Wenn es in Sweet Noshings ein Rezept gibt , das die köstlich schrullige, immer erfinderische Ästhetik von Glitzer und Sprenkeln von Amy Kritzer verkörpert, dann ist es vielleicht auch diese. Kritzer, die Bloggerin von What Jew Wanna Eat und Besitzerin von ModernTribe.com, nannte diese "Einhorn-Bagels", und sogar ein kurzer Blick auf ihren Blog zeigt, dass der Le Cordon Bleu-ausgebildete Koch in diese magischen Kreaturen steckt.
Kritzer schreibt: "Ist dieses Rezept so falsch oder so falsch, ist es richtig? Ich lasse Sie Richter sein. Aufgewachsen, Sonntage waren alle über die Bagels. Ich würde einen Mohn Bagel mit einem Schmiere essen, in der Regel schleichen ein zweite Hälfte Was macht einen Bagel zu einem Bagel? Das Geheimnis liegt im Kochen, das dem Bagel das unwiderstehliche Knusperstück außen und das weiche Innere verleiht. Diese Bagels haben einen knusprigen Zimt-Zucker-Belag. Es ist überhaupt nicht traditionell und versucht es auch nicht Die Bagels sind dann gefüllt mit Plätzchenteig-inspirierten Frischkäse, der im Grunde Zuckerguss in Verkleidung ist. "
Rezept nachgedruckt mit Erlaubnis von Sweet Noshings: Neue Wendungen auf traditionelle jüdische Desserts, von Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Was du brauchen wirst
- Für die Snickerdoodle Bagels:
- 2 Tassen (475 ml) warmes Wasser (110ºF / 43ºC), geteilt
- 2¼ Teelöffel (1 Päckchen) aktive Trockenhefe
- 4 Esslöffel Kristallzucker, geteilt, plus 1 Tasse (200 g) zum Bestreuen von Bagels
- 5 Tassen (710 g) Brotmehl, plus mehr, wenn nötig
- 1 Esslöffel Weinstein
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Gemüse, Raps oder Traubenkernöl, plus mehr zum Einfetten der Schüssel
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt, plus
- 1 Esslöffel zum Aufstreuen auf Bagels
- Zum Kochen:
- 4 Liter (3,8 l) Wasser
- 1 Tasse (225 g) dunkelbrauner Zucker
- Für den Frischkäse:
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- ½ Tasse (115) hellbrauner Zucker
- 1/8 Teelöffel koscheres Salz
- 8 Unzen (227 g) Frischkäse, weich gemacht
- ¼ Tasse (28 g) Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Tasse (87g) halbsüsse Mini-Schokoladenchips
- ½ Tasse (13g) Streusel (lange Sprinkler verwenden, nicht rund, nicht parallel, da diese bluten können)
Wie man es macht
1. Zuerst mache den Teig. Kombinieren Sie 1 Tasse (235 ml) warmes Wasser mit Hefe und 1 Esslöffel Zucker in der Schüssel Ihres Standmixers und lassen Sie für 10 Minuten sitzen, bis es aufplatzt, schäumt und verdoppelt sich in der Größe. Wenn nicht, war das Wasser zu heiß, zu kalt oder die Hefe war alt. Versuch es noch einmal!
2. Dann 4 Tassen (568 g) Mehl, Weinstein, Salz, Öl, Vanille, 2 Esslöffel Zimt, 1 Tasse Wasser und 3 Esslöffel Zucker zu der Mischung hinzufügen.
Mit einem Knethaken 10 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe verrühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht. Wenn der Teig klebrig ist, ein wenig Mehl hinzufügen; Wenn es ein wenig trocken ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Sie können mehr oder weniger als 5 Tassen Mehl benötigen.
3. Den Teig in eine große, mit Öl gefettete Schüssel geben und abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten ruhen lassen, bis die Masse verdoppelt ist. Ich schalte meinen Ofen auf (93 ° C) und lege den Teig darauf.
4. Wenn der Teig fast fertig ist, bringen Sie einen großen Suppentopf, gefüllt mit 4 Liter Wasser und braunem Zucker (das Aroma hinzufügt) zum Kochen. Dann niedrigere Hitze, so dass es kaum köchelt.
5. Ofen auf 220 ° C vorheizen.
6. Den restlichen 1 Tassen (200 g) Kristallzucker mit 1 Esslöffel gemahlenem Zimt zum Garnieren vermengen. (Sie können mehr Zimt verwenden, wenn Sie möchten.) 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
7. Wenn der Teig fertig ist, lochen Sie ihn ein und kneten Sie ihn 1-2 Minuten lang. Teig in 8 gleiche Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Halten Sie Teig, den Sie nicht benutzen, mit Plastikfolie bedeckt, damit er nicht austrocknet. Machen Sie ein Loch in der Mitte jedes Balls mit Ihrem Daumen und strecken Sie, um das Bagel Loch zu machen. Legen Sie die Bagels 2 cm (5 cm) auseinander auf vorbereitete Backbleche. Mit Plastikfolie abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen oder bis sie den Schwimmtest bestehen. (Was ist der Schwimmer-Test? Froh, dass Sie gefragt wurden! Füllen Sie eine Bagel-Größe Schüssel mit Wasser bei Raumtemperatur. Legen Sie einen Bagel in die Schüssel, und wenn es schwimmt, sind Ihre Brötchen bereit zu kochen und backen. Wenn der Bagel nicht schwimmen , überprüfe alle 5 Minuten erneut, bis es funktioniert.)
8. Jetzt ist es Zeit zu kochen und zu backen! Ihre Bagels zu kochen gibt ihnen das knackige Äußere und das weiche Innere. Bereiten Sie ein Kühlregal vor. Bagels 3-4 auf einmal auf jeder Seite 1 Minute kochen und auf dem Kühlregal trocknen lassen. Sie sollten sich mit dem Kochen ausdehnen. Sprinkle Tops sofort mit Zimt-Zucker-Mischung, aber widerstehen dem Drang, beide Seiten des Bagels zu decken, da dies zu einem verbrannten Karamell Chaos führt. Dann legen Sie die Bagels auf Backbleche und backen für 13-15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
9, während Bagels backen, machen Frischkäse. Wie bereits erwähnt, ist dies ein Zuckerguss, aber wir nennen es Frischkäse, weil es zum Frühstück ist. In einem kleinen Topf Butter, braunen Zucker und Salz bei mittlerer Hitze schmelzen, bis der braune Zucker sich auflöst. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel, Frischkäse, Puderzucker und Vanille bis leicht und flauschig, etwa 2-3 Minuten. Dann Buttermischung einschlagen. Schokoladensplitter einrühren und streuen. Frischkäse kann bis zu 5 Tage gekühlt werden, wenn Sie ihn nicht zuerst mit einem Löffel fertigstellen.