Dosa (knusprige, pikante Pfannkuchen) aus Südindien ist ein Grundnahrungsmittel in seiner Heimatregion. Auch im Rest des Landes sind Dosas sehr beliebt und Udipi Restaurants, die ihnen und anderen südindischen Speisen dienen, finden sich in fast jedem Vorort! Erfahren Sie, wie man sie mit meinem einfachen Rezept macht. Dieses Rezept wird ungefähr 20 Dosas machen.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Reis
- 1 Tasse
- urad daal (gespaltenes, hautloses schwarzes Gramm)
- 3/4 Teelöffel
- Bockshornkleesamen
- Salz nach Geschmack
- Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl
Wie man es macht
- Den Reis und den Urad gut waschen. Fügen Sie die Bockshornkleesamen der Mischung hinzu und füllen Sie genug Wasser in die Reis-Talschüssel, um sie ungefähr 2 "tief zu bedecken. Über Nacht einweichen.
- Am nächsten Morgen das gesamte Wasser aus Reis und Urad abgießen. Geben Sie nun etwas in eine Küchenmaschine und mahlen Sie - wenn nötig mit sehr wenig Wasser - zu einer glatten, aber leicht körnigen Paste.
- Wenn die ganze Reis-Talg-Mischung so zermahlen ist, lege sie in eine große Rührschüssel und füge genügend Wasser hinzu, um einen Teig herzustellen. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er einen in ihn getauchten Löffel dick bedeckt.
- Nun salzen und abschmecken und den Dosa-Teig 6-8 Stunden an einem warmen, dunklen, abgedeckten Ort zur Seite legen. Nach dieser Gärung den Teig gut umrühren. Es ist jetzt bereit, Dosas zu machen.
- Geben Sie etwas Speiseöl in eine kleine Schüssel und halten Sie sich bereit. Sie benötigen auch eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, eine große, flache Antihaft-Pfanne, 2 Blatt Papierhandtuch, eine Schöpfkelle, einen Spatel und eine Backpinsel .
- Falten Sie ein Blatt Papierhandtuch in einen Pfropfen und tauchen Sie leicht in die Schüssel mit Speiseöl. Drücken Sie überschüssiges Material aus und reiben Sie dann das Papiertuch auf der gesamten Oberfläche der Pfanne, um es einzufetten. Die richtige Menge Öl ist so, dass es in der Pfanne kaum sichtbar ist. Jetzt schalten Sie die Hitze / Flamme bei mittlerer Höhe ein.
- Füllen Sie die Pfanne bis zur 3/4 Ebene mit Dosa Teig. Gießen Sie diesen Teig vorsichtig auf die Mitte der Pfanne - so wie Sie es für einen Pfannkuchen tun würden - bis die Pfanne leer ist.
- Beginnen Sie nun, den Teig in kreisenden Bewegungen zu verteilen, um einen Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 8 "zu bilden. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn der Dosa winzige Löcher entwickelt, während Sie den Teig verteilen. Das ist normal.
- Sobald Sie den Teig ausgebreitet haben, tauchen Sie den Backpinsel in Speiseöl und träufeln Sie das Öl über die ganze Oberfläche der Dosa und auch um die Kanten. Halten Sie nun die Pfanne am Griff, heben Sie sie an und schwenken Sie sie so, dass das nieselte Öl über die Dosa verteilt wird.
- Wenn die Oberseite kocht (es sieht nicht mehr weich oder flüssig aus), drehen Sie die Dosa um. Zu diesem Zeitpunkt sollte die darunter liegende Oberfläche idealerweise eine hellgoldene Farbe haben. Nach dem Wenden 1 Minute kochen lassen.
- Die Dosa ist fast fertig. Falten Sie es in zwei Hälften und lassen Sie es weitere 30 Sekunden kochen.
- Den fertigen Dosa mit Beilagen wie südindischem Kokosnuss-Chutney , südindischem Schießpulver-Chutney und Sambar servieren. Wir machen Dosas gerne direkt während des Kochens und servieren sie, so dass sie frisch und frisch sind, wenn sie gegessen werden. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig. Sie können die Dosas auch später herstellen, stapeln und servieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie bis zum Servieren warm halten, indem Sie sie - wie bei Pfannkuchen - in eine geschlossene Schale legen.
- Bevor Sie mit der Herstellung des nächsten Dosa beginnen, falten Sie ein weiteres Stück Papierhandtuch zu einem Pfropfen und tauchen Sie es in eiskaltes Wasser. Drücken Sie das Wattestäbchen zusammen, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und reiben Sie es dann über die gesamte Oberfläche der Pfanne, um es etwas abzukühlen. Dies sorgt dafür, dass Ihr nächster Dosa gleichmäßig verteilt wird und nicht bricht, weil die Pfanne zu heiß ist. Gehen Sie nun wie bei der letzten Dosa vor.
Möchten Sie sehen, wie Sie eine Dosa Schritt-für-Schritt machen können? Werfen Sie einen Blick auf unser Foto-Tutorial zur Herstellung von Dosas .