7 Gemeinsame Würze Fehler, die Ihr Essen ruinieren können
Eine Würze ist alles, was Sie zu Ihrem Essen hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Das können Salz, Pfeffer, Kräuter, Gewürze und sogar Zitrusfrüchte wie Zitronensaft sein. Wie so viele Dinge gibt es einen richtigen Weg, um Ihr Essen und einen falschen Weg zu würzen. Hier sind sieben der schlimmsten Fehler in der Würze, und wie man sie vermeidet.
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Sie haben nicht genug Salz verwendet
Die Ilias ist das früheste Werk der westlichen Literatur, und es ist auch das früheste Kochbuch. In Buch 9 beschreibt Homer, wie Achilles 'Freund Patroclus Salz auf Lenden von Schafen, Ziegen und Schweinen streut, bevor er sie über glühende Kohlen röstet. Fast 3.000 Jahre später hat niemand eine bessere Art gewürzt, gebratenes Fleisch zu würzen.
Heute verwenden wir koscheres Salz , und vor einer Generation war Tafelsalz die Norm, aber die beiden sind nicht die gleichen - Tafelsalz ist doppelt so salzig wie koscheres Salz. Also, wenn Sie versuchen, zu ersetzen, stellen Sie sicher, halb so viel Tafelsalz zu verwenden, wie das Rezept fordert. Besser noch, hol dir eine Schachtel koscheres Salz.
Es ist nicht nur Fleisch, das Salz braucht; Ihre Kochflüssigkeiten für Pasta, Kartoffeln und sogar pochierte Eier müssen salzig sein.
Wenn ein Rezept "Saison nach Geschmack" sagt, ist das ein Hinweis darauf, dass Sie das Salz schmecken können.
Der richtige Weg: Saison kühn.
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Du hast vergessen zu probieren, während du gehst
Dies ist einer dieser Fehler, der leicht zu machen ist, aber letztlich zu einer Katastrophe führen kann.
Da bist du, kochst weg, rührst, schneidest, würzt, köchelst, fügst ein wenig davon und ein bisschen davon ein, und bevor du es weißt, hast du zu viel von etwas hinzugefügt. Wenn es etwas wie Cayennepfeffer ist, hast du eine Art von Ärger. Wenn es zu viel Salz ist , ist es eine andere Art.
Dennoch ist es in vielerlei Hinsicht eine der frustrierendsten Arten von Fehlern, weil es vollständig vermeidbar ist. Sie brauchen keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten oder Talente. Sie müssen nur daran denken, es zu tun! Gewöhnen Sie sich an, während Sie gehen.
Es ist einfach mit Suppen und Saucen und Dingen, die Sie köcheln lassen. Nimm dir mal einen Geschmack, um zu sehen, wie es läuft.
Wenn es darum geht, gemahlenes Fleisch zu würzen, sind Sie vielleicht misstrauisch, rohes Fleisch zu kosten. Einigen Köchen macht es nichts aus, wenn du es nicht tust, aber wenn du dich nicht wohl fühlst, koche einfach ein kleines Stück davon zum Probieren.
Eine andere gute Angewohnheit ist, egal wie viel Gewürz ein Rezept erfordert, fügen Sie am Anfang die Hälfte hinzu und fügen Sie dann am Ende die verbleibende Hälfte ein Stück nach dem anderen hinzu und probieren Sie, wie Sie gehen.
Der richtige Weg: Probieren Sie, wie Sie gehen.
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Sie verwendeten Pre-Ground Black Pepper
Schwarzer Pfeffer ist mit Salz eine der wichtigsten Gewürze in der Kochkunst. Aus diesem Grund gibt es keine Entschuldigung dafür, den vorgemahlenen schwarzen Staub zu verwenden, den sie im Laden als Pfeffer verkaufen. Dieses Produkt ist eine Reminiszenz an die Ära der Salz- und Pfefferstreuer.
Jetzt können Sie eine Pfeffermühle der $ 30 kaufen, aber Sie müssen nicht. Heutzutage kann man ganze Pfefferkörner in einer Einweg-Glasmühle kaufen, und es wird genauso gut funktionieren.
Es gibt ein paar Gründe, warum du dich selbst erdacht hast, ist besser als die vorgemahlene Sorte. Wie alle getrockneten Gewürze beginnt schwarzer Pfeffer seine Potenz zu verlieren, sobald er gemahlen ist. Wenn Sie es also selbst mahlen, wird es geschmacksintensiver. Zusätzlich sollte Pfeffer Textur haben. Der Riss von Pfefferkörnern wird Wunder für ein Steak sein , über die Schärfe hinaus, die es hinzufügt. Der Crunch allein ist der Grund, sich selbst zu mahlen.
Der richtige Weg: Schleifen Sie Ihren eigenen schwarzen Pfeffer mit der Hand, während Sie ihn benutzen.
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Du hast deine getrockneten Kräuter zu spät hinzugefügt
Einfach gesagt, Kräuter sind Blätter. Thymian, Oregano, Basilikum, Petersilie, das sind alles Blätter. Größtenteils sind frische Kräuter besser - würziger, aromatischer, bunter.
Manchmal sind trockene Kräuter die einzig mögliche Option, und die Verwendung von trockenen Kräutern ist kein Kochfehler. Der Fehler ist, sie auf der falschen Stufe des Kochens hinzuzufügen.
Wenn Sie mit trockenen Kräutern kochen, fügen Sie sie zu Beginn des Kochens hinzu. Fügen Sie frische Kräuter gegen Ende hinzu. Der Grund dafür ist, dass frische Kräuter mehr flüchtige Öle enthalten und ein bisschen Kochen ist alles was sie brauchen, damit ihr voller Geschmack und Aroma blühen.
Getrocknete Kräuter brauchen dagegen etwas länger, um aktiviert zu werden. In der Tat, wenn Sie getrocknete Kräuter in einer Zubereitung wie Salatdressing verwenden, wo es überhaupt keine Hitze gibt, kann es einige Stunden dauern, bis die Aromen vollständig freigesetzt sind.
Der richtige Weg: Fügen Sie getrocknete Kräuter früh im Kochprozess hinzu, um sicherzustellen, dass ihre Aromen vollständig freigesetzt werden.
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Ihre gemahlenen Gewürze waren abgestanden
Gewürze sind alle anderen getrockneten Teile einer Pflanze, ob es die Samen, die Rinde, die Knospen, die Wurzeln oder was Sie sind. Im Gegensatz zu Kräutern sind Gewürze bereits getrocknet und werden in relativ kurzer Zeit abgestanden.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Gewürze frisch sind, ist es, vorgemahlene Gewürze ganz zu vermeiden und einfach Ihre eigenen zu mahlen. Sie sollten davon ausgehen, dass alle vorgemahlenen Gewürze bereits abgestanden sind, bevor Sie sie überhaupt kaufen. So schnell werden die ätherischen Öle verdunsten.
Die Lösung: Holen Sie sich eine billige Kaffeemühle und mahlen Sie Ihre eigenen Gewürze. Ganze Samen oder Knospen oder Beeren oder was auch immer sie sind, bleiben länger frisch, und dann mahlen Sie nur das, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen. In der Tat, viele Läden bieten heutzutage Massengewürze, wo Sie nur kaufen können, was Sie brauchen. Sie könnten buchstäblich eine einzelne Muskatnuss kaufen, wenn das alles ist, was Sie brauchen.
Der richtige Weg: Mahlen Sie Ihre eigenen Gewürze in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle.
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Du hast die Zitrone vergessen
Zitronensaft ist zweifellos eine Würze, und es ist besonders schön, wenn es darum geht, den milden, zarten Aromen von Fisch und Meeresfrüchten Helligkeit zu verleihen.
Das Gleiche gilt für Gemüse: Wenn es mit geschmolzener Butter schmeckt, schmeckt es in der Regel auch gut mit einem Spritzer frischen Zitronensaft. Gemüse wie Spargel , grüne Bohnen, Brokkoli, Rüben, Rosenkohl und Pilze sind besonders willkommen zu den willkommenen Ausbruch von Zitrusfrüchten und Adstringenz, die frische Zitrone bietet. Es ist praktisch ein Muss in hausgemachten Salatdressing.
Huhn schreit auch nach Zitrone: ob es der Saft in der Marinade / Sauce ist oder eine ganze Zitrone in Scheiben geschnitten und liebevoll vor dem Rösten in der Körperhöhle des Vogels platziert wird.
Auch in Soßen und Suppen entfaltet Lemon seine spritzige Magie - nicht so sehr, um ihn zu zitronen, sondern gerade genug, um den Gaumen aufzuwecken, selbst in Gerichten, in denen man nicht an Zitrone, Tomatensoße oder, ja, Püree denkt Kartoffeln.
Der richtige Weg: Wenn einem Gericht etwas fehlt, bevor Sie nach mehr Salz greifen, fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu.
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Du hast MSG hinzugefügt ...
... Oder vielleicht sogar, Sie haben MSG unbeabsichtigt hinzugefügt.
MSG (Abkürzung für Mononatriumglutamat) ist eine von einer Aminosäure abgeleitete Würze. Es ist natürlich in Lebensmitteln wie Champignons und Parmesan und ist die Quelle eines Geschmacks namens Umami, manchmal als "pikant", "fleischig" oder "erdig" beschrieben.
Es verbessert auch andere Aromen, als ob es irgendwie die Fähigkeit hat, unbenutzte Geschmacksrezeptoren in Ihrer Zunge freizuschalten. Essen schmeckt zweifellos besser mit MSG.
So weit, ist es gut. MSG hat einen schlechten Ruf, mit Leuten, die es für irgendeine Anzahl von körperlichen Symptomen verantwortlich machen. Die neuesten Studien deuten jedoch darauf hin, dass es harmlos ist.
Der Punkt hier ist nicht zu sagen, dass MSG gut oder schlecht ist, sondern nur zu sagen, dass Sie zumindest bewusst sein sollten, wenn Sie es hinzufügen. Zum Beispiel, wann immer Sie Produkte wie Accent, sowie viele andere Würzsalze, Brühwürfel und verpackte Gewürz- und Soßenmischungen verwenden.
Der richtige Weg: Wenn Sie MSG verwenden, sollten Sie dies bewusst tun, nicht zufällig.