Die Chinesen glauben, dass jede Mahlzeit eine gleiche Aufteilung zwischen Fächer, Getreide und Stärke, T'sai, Obst und Gemüse enthalten sollte. Eines der Körner, auf die sie angewiesen sind, um diese harmonische Ernährungsbilanz zu erreichen, sind Nudeln.
Ob Sie sie schlürfen, schlucken oder auf der Gabel drehen, jeder scheint Nudeln zu lieben. Fast alle Kulturen haben mindestens ein geschätztes Nudelgericht, von deutschen Spätzle (hausgemachte Nudeln mit Ei), bis zu jüdischen Kreplachs - Nudelgebäck gefüllt mit Rindfleisch, Hühnchen und Gewürzen.
Aber nur die Italiener konkurrieren mit China um den Titel der Kultur, die den Nudeln gewidmet ist .
Es gibt Streit darüber, wer ursprünglich auf die Idee gekommen ist, Wasser und Mehl zu mischen, um Nudeln herzustellen. Die Araber behaupten, die ersten gewesen zu sein, die getrocknete Teigwaren benutzten, als ein Mittel, Mehl während ihrer Streifzüge durch die Wüste zu konservieren. Aber unabhängig von ihrer Herkunft wissen wir, dass die Chinesen seit der Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 n. Chr.) Seit etwa 2000 Jahren Nudeln essen. In der Tat glauben einige Experten, dass die Italiener ihren ersten Geschmack von Pasta bekamen, als Marco Polo von seiner langen Wanderung durch China mit einer Vielzahl exotischer Nahrungsmittel, einschließlich Nudeln, nach Hause kam.
Wie italienische Pasta, variieren asiatische Nudeln in der Breite - sie können dick wie Kaffee Rührstäbchen oder dünn wie Zahnstocher sein. In der Länge werden sie jedoch meist lang und ungeschnitten serviert. Denn lange Nudeln symbolisieren ein langes Leben in chinesischer Tradition.
Nudeln werden üblicherweise bei Geburtstagsfeiern serviert, und frische Nudeln werden regelmäßig an Grabstätten platziert.
Arten von Nudeln
Chinesische Nudeln, die gemeinhin als Mien bekannt sind, fallen in drei Hauptkategorien. Am häufigsten sind Weizenmehlnudeln, die mit oder ohne Eier hergestellt werden können. Während heute Weizenmehlnudeln in ganz China genossen werden, entstanden sie im Norden, wo Weizen ein Grundnahrungsmittel ist.
Abhängig von den restlichen Zutaten können Weizennudeln weiß oder gelb, dünn wie Spaghetti oder dick wie Fettucine, steif oder extrem elastisch sein.
Reisnudeln, die aus Reismehl, Wasser und Salz hergestellt werden, können auch dick oder sehr dünn sein, wobei letztere fast wie lange Kokosschnüre aussehen. Das Gleiche gilt für Reisstäbchen. Es gibt auch Reispapierverpackungen, die entweder in der kreisförmigen oder dreieckigen Form kommen. Schließlich sind Cellophannudeln klare Nudeln, die aus gemahlener Mungobohnenpaste hergestellt werden.
In China ist das Herstellen von "handgezogenen" Nudeln eine Kunst, bei der die ausgestreckte Paste in beiden Händen gehalten und mehrmals umgewirbelt wird. Dann wird die Paste auf einem Brett ausgelegt und wiederholt gefaltet und rückgefaltet. Schließlich wird die Paste in lange, dünne Nudeln verwandelt. Während es in China immer noch möglich ist, zuzusehen, wie Händler handgezogene Nudeln herstellen, werden heute die meisten Nudeln maschinell hergestellt.
Wie man Nudeln genießt
Nudeln werden heiß oder kalt gegessen, gedünstet, gebraten, frittiert, gekocht oder in einer Suppe serviert. Für die Ernährung geneigt, sind Nudeln eine hervorragende Quelle für Protein. Sie sind nicht nur kalorienarm, sondern auch extrem komplex in Kohlenhydraten.
Leser fragen mich oft, ob ich den Unterschied zwischen lo mein und chow mein noodles erkläre.
Tatsächlich liegt der Unterschied zwischen den beiden nicht in der Art der verwendeten Nudeln, sondern darin, wie die beiden Gerichte zubereitet werden. Im Falle von Chow-Mein werden die Zutaten angebraten und dann über separat zubereitete Nudeln serviert. Im Gegensatz dazu beinhaltet das Lo men, gekochte Nudeln in den Wok zu werfen und sie während der letzten Kochstufen mit anderen Zutaten zu vermischen. Dies erlaubt den Nudeln, mehr von dem Soßenaroma aufzunehmen.
Es gibt keine festen Regeln darüber, welche Art von Nudeln mit beiden Gerichten zu verwenden ist. (In der Tat finden Sie häufig Chow Mein Rezepte, die Reis für die Nudeln ersetzen). Im Westen ist es üblich, knusprige Nudeln bei der Zubereitung von Chow-Mein zu verwenden, während in China Chow-Mein mit weichen Nudeln zubereitet wird. Inzwischen sind italienische Pasta wie Fettuccine oder Spaghetti in guten Rezepten recht gut.
Allerdings könnten Sie theoretisch die gleichen Nudeln verwenden, um beide vorzubereiten.
Arten von Nudeln in der chinesischen Küche verwendet
- Cellophan Nudeln - Auch Bohnenfäden, rutschige Nudeln oder auch Bohnensuppennudeln genannt, werden Zellophanennudeln aus Mungbohnenstärke hergestellt. Vor dem Gebrauch in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen. Cellophan-Nudeln eignen sich gut für Suppen und Pfannengerichte und absorbieren den Geschmack der Speisen, mit denen sie zubereitet werden. Wenn sie frittiert werden, blähen sie auf und werden ziemlich knusprig.
- Eiermehlnudeln - Frisch oder getrocknet, kennen Sie diese Nudeln normalerweise durch ihre gelbe Farbe. Sie bestehen aus Eiern, Weizenmehl und Wasser und sind in verschiedenen Breiten und Formen erhältlich, von den dünneren Fadennudeln bis zu flacheren, dickeren Nudeln ( Instant-Ramen-Nudeln sind eine Art von Eiernudeln ). In Suppen und Pfannen müssen sie vor dem Gebrauch gekocht werden.
- Reisnudeln - Hergestellt aus Reismehl und Wasser, gibt es eine große Auswahl an Reisnudeln, von dünnen Reisnudeln bis hin zu den dicken, breiten, flachen Nudeln, die in Pfannengerichten und herzhaften Suppen verwendet werden . Der Begriff "Reisstäbchen" kann sich sowohl auf dünnere Nudeln als auch auf mittelgroße und dickere flache Nudeln beziehen. Reisnudeln sollten vor dem Gebrauch fünfzehn bis zwanzig Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Mittelgroße Reisnudeln, genannt Banh Pho, werden verwendet, um Vietnams beliebte Pho-Suppe zu machen.