Alternativen für diese wichtige Zutat in der chinesischen Küche
Reiswein (auch bekannt als mijiu) ist ein Muss in der chinesischen Küche, die nach der Sojasauce an zweiter Stelle steht. Während der meiste Wein aus fermentierten Früchten hergestellt wird, wird Reiswein aus fermentiertem klebrigem Reis hergestellt, wo der Zucker durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird. Reiswein ist etwas klar und süß und wird in Marinaden zum Weichmachen von Fleisch und Meeresfrüchten sowie zum Verfeinern von Speisen verwendet.
Reiswein bildet sogar die Grundlage für eine Kräutersuppe, die jungen Müttern helfen soll, sich nach der Geburt schnell zu erholen. Es gibt einige Sorten, die Trinkqualität haben und konsumiert werden sollen - diese haben einen viel niedrigeren Alkoholgehalt als westliche Weine.
Während Reiswein in chinesischen und asiatischen Lebensmitteln leicht verfügbar ist, ist es leider nicht immer einfach, in den örtlichen Supermärkten zu finden. Wenn Sie keinen Reiswein finden können, hier sind einige vorgeschlagene Reisweinersatz .
Bleicher trockener Sherry
Erhältlich in Spirituosenläden, ist blass trockener Sherry der am häufigsten empfohlene Ersatz für Reiswein. Es kommt dem Shaoxing Reiswein (auch Shao-hsing oder Shaohsing genannt) am nächsten, einem bernsteinfarbenen Wein, der aus klebrigem Reis, Weizenhefe und Quellwasser hergestellt wird. Da Reiswein schwer zu finden ist, enthalten viele Rezepte nur trockenen Sherry in der Zutatenliste, nicht einmal Reiswein als Option.
Gin und Wein
Während Shaoxing Reiswein wegen seiner gleichbleibend hohen Qualität allgemein empfohlen wird, gibt es in China viele Arten von Reisweinen. Interessanterweise kommt Gin den weißen Reisweinen im Geschmack näher als trockener Sherry, daher lohnt es sich, Gin einen Versuch zu geben.
Obwohl der Geschmack nicht derselbe ist, ist ein trockener Weißwein ein akzeptabler Ersatz für chinesischen Reiswein in Marinaden.
Eine anständige Alternative, wenn das alles ist, was Sie im Haus haben.
Nicht alkoholisch
Wenn Sie etwas ohne Alkohol suchen, sind Apfelsaft oder weißer Traubensaft gute Alternativen. Die Säure im Saft wirkt als Weichmacher und ist damit ein akzeptabler Ersatz für Reiswein in pfannengerührten Marinaden. Der Geschmack wird jedoch nicht ganz derselbe sein.
Japanische Reisweine
Gewöhnlich als die japanische Version von Reiswein bezeichnet (obwohl es tatsächlich mehr mit dem Brauen von Bier gemeinsam hat), hat Sake einen ganz anderen Geschmack als chinesischer Reiswein. Einige Köche bevorzugen es jedoch. Es kommt wirklich auf persönliche Vorlieben an. Sie können auch Mirin, einen anderen japanischen Reiswein, anstelle von chinesischem Reiswein versuchen. Beginne einfach mit einer geringeren Menge, als das Rezept verlangt, da es einen sehr starken Geschmack hat.
Was man vermeiden sollte
Es ist wichtig, dass Sie bestimmte Zutaten vermeiden, während Sie versuchen, einen Ersatz für Reiswein zu finden. Kochweine, die in lokalen Supermärkten verkauft werden, sind übermäßig gesalzen und haben einen anderen Geschmack als chinesischer Reiswein. Und verwechseln Sie chinesischen Reisweinessig nicht mit chinesischem Reiswein - das sind Essig, keine Weine und fügen einen sauren Geschmack hinzu.