Eine dampfende Schüssel mit Phở war meine Einführung in die vietnamesische Küche. Dann entdeckte ich vietnamesische Frühlingsrollen mit dieser wunderbaren Erdnuss-Dip-Sauce. Aber erst als ich Bún bò xào probierte, fiel ich total in das vietnamesische Essen.
Bún bò xào ist ein Nudelsalat. Zumindest nach westlichen Maßstäben ist das so logisch kategorisiert. Aber in Südostasien würde bún bò xào eher als leichte Mahlzeit als als Vorspeise gelten, da im Westen oft ein Salat definiert wird. Bún bò xào hat alles, was eine ausgewogene Mahlzeit erfordert. Es hat Fleisch, es hat Kohlenhydrate, es hat viel Gemüse und frische Kräuter.
Bún bò xào wird in Schichten serviert. Am Boden der Schüssel werden die gekochten Reisnudeln (bún) auf Raumtemperatur abgekühlt. Die Nudeln werden mit Gemüse, sowohl gebeizt als auch frisch, belegt. Als nächstes kommt das Rindfleisch (bò), das mit Zitronengras mariniert und gebraten wurde (xào). Die Garnierungen kommen zuletzt. Crushed geröstete Erdnüsse, gebratene Schalotten und viele frische Kräuter, die Koriander, Zitronen-Basilikum, Minze, Perilla (Shisho Blätter) oder alle von ihnen enthalten können. Ein großzügiges Spritzer nước mắm pha (besser bekannt als nước chấm, der Oberbegriff für Dip-Sauce) wird hinzugefügt, der Inhalt der Schüssel wird zusammengewürfelt und der bún bò xào ist bereit, genossen zu werden.
Was ist überhaupt so besonders an bún bò xào? Die Zutaten sind nichts Außergewöhnliches und es gibt keine komplexen Schritte in der Zubereitung, die das Gericht als "Gourmet" qualifiziert. Bún bò xào ist beruhigend und vertraut, aber gleichzeitig nuanciert genug, um gleichzeitig mysteriös zu sein. Es geht um die kontrastreichen Farben und Texturen der Zutaten, die von nước mắm pha glücklich zusammengebracht werden, ohne die der Salat nichts als ein disharmonischer Klumpen aus Farben und Formen ist.
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen (etwa 250 Gramm) Rinderfilet
- 1 Esslöffel
- nước mắm (Fischsauce)
- 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1 EL fein geschnittenes Zitronengras (nur die zarte Mitte des weißen Teils der Stängel verwenden)
- 4 Unzen (110 Gramm)
- dünne Reisnudeln , nach Packungsangaben vorbereitet, dann abgelassen und gekühlt
- 1/3 Tasse Julienne Gurke
- 1/3 Tasse
- eingelegte Karotten und Radieschen
- 1 Finger Chili, dünn geschnitten (optional)
- 1 Esslöffel Erdnussöl
- 2 Tassen frische Kräuter (Koriander, Zitronen Basilikum, Minze, Perilla oder eine Kombination aus zwei oder mehr)
- 1 Esslöffel zerdrückte geröstete Erdnüsse
- 2 Esslöffel gebratene knusprige Schalotten (erhältlich in asiatischen Geschäften)
- 1/3 Tasse
- nước mắm pha
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Lendenbraten über das Korn in Scheiben von weniger als einem Viertel Zoll Dicke. Schneiden Sie jede Scheibe in Streifen von etwa einem halben Zoll Breite. Mix mit der Nước Mắm (Fischsauce), Knoblauch und Zitronengras.
- Teilen Sie die Nudeln zwischen zwei Schalen. Mit der Julienned Gurke, eingelegter Karotte und Radieschen und Finger Chili (wenn verwendet).
- Das Erdnussöl im Wok auf den Rauchpunkt erhitzen. Rühren Sie das Rindfleisch für ungefähr zwei Minuten an.
- Teilen Sie das Rindfleisch zwischen den zwei Schüsseln auf.
- Mit frischen Kräutern, Erdnüssen und gebratenen Schalotten garnieren.
- Mit nước mắm pha auf der Seite servieren.