Wie Brine Cure Oliven

Traditionell bestand das Verfahren zur Herstellung von glasierten Oliven aus hängenden rohen Oliven, die jeweils mit einem Messer versehen und in einen Netzbeutel fallen gelassen wurden, und zwar von einem Dorfschiffsdock in das Salzwasser des Meeres.

Ohne ein Dorf Dock oder salziges Meerwasser, hier ist eine Möglichkeit, gesalzene Oliven zu machen, die zu einem vergleichbaren Endprodukt führt. Der anfängliche Wasser- und Salzhärtungsprozess ist ähnlich dem Herstellen von lactofermentierten Nahrungsmitteln. Es ist dem Verfahren zur Herstellung von Kalamata-Oliven sehr ähnlich.

Was du brauchen wirst

• 1 Quart Oliven (roh rot oder braun, knapp unter einem Kilo)
• 3 Liter Wasser
• 3/4 Tasse / 177 ml Salz (Meer, koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz)
• 1/4 Tasse / 0,60 ml Rotwein (oder Apfelessig)

Wie man es macht

1. Entfernen Sie alle Stängel oder Blätter und Kompost oder verwerfen Sie sie. Spülen Sie die Oliven kurz mit der Spitze eines scharfen Schälmessers 1 bis 3 mal in Längsrichtung.
2. Die gekerbten Oliven in eine große Schüssel oder einen mittelgroßen Topf geben. Die Schale oder der Topf sollte aus einem nicht reaktiven Material bestehen (kein Aluminium, Kupfer oder nicht emailliertes Gusseisen).
3. Bedecke die Oliven mit kaltem Wasser. Legen Sie eine Platte, die etwas kleiner als der Rand des Topfes oder der Schüssel auf den Oliven ist. Legen Sie ein sauberes Gewicht (ein Glas Wasser gut funktioniert) auf die Platte. Die Spitze der Platte und das Gewicht sollen die Oliven unter der Flüssigkeit halten.

1. Die Oliven 3 Tage im Wasser lassen.
2. Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Lege sie zurück in die Schüssel oder den Topf. Machen Sie eine Salzlake, indem Sie 3 Esslöffel des Salzes in 1 Liter (1 Liter) Wasser auflösen. Gießen Sie die Salzlake über die Oliven. Ersetzen Sie die Platte und das Gewicht. Lassen Sie für 1 Woche.
3. Wiederholen Sie den Abfluss, Sole, Gewicht, für 1 Woche verlassen. Wiederholen Sie noch 2 Mal (ein Monat plus drei Tage Salzzeit).
4. Die Oliven abtropfen lassen. Übertragen Sie die Oliven in saubere Gläser (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren ).
5. Machen Sie eine Salzlake mit dem gleichen Verhältnis von 1 1/2 Esslöffel Salz zu 1 Pint (1/2 Liter) Wasser. Den Rotwein oder Apfelessig einrühren. Gießen Sie die Salzlake über die Oliven.
6. Decken Sie die Oliven dicht ab und lagern Sie sie bis zu einem Jahr im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller oder einer Garage. Der Geschmack wird sich verbessern, wenn Sie vor der Probenahme ein oder zwei Wochen warten.

Variationen:

• Fügen Sie ein paar Zweige frische Kräuter und ein paar ganze schwarze Pfefferkörner den Gläsern hinzu, wenn Sie die Oliven in der letzten mit Essig hinzugefügten Salzlösung bedecken.
• Serviert in Kombination mit trockenen, salzgehärteten Oliven für einen angenehmen Geschmack und Texturkontrast.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	5.309 mg
Kohlenhydrate	0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	0 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)