Dieser Southern Staple ist nicht nur zum Frühstück
Hominy Grits, oder einfach nur Grits, sind eine Institution hier im Süden, obwohl sie in nördlichen Staaten schwer zu finden sind. Hominy wird aus Feuerstein oder dent corn, Sorten mit harten Kernen, die auf dem Kolben getrocknet werden dann entfernt und in einer Lösung von Backpulver, Kalk oder Holzasche getränkt. Dieser Prozess bewirkt, dass die Rümpfe weich werden und anschwellen. Die Kerne werden dann unter Verwendung von Reibung geschält und entkeimt und dann getrocknet.
Gries, grobkörnige weißliche Körner, werden von Maisernte gemahlen, ebenso wie Masa harina, das Mehl, aus dem Maistortillas hergestellt werden. Wenn Sie wirklich von Null anfangen wollen, hat Mountain Laurel Anweisungen für den gesamten Prozess, einschließlich der Laugenlösung mit Holzasche.
Es ist interessant, dass der alkalische Einweichprozess auch das notwendige Niacin im Mais löst und sich auf das Proteingleichgewicht auswirkt. Obwohl das gesamte verfügbare Protein verringert ist, ist die relative Verfügbarkeit von Lysin und Tryptophan erhöht. Der alkalische Prozess wird seit Jahrhunderten dort eingesetzt, wo Mais einheimische Nahrung war, aber in Gebieten, in denen Mais als neues Grundnahrungsmittel eingeführt wurde, war dies nicht der Fall. Pellagra, ein Mangel an Niacin und Tryptophan, wurde zu einer Volkskrankheit in Gebieten, in denen Mais die Hauptnahrungsquelle war, wie im frühen Süden. Man muss sich fragen, wie alte Zivilisationen den Prozess entdeckt haben, der Mais zu einer ausgewogeneren Nahrungsquelle gemacht hat.
Das Wort Grütze kommt aus dem Altenglischen. "Grytt", für "Kleie", aber das Old English "Greot" bedeutete auch etwas Boden. Einige Kochbücher beziehen sich wegen der regionalen Präferenz für den Namen auf Körnungen als Hominy. Seit mindestens dem Ende des 18. Jahrhunderts verwenden die Amerikaner den Begriff "Grits".
Viele der folgenden Rezepte erfordern regelmäßige Grütze.
Wenn alles, was Sie finden können, ist sofort oder schnell, verwenden Sie sie, Folgen Sie den Anweisungen für die Kochzeit.
Sealed Sea Jakobsmuscheln mit cremigen Grütze
Cremige Grütze
Frühstück Grütze
Gebackene Cheddar-Käse und Knoblauch-Grits
Würzige Shrimps und Grütze
Hühnchen a la Grits
Fried Grits und Schinken
Gebratene Grütze
Knoblauch-Käse-Grütze
Grilladen und Grütze
Gebackene Grütze
Huhn mit Grütze
Dots Käsekörner
Virginia Löffelbrot
Huhn und Grütze
Crockpot Chile Grütze
Einfaches Frühstück backen
Grundlagen: Wie man Grits kocht