Sorten, Ernährung, Einkauf und Lagerung.
Linsen sind eine kleine, runde, linsenförmige Hülsenfrucht, die in vielen Farben und Größen erhältlich ist. Die Farben reichen von gelb und rot bis grün, braun und sogar schwarz. Linsen sind preiswert, sehr nahrhaft und können ohne Kühlung lange gelagert werden. Diese Eigenschaften haben Linsen in vielen Kulturen auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel gemacht.
Nährwert
Linsen enthalten die dritthöchste Proteinmenge einer Hülsenfrucht, die nur unter Sojabohnen und Hanf aufgeführt ist.
Der hohe Proteingehalt und die niedrigen Kosten haben sie zu einem unverzichtbaren Nahrungsmittel in vielen Ländern der Dritten Welt und bei Vegetariern gemacht . Obwohl Linsen nicht als vollständiges Protein betrachtet werden, werden alle essentiellen Aminosäuren bereitgestellt, wenn sie mit Körnern wie Reis oder Weizen gekoppelt werden.
Linsen, wie mit vielen Hülsenfrüchten, sind auch reich an Eisen, Ballaststoffen und Folsäure. Geschälte Linsensorten, wie rote und einige schwarze Linsen, liefern weniger Fasern als Sorten mit intaktem Rumpf (grün und braun).
Linsen-Sorten
Obwohl es mehrere Sorten von Linsen gibt, die auf der ganzen Welt angebaut werden, sind die folgenden Sorten am gebräuchlichsten und werden am häufigsten in Lebensmittelgeschäften oder als Rezeptbestandteil gefunden.
Brown Linsen - Dies ist die einfachste Sorte von Linsen und die am häufigsten in amerikanischen Lebensmittelläden gefunden werden. Diese kleinen, braunen Linsen behalten ihre Form während des Kochens gut, können aber matschig werden, wenn sie verkocht werden.
Diese Sorte kocht schnell (in etwa 20 Minuten) und benötigt kein Einweichen wie die meisten anderen Bohnen . Mit einem subtilen und erdigen Geschmack eignet sich diese Sorte gut für Suppen, Eintöpfe, Salate, Pilaws und mehr.
Grüne Linsen - Diese hellgrünen Linsen sind ziemlich groß (etwa ein Viertel Zoll im Durchmesser) und neigen dazu, etwas flacher als andere Sorten zu sein.
Grüne Linsen sind sehr aromatisch, bleiben ziemlich fest und behalten ihre Form beim Kochen. Dies macht sie ideal für Salate und Pilafs, da sie beim Mischen oder Rühren nicht leicht zusammenbrechen.
Französisch grüne Linsen - Französisch grüne Linsen oder Puy Linsen , sind kleiner und dunkler als normale grüne Linsen und erscheinen leicht gesprenkelt auf der Oberfläche. Diese Linsensorte bleibt fest und benötigt eine verlängerte Kochzeit von ca. 40 Minuten.
Gelbe Linsen - Gelbe Linsen sind süß und nussig und haben ein rötliches Innenfleisch. Diese Linsen brechen beim Kochen schnell ab und sind daher besser für Gerichte geeignet, die eine Verdickung erfordern. Gelbe Linsen sind beliebt in indischen " Dal " -Rezepten, wo die Linsen zu einem glatten Püree gekocht werden.
Rote Linsen - Rote Linsen sind gelbe Linsen, die geschält und geteilt wurden. Sie sind von hellrot bis orange, klein und erzeugen beim Kochen ein sehr geschmeidiges Püree. Weil sie geschält und geteilt sind, sind rote Linsen auch die schnellste Kochsorte.
Black / Beluga Linsen - Schwarze Linsen sind klein und ziemlich rund in Form. Sie werden oft Beluga-Linsen genannt, weil sie beim Kochen Beluga- Kaviar ähneln. Obwohl der Rumpf dunkel schwarz in der Farbe ist, ist das Fleisch hell und cremig.
Schwarze Linsen sind ganz, geschält oder geschält und geteilt erhältlich.
Linsen kaufen und lagern
Linsen werden meist trocken gekauft und sind extrem haltbar. Trockene Linsen sollten in einem luftdichten Behälter vor Hitze und Feuchtigkeit gelagert werden. Ein luftdichter Behälter hält nicht nur Feuchtigkeit ab, sondern auch Insekten, die getrocknete Körner und Hülsenfrüchte leicht befallen.
Linsen können in Säcken wie andere getrocknete Bohnen gekauft werden, sind aber auch ein beliebtes Angebot in Schüttgutbehältern. Da Linsen in den meisten Ländern des Nahen Ostens, Indiens und Asiens ein Grundnahrungsmittel sind, prüfen Sie die ethnischen Märkte auf eine größere Auswahl und niedrigere Preise.