Sherry ist Spanischer Wein
Sherry, oder Jerez, ist der spanische Wein aus der südlichen Region von Cádiz und wird in ganz Andalusien genossen. Sherry gibt es seit vielen Jahrhunderten, tatsächlich wurde es bereits im 4. Jahrhundert v. Chr. In griechischen Texten erwähnt
Sherry ist besonders beliebt bei den Engländern und seit Jahrhunderten. In Shakespeares Stück König Heinrich IV., Teil II, spricht Falstaff ausführlich über die Tugenden von Sherry oder "Sack", wie es genannt wurde.
Er beendet seine Rede zu diesem Thema mit dem Fluchen: "Wenn ich tausend Söhne hätte, wäre der erste menschliche Grundsatz, den ich ihnen beibringen würde, zu sein, den Dünsten zu widerstehen und sich zu süchtigen."
Es gibt tatsächlich eine Reihe von offiziellen Typen, die von sehr trocken mit blassem Strohgelb bis hin zu süß mit dunkler Mahagonifarbe reichen.
Trockene Sherrys
Die folgenden Sherrys sind trocken. Dies ist aufgrund der Tatsache, dass ihre Mosten oder Traubensäfte einen vollständigen Fermentationsprozess durchlaufen haben .
Fino: Dies ist ein klarer, strohfarbener Sherry, der trocken, leicht und wohlriechend ist. Es ist mit Hefen namens Flor gealtert. Es enthält 15 bis 18% Alkohol.
Amontillado: Es hat eine bernsteinfarbene Farbe und einen leichten und weichen Sherry mit einem gewissen Haselnussbouquet. Es enthält 16 bis 22% Alkohol.
Oloroso: Die Farbe von Oloroso Sherry kann von Bernstein bis zu dunklem Mahagoni reichen. Wie der Name schon sagt, ist dieser Sherry "duftend". Er enthält 17 bis 22% Alkohol.
Raya: Dies ist Teil der Oloroso Gruppe, aber es ist weniger empfindlich und hat nicht so viel Aroma.
Palo Cortado: Dieser mahagonifarbene Sherry fällt zwischen Amontillado und Oloroso . Es ist trocken und hat einen Haselnuss-Strauß. Es enthält 17 bis 22% Alkohol.
Süße natürliche Sherrys
Diese Arten von Sherrys werden hauptsächlich aus zwei Rebsorten hergestellt - Pedro Ximenez und Moscatel.
Nach der Ernte werden sie einem sogenannten Soleo- oder " Überreifungs " -Prozess unterzogen , der zu einer hohen Zuckerkonzentration in der Traube führt. Dies macht einen sehr süßen, dichten Most. Sobald es zu Wein verarbeitet wird, wird es durch Oxidation gealtert und in Soleras eingelegt . Solera ist der Name sowohl für den speziellen Prozess, den dieser Sherry durchläuft, als auch für die Fässer. Beim Solera- Verfahren wird Sherry zur Reifung in eine Reihe von Fässern gegeben. Eine Portion Sherry aus dem letzten Fass wird ausgegossen und das Fass wird dann mit Sherry aus dem vorletzten Fass gefüllt, bis das erste Fass mit neuem Sherry gefüllt ist.
Pedro Ximenez: Dieser süße Sherry wird aus Trauben mit dem gleichen Namen hergestellt. Es ist sehr dunkel und aromatisch, mit einem Bouquet von Rosinen. Es hat einen hohen Alkoholgehalt .
Moscatel: Muscat ist der englische Name für diesen süßen Rosinenwein aus der Moscatel- Rebsorte . Es wird in der Provinz Málaga hergestellt und ist warm und süß und hat eine dunkle Farbe.
Gemischte Sherrys
Trockene Sherry-Sorten werden mit süßen gemischt, um etwas süße Sherrys herzustellen.
Pale Cream und Cream: Beide sind süße Weine . Die Pale Cream Sorte ist hell und nur leicht süß, wobei der Cream Sherry süß, dunkel und sehr intensiv aromatisch ist.
Cremesherry wird tatsächlich aus der Oloroso- Sherry-Sorte hergestellt. Dies sind gute Dessertweine und enthalten zwischen 15,5 und 22% Alkohol.
Manzanilla: Diese Art von Sherry wird nur in der Küstenstadt Sanlúcar de Barrameda produziert, wo die Bodegas tatsächlich ein besonderes Mikroklima haben. Dieser Wein hat eine eigene Herkunftsbezeichnung und kann nur in der Stadt hergestellt werden. Es ist sehr blass und trocken und enthält 15 bis 17% Alkohol.