Februar ist der Monat für Pflaumen. In Japan sind die Straßen in Pflaumenblüten überschwemmt, während die Amerikaner am 12. Februar den National Plum Pudding Day feiern. Okay, es ist wahr, dass moderne Pflaumenpuddings eher eine Auswahl an Sultaninen und Johannisbeeren als Pflaumen enthalten, aber Sie bekommen die Idee. Der Beginn der Frühlingssaison ist der perfekte Zeitpunkt, um die Rolle der Pflaume in der chinesischen Küche und Kultur zu untersuchen.
Über die alte chinesische Pflaume
Nach mehreren historischen Quellen begannen die Chinesen wahrscheinlich als Erste mit der Züchtung von Pflaumen. Natürlich waren das nicht Prunus domestica , die purpurblauen Pflaumen, die heute in westlichen Supermärkten am häufigsten anzutreffen sind. Stattdessen waren sie die Art Prunus salicina , auch bekannt als japanische Pflaumen. Größere, süßere und saftigere japanische Pflaumen sind an den Enden spitzer und haben eine Art "orange-rote" Farbe. Sie sind seit dem späten 19. Jahrhundert in den Vereinigten Staaten erhältlich. Eine weitere beliebte Pflaume der Alten Welt ist der Damson, Prunus instittia, der vermutlich in Damaskus entstanden ist.
Pflaumen und chinesische Kultur
In der chinesischen Kultur gibt es zahlreiche Auszeichnungen für die Pflaume. Konfuzius vergleicht ihre Schönheit im folgenden Vers mit einem geliebten Menschen:
"Die Zweige der Aspen Pflaume
Hin und her schwanken sie
Wie kann ich nicht an sie denken?
Aber zu Hause ist weit weg "
Man glaubt, dass Lao-Tse, der berühmte chinesische Philosoph, unter einem Pflaumenbaum geboren wurde, ein Glücksfall, da die Chinesen glauben, dass Pflaumen das Glück symbolisieren.
Was die Frucht selbst betrifft, wird sie in Legends of Three Kingdoms erwähnt , einem chinesischen historischen Roman. Es gibt eine Passage, wo der berühmte Krieger Cao Cao stolz auf die Zeit war, als er seine Soldaten überredete, sich schnell aus einem gefährlichen Gebiet zu entfernen, indem er ihnen erzählte, dass ein mit saftigen Pflaumen beladener Baum geradeaus lag.
Pflaumen in der heutigen Kultur
Heute sind Pflaumen weltweit bekannt und beliebt. In Nordamerika wachsen wilde Pflaumen am Straßenrand, während Kirschpflaumen in Europa sehr beliebt sind. Nicht überraschend für solch eine beliebte Frucht wurde die Pflaume oft schriftlich gepriesen. Keats lobte ihre Süße , während Little Jack Horner im berühmten Kinderlied einen aus seinem Kuchen herausholte . Und wer kann die Zucker-Pflaumen-Feen in "Das Nussknacker-Ballett" vergessen? Die Pflaume hat sogar ihren Weg in die Alltagssprache gefunden: Wir verwenden den Ausdruck "Pflaume gut", um etwas zu beschreiben, das qualitativ hochwertig ist.
In Hawaii können Sie "plum crackseed", die konservierten Pflaumensamen, die mit Lakritz, Zucker und Salz gewürzt sind, essen. Laut Kathy Durham, dem ehemaligen About Guide nach Hawaii, führten die Chinesen die Hawaiianer in konservierte Samen ein, als sie vor über hundert Jahren nach Hawaii einwanderten. Sie fügt hinzu, dass Crackseed ein lokaler Spitzname ist, der "davon kommt, auf den Samen zu beißen, um ihn aufzubrechen, die Aromen des Samens (gewöhnlich bitter) mit den Aromen der Frucht und anderer Bestandteile mischend."
Sie können auch konservierte Samen in asiatischen Läden finden.
Chinesische Pflaumensauce
Während die Pflaume seit Jahrhunderten eine wichtige Frucht für die Chinesen ist, ist die Pflaumensauce zu einem modernen kulinarischen Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche auf der ganzen Welt geworden.
Pflaumensauce fällt in die süß-saure Kategorie der chinesischen Gewürze mit ihrem süßen und würzigen Geschmack. Es wird für seine dickere und fast klebrige Konsistenz gefeiert, da es an Lebensmitteln ohne übermäßiges Tropfen hängen bleibt, so dass Sie den letzten Tropfen genießen können. Pflaumensoße wird normalerweise als Dipsoße für gebratene Teller wie Frühlingsrollen, Eierbrötchen, Nudeln und sogar die berühmte chinesische gebratene Ente genossen (die Weststerners "Entensoße" Spitzname für Pflaumensoße erklärt). Wie bei jedem geliebten Gewürz entstehen praktisch jeden Tag neue Anwendungen von Pflaumensoßen-Liebhabern.
Chinesische Pflaumensauce Zutaten und Rezepte
Grundlegende Pflaumensauce wird mit süßen, gereiften Pflaumen gemacht, wobei die Schalen zusammen mit Zucker, weißem oder Reisessig, Salz, Ingwer und Chilischoten entfernt werden. Einige Rezepte erfordern auch andere Zutaten wie Knoblauch, Weißwein oder Sojasauce.
Pflaumensauce kann auch andere süße Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche oder sogar Ananas enthalten. Mit den endlosen Kombinationsmöglichkeiten dieser Aromen und Zutaten gibt es auch unzählige Möglichkeiten, die Pflaumensauce je nach Geschmack süßer oder spritziger zu machen.
Während abgefüllte Pflaumensauce von fast jedem asiatischen Markt und sogar großen Namen Lebensmittelgeschäften gekauft werden kann, mit den richtigen Zutaten zur Hand, frische Pflaumensauce kann ziemlich schnell zusammen gezogen werden. Und es ist den kleinen zusätzlichen Aufwand wert. Hier ist eines unserer Lieblings Pflaumensoße Rezepte .