Es gibt viele Geschmacksrichtungen in der chinesischen Küche - dank der reichhaltigen Gewürze, die in den meisten Gerichten verwendet werden. Von Sojasauce bis Reiswein, hier sind neun essentielle Soßen und Gewürze, auf die Sie nicht verzichten möchten.
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Sojasauce
Hoisin Soße. Getty Bilder / Willie Nash In der chinesischen Küche allgegenwärtig, wird Sojasauce in Marinaden, Soßen, als Dip und mehr verwendet. Leichte Sojasauce (auch dünne Sojasauce genannt) ist leichter und salziger, während dunkle Sojasauce eine dunklere Farbe und einen reicheren Geschmack hat. Sie werden beide zur Hand haben wollen.
Die folgenden Rezepte zeigen, wie Sojasauce in Marinaden, Dips und in Gerichten gegart wird.
- Tofu-Marinade (mit heller und dunkler Sojasauce)
- Kung Pao Huhn Stir-fry
- Sojasauce Huhn
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Hoisin SoßeDiese dicke, dunkelbraune Sauce ist bekannt für ihren scharfen, leicht süßlichen Geschmack mit nur etwas Wärme. Hoisinsauce wird in Saucen, zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Schweinefleisch, und als Dip verwendet. (Es ist berühmt als eine Begleitung zu Peking-Ente - diners Verbreitung Hoisin-Sauce auf den dünnen Pfannkuchen serviert mit der Ente).
Hier sind ein paar Rezepte, die zeigen, wie man Hoisin-Sauce in Pfannengerichten und anderen Gerichten verwendet.
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Reiswein oder trockener Sherry
Unentbehrlich in der chinesischen Küche wird Reiswein als Zartmacher in Marinaden verwendet, um Soßen und in vielen Gerichten Geschmack zu verleihen. Glücklicherweise wird Reiswein guter Qualität immer verfügbarer. Bleicher trockener Sherry ist jedoch ein guter Ersatz.
- White Cut Chicken (ein ganzes Huhn wird in Reiswein pochiert)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (Reiswein bildet die saure Zutat in der Hühnermarinade)
Schwierig , Reiswein zu finden ? Erhalten Sie einige vorgeschlagene Ersetzungen.
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Reisessig
Obwohl es Ausnahmen gibt, basiert der meiste chinesische Essig auf Reis. Im Allgemeinen milder und mit subtilerem Geschmack als westlicher Essig, ist chinesischer Reisessig eine Schlüsselzutat in mehreren Rezepten, einschließlich süß-saure und scharf-saure Gerichte, und wird als Dip verwendet.
Die drei häufigsten Arten von chinesischem Reisessig sind weißer, roter und schwarzer Reisessig. Von den dreien ist weißer Reisessig (auch einfach Reisessig genannt) am einfachsten zu finden und häufig in großen Supermärkten erhältlich. Balsamico-Essig macht bei Bedarf einen akzeptablen Ersatz für schwarzen Reisessig.
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Austernsauce
Die Austernsauce wird aus Austernextrakt und Gewürzen hergestellt (und häufig mit Maisstärke verdickt und mit Karamell versetzt, um sie zu färben). Sie dient dazu, vorhandene Aromen zu verfeinern und den Gerichten eine dunklere Farbe zu verleihen. Eine vegetarische Version der Austernsauce aus Pilzen ist ebenfalls erhältlich.
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Asiatisches Sesamöl
Alles was es braucht, ist eine kleine Menge dieses dunkel gefärbten Öls, das aus gepressten und gerösteten Sesamsamen hergestellt wird, um Marinaden, Dips und gekochten Gerichten Geschmack zu verleihen. Sesamöl wird im Allgemeinen nicht als Speiseöl verwendet, sowohl wegen seines starken Geschmacks als auch wegen seines relativ niedrigen Rauchpunkts im Vergleich zu anderen Ölen wie Erdnussöl.
Diese Rezepte zeigen, wie Sesamöl verwendet wird, um in Marinaden und Dips Geschmack zu verleihen und einem Gericht den letzten Schliff zu verleihen.
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Chilipaste / Soße
Hergestellt aus Chilischoten und Salz, mit Knoblauch und anderen Gewürzen, ist eine Prise Chilipaste ausreichend, um die Speisen zu erhitzen.
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Chili-Bohnen-Sauce
Nicht zu verwechseln mit normaler Chilipaste oder Soße, wird diese dicke, würzige Paste mit Chilis, fermentierten Sojabohnen und oft fermentierten Saubohnen und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt.
- Gebratene Garnelen mit scharfer Soße
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Pflaumensauce
Während es im Westen vor allem als Dip bekannt ist, wird in China diese Marmelade mit süß-saurem Geschmack auch zum Kochen verwendet. In jedem Fall solltest du ein Glas zur Hand haben oder deine eigene Pflaumensauce machen.
- Pflaumen in chinesischer Küche (enthält ein tolles Rezept)
- Spicy Plum Hähnchenschenkel