, Jemen, Syrien, Israel und Jordanien, unter einer Handvoll anderer. Jedes Land und jede Region hat wahrscheinlich eine etwas andere Version des Gerichts. In der syrischen Küche zum Beispiel würden die Bohnen in einem großen Bottich über Nacht langsam kochen und dann dem Olivenöl und großen Mengen Tahini und roter Pfefferpaste hinzugefügt werden. Die Äthiopier werden wahrscheinlich die Ful mit Injera (ein Pfannkuchen-ähnliches Brot) anstelle von Pita essen.
Dieses Rezept verlangt nach getrockneten Bohnen, da diese am häufigsten gefunden werden. Aber wenn Sie einen Gourmet-Markt in Ihrer Nähe haben, könnten sie frische Saubohnen haben. Einfach die Bohnen aus dem Topf nehmen, einige Minuten in kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen und die Schalen abziehen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund getrocknet
- Favabohnen oder Saubohnen
- 2 Nelken zerdrückten Knoblauch
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Wie man es macht
Weichen Sie die Favabohnen über Nacht in einer großen Schüssel mit Wasser ein.
Die Bohnen abgießen, in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Abgießen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Den zerkleinerten Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut vermischen, um zu kombinieren und zu beschichten. Es ist üblich, die Bohnen zusammen mit den anderen Zutaten zu zerdrücken, aber Sie können sie auch ganz und gut gemischt lassen.
Mit einem Spiegelei und Pitabrot heiß servieren.
Haben Sie keine Zeit sich selbst zu versorgen? Kaufen Sie es fertig gemacht! Ful wird tatsächlich als vorgefertigt in Dosen in vielen nahöstlichen und speziellen ethnischen Lebensmittelgeschäften verkauft.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 556 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 22 mg |
| Kohlenhydrate | 78 g |
| Ballaststoffe | 27 g |
| Eiweiß | 31 g |