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Masoor Daal
Split Red Linsen Masoor Daal - Haut entfernt und gespalten, orange Linsen. © Petrina Verma Sarkar Masoor , ausgesprochen muh-soor, ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Daal ( Linse ) in Indien. Es ist ganz und geteilt und ohne Haut verfügbar.
Es muss nicht vor dem Kochen getränkt werden, da es ein "weicher" Daal ist und schnell kocht.
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Saabut Masoor Daal
Ganze rote Linsen Saabut Masoor Daal - ganze Orangen Linsen. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , ausgesprochen saa-booth muh-soor, bedeutet ganz und die bräunliche Haut bleibt in dieser Art von masoor daal.
Es kann in allen Gerichten wie Masoor Daal (Split und Haut entfernt) verwendet werden. Saabut Masoor dauert etwas länger als das maurische Daal.
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Saabut Moong Daal
Ganze gelbe Linse Saabut Moong Daal - ganze gelbe Linsen. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, ausgesprochen saa-booth moo-ng , ist ein ganzes Moong oder Moong mit der verbleibenden grünen Haut. Es kocht schneller, wenn es vorher getränkt wird, da es ein "härteres" Daal ist. Saabut moong schmeckt gut, wenn es gekeimt wird und ist eine schöne, gesunde Ergänzung zu Salaten.
Mischen Sie eine Handvoll gekeimter Saabut Moong Daal in einer Schüssel Joghurt, würzen Sie mit Salz und etwas Chaat Masala (erhältlich in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften) und Sie werden einen leckeren und sättigenden Snack haben.
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Moong Daal
Split Yellow Linsen Moong Daal - Haut entfernt und gespalten, gelbe Linsen. © Petrina Verma Sarkar Moong Daal , ausgesprochen Moo-ng, hat seine olivgrüne Haut entfernt und ist gespalten. Es ist eine goldgelbe Farbe und wird beim Kochen etwas heller.
Moong muss nicht vor dem Kochen getränkt werden, da es ein "weiches" Daal ist.
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Toor / Tuvar oder Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Erbsen Toor / Tuvar oder Arhar Daal - Haut entfernt und gespalten, gelbe Taube Erbsen. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar oder arhar daal , ausgesprochen thoor / thoo-vurr oder urr-hurr, wird am häufigsten in seiner geteilten, hautlosen Form verkauft und gekocht. Mit seiner Haut ist es eine grünlich-braune Farbe und ohne seine Haut gelb.
Toor daal sieht viel wie chana daal aus , hat aber kleinere, mehr gelb gefärbte Körner. Es ist besonders im Westen und Süden Indiens beliebt. Es kocht schnell und muss nicht vorher getränkt werden.
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Split Urad mit Haut
Schwarze Linsen Split Urad (mit Haut). © Petrina Verma Sarkar Ausgedrückt als: oo-rid / oo-rud
Urad daal , ausgesprochen oo-rid / oo-rud, kann im Ganzen mit der Haut gekauft, mit der Haut geteilt oder gespalten werden, wobei die Haut entfernt wird.
Diese schwarze Linse hat eine cremeweiße Innenseite, wenn sie geteilt wird. Ganz und mit seiner Haut ist es bekannt als Saabut Urad und hat einen stärkeren, ausgeprägteren Geschmack als die geteilte, hautlose Sorte. Es ist eine "härtere" Linse und dauert länger zum Kochen. Ein wenig Einweichen ist am besten vor dem Kochen dieses Tal.
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Urad Daal mit Haut entfernt
Weiße Linsen / Schwarze Linsen, Haut entfernt Urad Daal - Weiße Linsen / Schwarze Linsen, Haut entfernt. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , ausgesprochen oo-rid / oo-rud, hat seine schwarze Haut entfernt. Es ist cremig weiß in der Farbe und hat einen milderen Geschmack als ganze Urad daal.
Hautfreies Urad muss nicht vor dem Kochen getränkt werden. Es wird oft zu Mehl oder einer Paste gemahlen und als Teil von Teigen verwendet.
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Chana daal
Split Bengal Gramm / Große Split Yellow Linsen Chana Daal - Split Bengal Gramm / große Split gelbe Linsen. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , ausgesprochen chun-naa, sieht wie eine größere Version von toor / tuvar oder arhar daal aus. Es wird gemacht, indem man einen kleineren Cousin der Kichererbse spaltet.
Diese Linse hat einen nussigen Geschmack und wird in trockenen Currys oder mit Gemüse oder Fleisch und auch als Mehl (Bengal Gramm Mehl) verwendet. Es kocht ziemlich schnell und muss nicht vor dem Kochen getränkt werden.
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Kabuli Chana
Weiße Kichererbsen Kabuli Chana - weiße Kichererbsen. © Petrina Verma Sarkar Auch bekannt als Chole , Kichererbsenbohnen, ägyptische Erbsen und weiße Kichererbsen, hat Kabuli chana, ausgesprochen kaa-bo-lee chun-naa, einen herrlich nussigen Geschmack. In Indien werden daraus Currys, Salate und sogar Dips zubereitet.
Kabuli chana ist besonders in Nordindien beliebt. Es muss einige Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden, da es sich um eine "sehr harte" Bohne handelt. Sie können auch Konserven Kabuli Chana verwenden, die heutzutage in Supermärkten leicht verfügbar sind, aber nichts geht über den Geschmack von Kabuli Chana frisch getränkt und kurz vor dem Kochen gekocht.
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Lobia oder Chawli
Black-eyed Bean oder China Bean Lobia oder Chawli - schwarzäugige Bohne oder Chinabohne. © Petrina Verma Sarkar Es ist nicht nötig, Lobia oder Chawli , die als Low-Bee-Aa oder Ch-Ow-Lee ausgesprochen werden, einzuweichen, da es sich um eine relativ "weiche" Bohne handelt, die leicht kocht. Achten Sie beim Kochen sorgfältig darauf, dass es nicht zerdrückt wird.
Lobia kann fast wie Kabuli Chana (weiße Kichererbsen) verwendet werden, auch wenn es anders schmeckt.
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Rajma
Rote Gartenbohnen Rajma - rote Gartenbohnen. © Petrina Verma Sarkar Etwas größer als die mexikanische rote Bohne sind Rajma (ausgesprochen raaj-maa) oder rote Kidneybohnen in Nordindien sehr beliebt, wo ein beliebtes Gericht nach ihnen benannt ist. Sie schmecken nicht nur gut selbst, sondern auch zu Gemüse und Fleisch.
Rajma muss mehrere Stunden lang eingeweicht werden, bevor es gekocht wird, um es weich zu machen. Wie bei allen Bohnen (wie Kabuli Chana, Lobia usw.), die reich an Ballaststoffen und voller Nahrung sind, hat Rajma gasproduzierende Enzyme. Der Trick dabei besteht darin, das Wasser alle paar Stunden (vor dem Kochen) zu wechseln und weich zu kochen.
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Gesundheitliche Vorteile von Essen Linsen (Daal)
Nur 1 Tasse gekochtem Daal kann Ihnen so viel wie 62 Prozent Ihres täglichen Ballaststoffbedarfs geben. Daals haben auch hohe Mengen an wichtigen Mineralien wie Mangan, Phosphor, Kalium, Eisen und Kupfer. Sie sind reich an Folaten und den B-Vitaminen wie Thiamin.