Yankee Grits
Für die Südländer bedeutet der Gedanke, Sirup auf die Grütze zu geben, dass sie würgen. Schlechter als das macht es sie einfach verrückt. Und du willst nicht, dass ein Südstaatler sauer auf dich wird, wenn es um Essen geht.
Bevor Sie also von der südlichen Lebensmittelpolizei zu einem trostlosen Ort gebracht werden, an dem noch keine Getreidekörner verfügbar sind, lassen Sie mich Ihnen erzählen, wie meine Cajun-Familie in die Sünde von Sirup und Grütze fiel.
Mein Vater war ein wahrer Cajun, dessen Wurzeln bis ins Jahr 1678 zurückreichen, als sein 9. Urgroßvater Louis Noel Labauve in Acadia (heute Nova Scotia) ankam. Aufgewachsen in der Nähe von Franklin, Louisiana, besuchte Dad oft seine Tanten in Abbeville, der Heimat von Steen's 100% Pure Cane Sirup. Er wurde ein Liebhaber von Steen's Sirup und goss es auf fast alles, was sich nicht bewegte.
An einem Sonntagmorgen frühstückten wir: Grütze für Papa und Grütze oder Pfannkuchen für den Rest von uns. Wie immer standen sowohl Steen als auch Ahornsirup auf dem Tisch. Dad liebte es, mit Essen zu experimentieren, und nicht immer weise. Seine Küche war wunderbar: Seine Experimente konnten beängstigend sein.
An diesem Morgen beschloss Dad, Steen's Sirup auf seinen Butterkörnern zu probieren und verkündete, dass er etwas Neues und Wunderbares entdeckt hatte. Der nächste Schritt bestand darin, Ahornsirup auf den Körnern zu versuchen, die auf seinem Teller verblieben, was er auch für eine großartige Erfindung hielt.
Er war so begeistert, dass wir alle Korn und Butter und Sirup probierten und eine Gruppe von Gläubigen geboren wurde.
Nun, für einige meiner wörtlichen und figürlichen Cousins aus dem Süden mag es so aussehen, als würde man Sirup auf Reis gießen, wenn man Sirup auf Maisgrütze gießt. Yuk. Aber was ist mit Milchreis (Reis und Zucker)? Wie wäre es mit Sirup auf Brot?
Yuk wieder. Aber was ist mit Brotpudding (dasselbe - Brot und Zucker)? Jetzt kommen wir zum Sirup auf Grütze - Triple Yuk. Aber was ist mit einem Quadrat aus buttrigen, heißen Grützen mit zusätzlicher Butter, die an den Seiten herabkippt und mit Sirup gesüßt ist? Nicht Yuk.
Warum nicht?
Ich möchte nur versuchen. Obwohl es weit entfernt von traditionell ist, schmeckt es sicher gut . Grits, für sich genommen, sind eine leere Leinwand, die auf Gewürze und Toppings wartet, die ihre natürliche Güte verbessern. Warum nicht süße Beläge? Wenn Butter und Zucker auf Grütze, warum nicht Butter und Sirup?
Bitte verstehe nicht, dass ich mein Gewicht in Körnern nicht wert bin. Ich liebe das Zeug - in jeder Inkarnation von Garnelen und Grütze zu Grütze mit einem Spiegelei an der Spitze zu Grütze mit Butter und Sirup. Tatsächlich liebe ich Körnchen so sehr, dass ich sogar meinen entzückenden kleinen Welpen "Mr. Grits" genannt habe. Ich werde jedoch nicht so weit gehen, seine Lieblingsversion zu empfehlen: Grütze, die mit Trockenflocken belegt ist. Ich habe und werde seine Version nicht probieren. Schließlich ist er weder im Süden geboren noch ein ausgebildeter Koch.
Versuchen Sie zuerst die Sirup- und Butter-Version von Grütze in der Privatsphäre Ihres Hauses, so dass Sie nicht gebeten werden, ein respektables südliches Restaurant zu verlassen. Und probieren Sie es alleine aus - ganz alleine, damit Sie es unvoreingenommen schmecken können.
Dann lassen Sie andere angewiderte Gesichter machen, während Sie dort sitzen, lächelnd, die süße, buttrige Güte auflecken. Aber bieten Sie ihnen keine an. Lass sie sich wundern, darüber nachdenken und dich danach um einen Geschmack bitten. Und dort wirst du es wahrscheinlich haben - Konvertiten. Auf die Gefahr hin, den Bürgerkrieg wiederzubeleben, kann sich vielleicht sogar ein kleiner Teil der Südländer zu Liebhabern sirupartiger, buttriger Grütze entwickeln ... ein sirupbeschichteter, butterglänzender Mund nach dem anderen.
Rezepte
Grütze mit Wurst und Eiern
Grütze mit Sirup: Sünde oder Erlösung?
Fried Grits: Sowohl Bohnenkraut als auch Süß
Rahmspinat mit gebratenen Grütze Kuchen
Einfach gebackene Polenta mit Parmesan
Cheddar Polenta mit gebratener Andouillewurst
Hintergrund
Mais ist im Süden leicht anzubauen und sehr beliebt. So gibt es viele Anwendungen für Mais, und Körner sind nur einer der Favoriten, aber nur einer von vielen.
Grits werden schon lange als einfache Frühstücksflocken oder Brei gegessen, lange bevor es in den gehobenen Restaurants, gepaart mit gehobenen Zutaten, bekannter wurde. Grits sind wirtschaftlich, nicht nur weil sie nicht teuer sind, sondern weil übrig gebliebene Grütze in eine Pfanne gegeben werden können, gekühlt bis sie fertig sind und dann in Scheiben geschnitten und gebraten werden - gekrönt von einer einfachen Tomatensauce bis hin zu einem würzigen Krabbeneintopf. (Was anderes Frühstücksflocken bietet diese Option?)
Grunzige Fakten
- Es gibt drei Grundtypen von Körnungen, die in den meisten Geschäften erhältlich sind: Instant-Körnungen, Schnell-Körnungen und Stein-Körnungen.
- Instant-Körner sind sehr fein gemahlen und erzeugen eine unerwünschte Textur. Ich empfehle dringend, sie unter keinen Umständen zu benutzen.
- Quick Grits sind die einzigen Arten, die in vielen Geschäften außerhalb des Südens erhältlich sind. Sie sind durchaus akzeptabel und benötigen ca. 5-8 Minuten zum Kochen. Ich empfehle schnelle Grütze in meinen Rezepten, damit jene außerhalb des Südens dieses wunderbare Korn kennen und genießen können. Südländer können und werden wahrscheinlich Stein gemahlene Grütze verwenden, wenn sie meine Rezepte machen.
- Stein gemahlene Körner sind die besten. Wie erwähnt, können sie außerhalb des Südens schwer zu finden sein. Sie brauchen mindestens eine Stunde zum Kochen, aber die Zeit ist es wert. Viele Südländer würden keine andere Art von Körnungen verwenden.
- Sowohl gelbe als auch weiße Körnungen sind verfügbar, aber wie in Stein gemahlenen Körnungen ist Gelb in vielen Geschäften außerhalb des Südens nicht zu finden. Der Maisgeschmack ist in gelben Grütze etwas stärker ausgeprägt als in weißen Grütze.
- Grits werden aus Mais hergestellt, der getrocknet und gemahlen wird.
- Das Wort Korn bezieht sich technisch auf jedes grob gemahlene Korn, bedeutet aber in der Regel Maisgrieß.
- Maisgrieß wird aus Feldmais hergestellt, der in Wasser mit Lauge getränkt wird, bis die Schale (alias Kleie) vom Mais fällt und dann getrocknet wird.
Grütze gegen Polenta
- Polenta wird aus Mais hergestellt, der feiner gemahlen ist als Grieß; So kocht es schneller. Wenn die Polenta noch feiner gemahlen würde, würde sie als Maismehl enden, das eine mehlartige Konsistenz hat.
Kochen und Lagerung
- Grits können mit Wasser, Milch oder beidem gekocht werden.
- Je länger der Grieß kocht, desto besser ist die Textur. Selbst beim Kochen mit schnellem Grieß und unter Verwendung der Anweisungen in der Verpackung können Sie sie bei niedrigerer Hitze länger kochen als in der Gebrauchsanweisung angegeben. Du wirst eine cremigere Textur haben
- Wie bei den meisten Körnern können Körnungen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Jedoch sollten Stein gemahlene Körnungen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Keim des Mais entfernt wurde und somit die Haltbarkeitsdauer nicht so lang ist.