Staaten enthalten : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu und Kerala.
Geographischer und kultureller Einfluss auf die Küche der Region : Südindien hat ein feuchtheisses Klima und alle seine Staaten sind Küstengebiete. Regen ist reichlich vorhanden, ebenso die Versorgung mit frischem Obst, Gemüse und Reis. Andhra Pradesh produziert feurige Andhra-Küche, die weitgehend vegetarisch ist, aber eine große Auswahl an Meeresfrüchten in den Küstengebieten hat.
Tamilnadu hat Chettinad-Küche, vielleicht die fierigste aller indischen Speisen. Auch dieser Stil ist weitgehend vegetarisch.
Aus Kerala kommt Malabari Küche, mit seinem Repertoire an leckeren Fischgerichten. Hyderabad ist die Heimat der Nizams (Herrscher von Hyderabad) und königlicher Nizami, reichhaltig und würzig mit einem Geschmack von würzig bis sauer bis süß. Hyderabadi Essen ist voll von Nüssen, getrockneten Früchten und exotischen, teuren Gewürzen wie Safran.
Art des Essens : Im Großen und Ganzen ist die südindische Küche vielleicht das heißeste aller indischen Speisen. Die Mahlzeiten konzentrieren sich auf Reis oder Reisgerichte. Reis wird kombiniert mit Sambar (ein suppenähnliches Linsengericht, das mit ganzen Gewürzen und Chilis gemildert wird) und Rasam (eine scharf-saure Suppe wie Linsengericht), trockenem und Currygemüse und Fleischgerichten und einer Vielzahl von Kokosnuss-Chutneys und Poppadums ( frittierte knusprige Linsenpfannkuchen). Südindianer sind große Liebhaber von Filterkaffee.
Grundnahrungsmittel : Keine südindische Mahlzeit ist komplett ohne Reis in irgendeiner Form - entweder gekochter Reis oder Idlis (gedämpfte Kuchen aus Reisteig), Dosas oder Uttapams (Pfannkuchen aus Reisbrei und Linsenmehl).
Daals (Linsen) sind auch ein Teil der meisten Mahlzeiten.
Häufig verwendete Speiseöle : Am häufigsten wird Kokosöl zum Kochen und Braten verwendet. Pflanzliche Öle wie Sonnenblumen und Raps werden ebenfalls verwendet und Ghee wird während der täglichen Mahlzeiten oder bei besonderen Anlässen über Reis gegossen.
Wichtige Gewürze und Zutaten : Curryblätter, Senf, Asafetida, Pfeffer und Pfefferkörner, Tamarinde, Chilis und Bockshornkleesamen.
Beliebte Gerichte : Idlis , Dosas , Vadas, Sambar, Uttapams, Rasam, Payasam ....