Ein wichtiger Leitfaden für Sherry Weine

Sherry-Weine finden in der Weinwelt neue Wege und sind sehr wohl verdient. Sherry hat eine lange Geschichte im Dienst von Christoph Kolumbus zu Shakespeare und hat kürzlich neue Scheinwerfer für seinen stellaren Wert und das lebensmittelfreundliche Verhalten in unserer modernen Welt des Weins vorgestellt.

Sherry ist ein Likörwein, hergestellt im südwestspanischen "Sherry Triangle". Dieses Dreieck besteht aus den drei sonnigen Städten Puerto de Santa María, Jerez und Sanlúcar de Barrameda.

Die Palomino- und Pedro Ximénez-Trauben sind die Haupttrauben, aus denen Sherry hergestellt wird. Der Boden in dieser Region ist kalkhaltig, kalkhaltig und bietet die perfekten Bedingungen für den Anbau der Palomino und Pedro Ximenez (kurz PX) Trauben, die für die Herstellung der besten Sherry der Welt verwendet werden. Einmal geerntet und fermentiert, entscheidet sich dann das Schicksal der Weine - wird es Fino oder Oloroso?

Zwei Arten von Sherry

Die zwei vorherrschenden Arten von Sherry sind Fino (sehr trocken mit einem leichteren Körper) und Oloroso (immer noch trocken, aber viel reicher an Geschmack und Körper). Wenn der Winzer sich für Fino entscheidet, wird Alkohol hinzugefügt (Anreicherung), bis er etwas über 15% erreicht; Wenn jedoch Oloroso das Ziel ist, wird Alkohol hinzugefügt, um einen Alkoholgehalt von 18% zu erreichen.

Jetzt beginnt der Spaß, während die Weine in ihren Fässern bleiben, dürfen sie Kontakt mit Luft im oberen Teil des Faßes haben. Eine Schicht Hefe, genannt "Flor", bildet einen Überzug auf der Oberfläche des Sherry, der den Wein vor zu starker Oxidation schützt - diese Weine werden zu Finos, da ihr niedriger Alkoholgehalt es der Hefe ermöglicht, an erster Stelle zu wachsen.

Auf der anderen Seite unterstützen Olorosos das Wachstum von Flor aufgrund ihres höheren Alkoholgehaltes nicht. Olorosos dürfen absichtlich oxidieren und produzieren einen dunkleren und reicheren Wein mit mehr Körper als ein Fino.

Das Sherry Solera System

Sherry-Weine müssen ein Solera-System durchlaufen, um ausreichend zu altern.

Dieses System ist im Wesentlichen ein Mischsystem von Fässern, die Weine unterschiedlichen Alters enthalten. Die ältesten Fässer von Sherry sind diejenigen, die in einem bestimmten Jahr abgefüllt werden, und die nächsten Fässer sind so angeordnet, dass die jüngsten Sherrys in eine Reihe von Fässern gemischt werden, die fortschreitend ältere Sherrys enthalten. Die Vermischung von jüngerem Sherry zu älterem Sherry führt zu sehr konsistenten, qualitativ hochwertigen Weinen, die alle einen Teil (wenn auch klein) des ältesten, ursprünglichen Sherry-Jahrgangs der Bodega teilen. Sherry haben kein Vintage-Date per se, da sie wirklich eine Mischung aus vielen Jahren sind.

8 Arten von Sherry

1. Fino - Sehr trockener, leichter Sherry, der eine strohige Farbe hat. Die charakteristischen Aromen von Finos sind Mandeln. Typischerweise kommt Finos bei etwa 15-17 Vol .-% Alkohol vor. Erstaunlich mit Mandeln, Oliven, Schinken und Pommes und Dips.
2. Manzanilla - Auch trocken und blass in der Farbe. Ein "Fino" -Stil von Sherry, hergestellt in Sanlucar und am besten mit Meeresfrüchten und Tapas.
3. Amontillado - Zwischen Fino und Oloroso in Bezug auf Farbe und Körper. Dieser trockene Sherry verliert während des Alterungsprozesses seinen Flor und bringt tiefere Farbe und einen herrlich nussigen Geschmack. Die charakteristischen Aromen von Amontillados sind Haselnüsse. Dieser Sherry schmeckt hervorragend zu öligen Fisch- und Hühnchengerichten.

1. Oloroso - Dunkel in der Farbe, reich an Geschmack. Olorosos haben typischerweise ein bemerkenswertes Walnussaroma und einen gewirbelten Karamellgeschmack, was sie zu einer Top-Wahl für reiches Fleisch und geschmackvollen Käse macht (man bedenke Manchego, einen köstlichen spanischen Käse aus Schafsmilch).
2. Palo Cortado - Ist ein sehr seltener Sherry, der sein Leben als Fino beginnt (wo sich die Hefe entwickelt) und zu einem Amontillado (wo der Flor abstirbt) fortschreitet, aber am Ende mit dem reicheren Stil eines Oloroso endet. Dieser Sherry hat einen trockenen Gaumen und eine bezaubernde rötlich-braune Farbkombination mit dramatischen Aromen und vollem Geschmack.
3. Sweet Sherry - Ist ein Sherry, der mit Pedro Ximénez (PX) Traubensaft gesüßt wurde. Pedro Ximénez Trauben haben einen hohen Restzuckergehalt, da sie sonnengetrocknet sind (man denke an Rosinen), um die Zucker vor dem Pressen zu konzentrieren. Aromen, die man von PX erwarten kann, sind die dicken, süßen Aromen von Feigen und Melasse.

1. Creme Sherry - Rich Mahagoni in der Farbe und samtig glatt in der Textur, ein süßer Sherry aus Amontillado oder Oloroso gemacht und mit PX gesüßt. Perfekt mit Käsekuchen.
2. Pedro Ximénez - Ist eine ultra süße fast sirupartige Dessert Sherry, aus süßen, sonnengetrockneten Trauben mit dem gleichen Namen gemacht. Sein Alkoholgehalt ist am unteren Ende des Spektrums und seine Geschmacksprofile neigen zu der Toffee, Feige, Dattel und Melasse Seite der Rebe. Ich hatte die Osborne Pedro Ximénez Viejo über Vanilleeis und es war unglaublich, besser als jede dunkle Schokolade oder Karamell-Sauce, die Sie finden können!

Sherry Aufbewahrungs- und Serviertipps

Alles Sherry sollte aufrecht an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Finos und Manzanillas sind keine Langläufer und sollten nach der Abfüllung relativ schnell verzehrt werden. Nachdem sie geöffnet wurden, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, um ihr Leben bis zu zwei Wochen zu verlängern. Serve sie gekühlt.

Amontillados können 2 bis 3 Jahre in einer verschlossenen Flasche aufbewahrt werden und nach dem Öffnen wieder innerhalb von ein paar Wochen verzehrt werden (im Kühlschrank aufbewahren, um das Leben zu verlängern). Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

Die Olorosos, Sweet and Cream Sherries und die Pedro Ximénez Sherries können alle für viele Jahre gelagert werden, da sie mehr Alter und Gewicht haben. Sie müssen diese Jungs nach dem Öffnen nicht im Kühlschrank lagern (aber Sie dürfen), bewahren Sie sie einfach in einem kühlen, dunklen Lagerort auf (ein Keller ist ideal). Bei Raumtemperatur servieren.

Sherry Produzenten zu versuchen

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .