8 beste Tipps zum Trinken von Sake

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Kenne deinen Alkohol: Was ist Sake?

Sake ist ein japanischer Reiswein, der während eines Brauprozesses durch Fermentieren von Reis hergestellt wird , wobei die Stärken in Zucker und dann Alkohol umgewandelt werden. Der Alkoholgehalt von Sake liegt im allgemeinen zwischen 14% und 16%, mit Ausnahme der "Genshu" -Sorte, die einen höheren Alkoholgehalt von 18% bis 20% aufweist. Als Referenz wird Sake "sa-keh" und nicht "sa-kee" ausgesprochen. Im Japanischen bezieht sich der Begriff "Sake" auf alle alkoholischen Getränke, nicht nur auf Sake, wie wir es kennen. Schließlich bezieht sich "Nihonshu" im Japanischen tatsächlich auf japanischen Reiswein oder Sake, wie wir ihn im Westen kennen.

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Kenne deinen Sake: Was sind die verschiedenen Arten von Sake?

Obwohl die meisten Sake als "heiß" oder "gekühlt" bestellt werden, gibt es tatsächlich viele verschiedene Arten von Sake zur Verfügung.

1. Amazake - Dies ist ein traditioneller, süßer, alkoholarmer Sake.
2. Genshu - Dies ist unverdünnter Sake ohne Zusatz von Wasser mit einem Alkoholgehalt zwischen 18% und 20%. Der meiste Sake wird mit Wasser verdünnt, um den Alkoholgehalt auf 14% bis 16% zu bringen.
3. Jizake - Dies bezieht sich auf regionalen oder lokal mikrogebrauten Sake.
4. Koshu - Dies ist Sake, der so gealtert wurde, dass er einen süßen, fast honigartigen Geschmack mit einem gelben Farbton hat.
5. Kuroshu - Dies ist Sake, der aus braunem Reis oder ungeschliffenem Reis hergestellt wird und dessen Geschmack eher dem chinesischen Reiswein ähnelt.
6. Muroka - Dies ist ein ungefilterter Sake, der in der Farbe klar ist und neigt dazu, einen stärkeren Geschmack und Aroma über gefiltertem Sake zu haben, weil die Filtration dazu neigt, den Geschmack und das Aroma des Bot zu verdünnen.
7. Namazake - Dies ist ein nicht pasteurisierter Sake, der gekühlt gelagert werden muss.
8. Nigorizake oder Nigori Sake - Dies wird populär in japanischen Restaurants im Westen als gekühlter Sake angeboten, und ist ein trübes Sake, der ungefiltert ist mit Ausnahme von Mesh, das verwendet wird, um den Starter-Brei vom Sake locker zu trennen. Der fertige Sake enthält noch eine ganze Menge Sediment und wird vor dem Servieren oft geschüttelt.
9. Shiboritate - Dies bezieht sich auf Sake, der nicht traditionell neun bis zwölf Monate als andere Sakes gereift ist. Daher neigt der Sake dazu, saurer zu sein.
10. Taruzake - Dies ist ein gealterter Sake, der in Holzfässern oder Fässern gelagert wird. Aufgrund des Einflusses der Holzfässer hat es einen starken holzartigen Geschmack. Taruzake werden oft bei Zeremonien wie Einweihungen und Veranstaltungen genutzt.
11. Teiseihakushu - Dies ist eine Spezialität Sake mit einem stärkeren Reisgeschmack. Es wird hergestellt, indem die Reiskörner viel weniger poliert werden, als wenn Reis für traditionelle Sake poliert wird. Mit anderen Worten, es hat ein hohes Reispolierverhältnis.

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Wie unterscheiden sich Sake und Kochsake?

Sake und Sake, die zum Kochen verwendet werden (bezeichnet als " Cooking Sake" ), werden beide in ähnlicher Weise hergestellt, mit der Ausnahme, dass Kochen Sake dazu neigt, Reis zu verwenden, der ein höheres Polierverhältnis aufweist, oder weniger poliert, so dass er fetthaltiger ist. Reisgeschmack. Kochen Sake hat oft einen niedrigeren Alkoholgehalt und es hat den Zusatz von Salz.

Obwohl sowohl Sake mit guter Qualität als auch Kochsake als Zutat zum Kochen verwendet werden kann, empfehle ich, einen Sake mit einem guten Geschmack zu verwenden (mit anderen Worten, verwende einfach nicht den billigsten Sake), damit er dem Essen einen guten Geschmack verleiht .

Hier sind einige Beispiele für Rezepte, die Sake als Zutat verwenden. Folgen Sie den Links für das Rezept.

1. Sake dämpfte Muscheln
2. Einfache japanische Soße für Fisch
3. Teriyaki-Hühnerfleischbällchen (Tsukune)
4. Thunfisch geschmort mit Sojasoße und Ingwer
5. Shio Koji Lachs

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Wann trinkst du Sake?

Sake wird oft zu Vorspeisen oder Izakaya (Tapas) serviert. Es wird getrunken, während man leichte Vorspeisen wie Sashimi (roher Fisch) genießt. Es wird nicht oft als Teil einer großen Mahlzeit genossen; obwohl Sake im Westen heute oft ähnlich wie Wein genossen wird, der mit Speisen gepaart ist.

Sake wird immer noch mit feierlichen oder formellen Anlässen wie Hochzeiten und großen Feierveranstaltungen verbunden . Auf Hochzeiten symbolisiert eine Sake-Zeremonie oft die Einheit zweier Familien.

Moderne Getränke enthalten oft japanischen Sake als Zutat in gemischten Cocktails, zum Beispiel Sake-Tini, Sake Mojito, Svadka, Sake Gimlet und viele andere!

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Was ist Sake serviert?

Japanischer Sake wird typischerweise in großen Flaschen verkauft, aber er wird in kleinere Gefäße oder Keramikflaschen gegossen, die als "Tokkuri" bekannt sind. Eine Probe eines traditionellen Tokkuri ist auf dem beigefügten Foto zu sehen, zusammen mit kleinen Trinkbechern, die "Choko" oder "Ochoko" genannt werden. Andere Arten von Trinkbechern sind die beliebte Holzkiste, die auf Japanisch "Masu" genannt wird. Ein weiterer beliebter Becher, der eigentlich wie eine flache Untertasse aussieht, wird oft bei eher formellen Sake-Zeremonien wie Hochzeiten oder als Teil eines mehrgängigen Festmahls "Sakazuki" verwendet.

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Wie wird Sake bedient?

Sake kann entweder heiß, kalt oder bei Raumtemperatur ("joon") serviert werden. Dies hängt normalerweise von der Vorliebe des Trinkers, der Art des Sakes, der genossen wird, und der Jahreszeit ab. Oft wird heißer Sake ("Atsukan") während kälteren Wetters bevorzugt und gekühltes Sake ("Reishu") wird bei heißem Wetter bevorzugt. Zu den Tricks des Bar-Handels gehört es, älteren oder minderwertigen Sake heiß zu servieren, um den Geschmack zu maskieren. Typischerweise wird Sake hoher Qualität bei Raumtemperatur serviert.

Um heißen Sake zuzubereiten, wird der erste Sake in einen keramischen Tokkuri gegossen und dann wird der Tokkuri in ein Bad mit heißem Wasser gestellt. Die ideale Temperatur für heiße Sake ist etwa 120 Grad Fahrenheit (50 Grad Celsius). Die ideale Temperatur für gekühltes Sake ist 50 Grad Fahrenheit (10 Grad Celsius).

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Was ist richtige Sake Pouring Etiquette?

Die Etikette des richtigen Sake hat viele Nuancen, die man beachten sollte.

1. Trinke immer Sake für andere, aber fülle nicht deine eigene Tasse. Es ist am besten, jemand anderem zu erlauben, deinen Sake-Becher für dich zu füllen und zu füllen, selbst wenn du derjenige wärst, der Sake für alle anderen in deiner Gruppe ausgoss.
2. Im Allgemeinen sollten Sie, wenn Sie Sake für andere verteilen, sicherstellen, dass Sie zwei Hände auf den Tokkuri-Keramikkolben legen, unabhängig davon, wie klein er ist. Wenn aus irgendeinem Grund nur eine Hand auf der Flasche ist, achten Sie darauf, Ihre freie Hand auf den Arm zu legen, der ausgießt, um Respekt zu zeigen.
3. Auf der Empfangsseite des Sake sollte man den kleinen Ochaku-Becher in der Handfläche halten und sanft die Finger der freien Hand auf der Seite des Bechers ruhen lassen. Der Becher wird dann leicht gegen den Ausgießer angehoben. Auch dies zeigt Respekt.
4. Wenn Sie Sake in einer Arbeit oder einer Geschäftsfunktion trinken, achten Sie auf Seniorität und Status beim Gießen von Sake. Wenn Sie für einen Kollegen mit Seniorität oder höherem Status arbeiten, achten Sie darauf, die Zweihandtechnik zu verwenden, wie oben in Punkt 2 erwähnt. Wenn Sie Sake für jemanden ausgeben, der jünger oder niedriger ist, kann nur eine Hand verwendet werden, um die Tokkuri-Keramikflasche zu halten und Sake zu gießen. Ähnlich, wenn der Sake-Empfänger einen höheren Status hat, kann sein Ochaku-Cup mit nur einer Hand gehalten werden. Wenn der Sake-Ausgießer jedoch einen höheren Status hat, sollte der Empfänger seinen Ochaku-Becher wie in Punkt 3 beschrieben unter Verwendung der Zweihandtechnik wiegen.
5. Wenn du Sake unter Freunden trinkst und die Situation informell ist, ist es nicht ungewöhnlich für einhändiges Gießen (besonders unter männlicher Gesellschaft), und halte den Ochaku-Becher mit einer Hand, aber denk immer daran, den Becher vom Tisch zu heben und festzuhalten es zum Ausgiesser.

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Vergessen Sie nicht, Ihre Tasse für einen Toast zu erheben!

Unabhängig von der Art des Alkohols (Sake, Bier, Wein, Schnaps), die genossen wird, ist es oft höflich, darauf zu warten, dass alle ihre Getränke serviert bekommen, und dann Ihr Glas für einen Toast zu heben. Der traditionelle japanische Ausdruck für "Prost" ist "Kanpai!" Ochako-Sake-Tassen werden angehoben und sanft zusammen berührt.

In einer geschäftlichen Situation, achten Sie auf Seniorität und Status, weil der Mitarbeiter mit niedrigerem Status sicherstellen sollte, dass der Rand der Tasse unter den Rand des Cups ihrer Kollegen reicht.