Hausgemachter Ketchup

Dieses hausgemachte Ketchup braucht Zeit und Tomaten, aber das Endergebnis ist die Mühe wert, besonders wenn Sie eine Fülle von frischen Tomaten haben.

Beginnen Sie die Zubereitung einen Tag im Voraus und kühlen Sie dann die Mischung aus Tomatenmark und Flüssigkeit. Simmer und kann den Ketchup am nächsten Tag.

Verbunden:
Tomaten-Chutney
Grüner Tomaten-Ketschup

Was du brauchen wirst

• 1 1/2 Teelöffel Sellerie Samen
• 2 Teelöffel Nelken (ganz)
• 1 3- bis 4-Zoll-Zimtstange (in kleine Stücke zerbrochen)
• 1/2 Teelöffel Pimentbeeren (ganz)
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 1 1/2 Tassen Apfelessig
• 12 Pfund Tomaten (entkernt und grob gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 große Zwiebel (gehackt)
• 1 kleine heiße rote Paprika (fein gehackt oder 1/4 bis 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer)
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse hellbrauner Zucker (verpackt)
• 2 Esslöffel Beizsalz

Wie man es macht

1. Die Selleriesamen, die Nelken, den Zimt , den Piment und die Senfkörner in eine Gaze geben. Fesseln und beiseite legen.
2. In einem kleinen Kochtopf aus Edelstahl oder Emaille den Essig- und Gewürzbeutel kombinieren. Zum vollständigen Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 25 Minuten ruhen lassen. Entferne den Gewürzbeutel und wirf ihn weg. Stellen Sie den Essig zur Seite.
3. In einem großen Edelstahl- oder Emaille-Kessel (mindestens 8 bis 12-Liter-Größe), kombinieren Sie die gehackten Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika oder Cayennepfeffer. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren und unter leichtem Rühren 25 Minuten lang weiterrühren. Den Tomatenessig mit dem Gewürzessig mischen und unter ständigem Rühren 30 Minuten weiter garen.

1. Die Tomaten in einen großen Kochtopf aus rostfreiem Stahl abtropfen lassen und dann durch eine Lebensmittelmühle geben, um möglichst viel Saft und Fruchtfleisch in den Kochtopf zu geben. Verwerfen Sie die Solids. Fügen Sie dem extrahierten Fruchtfleisch und den Säften Zucker und Salz hinzu. An diesem Punkt können Sie diese Mischung über Nacht kühlen und den nächsten Tag beenden. Bringen Sie die Tomatenpulpe-Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie für ungefähr 2 Stunden, oder bis zu ungefähr 2/3 verringert und zu einer Ketschup-Konsistenz verdickt.
2. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Arbeitsbereich, Dosen, Gläser und Deckel vor. Siehe Vorbereiten von Gläsern für das Einmachen und Kochen von Wasser .
3. Fill Gläser, 1/2-Zoll-Headspace verlassen. Verwenden Sie einen kleinen Plastik- oder Edelstahlspatel, um Luftblasen zu entfernen, wischen Sie die Felgen mit einem feuchten Tuch ab und passen Sie sie mit Deckeln und Dichtungen an.
4. Transfer in ein Rack in der Dose und senken Sie in das heiße Wasser. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, so dass Sie 1 Zoll über den Gläsern haben. Abdecken, aufkochen lassen und 15 Minuten weiterkochen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	22
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	151 mg
Kohlenhydrate	5 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	1 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)