Es gibt ein kurzes, aber süßes Kapitel (Wortspiel beabsichtigt), über Pessach-Desserts in Amy Kritzers Sweet Noshings. Während ein Großteil des Buches eine praktische Ode an Mehl ist - denke Snickerdoodle Bagels , Babka und Rugelach - die Pessach-Sektion verzichtet auf übliche Zutatenersatz wie Matzokuchen . Es ist ein erfrischender Tipp und einer, der die Rezepte weit über Pessach hinaus nützlich macht. Nehmen Sie zum Beispiel diese Flourless Chocolate-Orange Cupcakes. Sie sind natürlich glutenfrei (ohne die Matzah Rinde Verschönerung, das ist), so dass das Rezept ganzjährig nützlich ist. Wie für diese Barke, betrachten Sie es als Bonus - es ist perfekt für, wenn Sie ein Pessach-Leckerbissen machen möchten, aber nicht mit dem Backen verderben wollen, und macht einen schlauen Hack für die Nutzung von Matzah nach dem Urlaub.
Kritzer schreibt: "Ich zögere, diese Cupcakes auch nur zu nennen, weil sie wirklich mehr wie einzeln portionierte fudgy brownie Stücke des Himmels sind. Ich wusste, dass ich eine Art Cupcake in diesem Buch wollte, da das zum Teil meine Kochreise begonnen hat Die gewirbelte Matzah-Rinde fügt dem reichhaltigen Kuchen und dem süßen, natürlich rosafarbenen Zuckerguss einen schönen Knirschen hinzu. Wenn man davon spricht, muss man sich nicht vor den Rüben fürchten: Sie geben meistens Farbe und nicht zu viel Geschmack. "
Rezept nachgedruckt mit Erlaubnis von Sweet Noshings: Neue Wendungen auf traditionelle jüdische Desserts , von Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, ein Impressum von Quarto Publishing 2016)
Was du brauchen wirst
- Für den Zuckerguss:
- 1 mittlere Rüben gereinigt und getrimmt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Stäbchen oder 1 Tasse (225 g) ungesalzene Butter, weich gemacht
- 8 Unzen (227 g) Frischkäse, weich gemacht
- 4 Tassen (450 g) Puderzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Für die Matzah Bark:
- 3 Stück (84 g) Matze
- 1½ Tassen (182 g) halbsüsse Schokoladenstückchen
- ½ Tasse (85 g) weiße Schokoladenstückchen
- Essbarer Glitzer (optional)
- Für die Cupcakes:
- 1 Stange oder ½ Tasse (112 g) ungesalzene Butter, weich gemacht
- 8 Unzen (227 g) bittersüße Schokolade
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 3 Eier
- ½ Tasse (43 g) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Orangenschale (ab 1 Orange)
Wie man es macht
1. Zuerst die Rüben kochen. Rüben in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser und Zitronensaft bedecken. Zum Kochen bringen, aufkochen lassen und 30 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind. Rüben mit einer Reibe kühlen, schälen und zerkleinern; Entferne so viel Feuchtigkeit wie möglich mit Papiertüchern. Sie sollten etwa ½ Tasse (115 g) haben. Beiseite legen.
2. Dann mach Matzah bellen. Ofen auf 180 ° C vorheizen. Matzah auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech mit Seiten (Jelly-Roll-Pfanne) oder 9 x 12 Zoll (23 x 30 cm) Kuchenform legen und halbherbe Schokoladenstücke gleichmäßig über Matzah streuen.
Sie können Mazza in Stücke brechen, wenn die ganzen Stücke nicht auf Ihr Blatt passen.
3. 3-4 Minuten backen, um Schokolade zu schmelzen. Unterdessen weiße Schokolade in einer kleinen Glasschale in der Mikrowelle schmelzen, jeweils 30 Sekunden bis zum Schmelzen, Rühren nach jedem Intervall.
4. Matzah aus dem Ofen nehmen, Schokolade vorsichtig mit einem Messer bestreichen, um Matzah zu bedecken, mit weißer Schokolade beträufeln und mit essbarem Glitter bestreuen, falls verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Beläge wie Kokosnuss oder Mandelsplitter hinzufügen.
5. Cool (im Kühlschrank, um die Dinge zu beschleunigen, falls gewünscht) und dann Matzah in Stücke brechen. Beiseite legen. Du wirst mehr als genug haben, um die Cupcakes zu benutzen. Es macht einen tollen Snack!
6. Senken Sie die Ofentemperatur auf 300ºF / 150ºC ab. Eine Cupcake-Pfanne mit 12 Tassen und 4 Tassen einer anderen Pfanne mit Liner auslegen und beiseite stellen.
7. Um Cupcakes in einem großen Kochtopf bei schwacher Hitze zu machen, Butter und Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.
8. Zucker und Eier in einer separaten Schüssel 2-3 Minuten lang bis ganz hellgelb schlagen. Schokolade vom Herd nehmen und Kakaopulver, Vanille und Salz unterrühren. Fügen Sie die Schokoladenmischung der Zuckermischung hinzu und mischen Sie, um zu kombinieren. Orangenschale einrühren.
9. Den Teig gleichmäßig in die Muffelförmchen (1½ gehäufte Esslöffel) geben und 25 Minuten backen, bis er fest ist. 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auskühlen lassen und auf einem Rost abkühlen lassen. Die Cupcakes werden ein wenig sinken, wenn sie abkühlen.
10. Um den Zuckerguss zu beenden, schlagen Sie Butter und Frischkäse mit einer Hand oder einem Standmixer mit Schneebesen in einer großen Schüssel, bis sie leicht und cremig sind.
Dann fügen Sie Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. Fügen Sie zerkleinerte rote Bete und Vanille hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert. Diese Zuckerglasur macht viel, also können Sie es wirklich anhäufen.
11. Spread oder Pipe Frosting (mit einem großen Loch Piping Stück, so dass die Rübenstücke passen kann) auf gekühlte Cupcakes und oben mit einem Stück Matzah Rinde. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu fünf Tage aufbewahren.
Spitze
Für die Zuckerrüben können Sie entweder vorgekochte Rüben (ich empfehle nicht in Dosen) kaufen oder Ihre Rüben vor der Herstellung von Cupcakes kochen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 642 |
| Gesamtfett | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 25 g |
| Ungesättigtes Fett | 12 g |
| Cholesterin | 118 mg |
| Natrium | 153 mg |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 6 g |