Dessertwein, Eiswein und Spätlese sind die Tore zu süßen Weißweinen
Süße Weine sind ein Magnet, der Möchtegern-Weinliebhaber von süßen Cocktails, Colas und Tees in die weite Welt des Weins zieht. Erste Dips in Dessertweine tendieren zu Weißweinen , die auf der süßeren Seite des Spektrums liegen. Süßer-Stil Weißweine sind deutlich leichter zu finden als ihre süßen Rotwein Pendants . Wenn jemand nach einem " süßen Wein " fragt, kommunizieren sie wirklich, dass sie Weine bevorzugen, die nicht trocken sind .
In der Welt des Weins ist süß das Gegenteil von trocken.
Was macht einen Weißwein süß?
Wenn ein Wein vergoren wird, werden die natürlichen Zucker der Trauben durch Hefe in Alkohol umgewandelt. Wenn ein Winzer den Gärprozess kurzzeitig abbricht, bleibt ein Teil des Weinzuckers nicht in Alkohol umgewandelt und bildet den Restzuckergehalt (RS) des Weins. Es ist dieser Restzucker, der den süßen Faktor in einem Wein anbietet. Wir können nur vier Faktoren schmecken: süß, salzig, sauer und bitter, aber wir können Tausende von einzigartigen Aromen riechen. Es ist das Wechselspiel zwischen unseren Geschmacksknospen und unseren Geruchsfunktionen, die uns eine solche Vielfalt im Geschmack wahrnehmen lassen.
Weißweine: Süß gegen Fruchtig
Wenn Sie einen Wein probieren, der besonders fruchtbar ist, was bedeutet, dass Sie beim Trinken des Weines reichlich Frucht riechen und schmecken können, kann er als süßer wahrgenommen werden, als er wirklich ist. Um zwischen wahrer Süße und wahrgenommener "Fruchtigkeit" unterscheiden zu können, müssen Sie nur die Nase und den Geschmack verstopfen, wahrer Zucker bleibt unabhängig von aromatischen Interventionen bestehen.
Wie können Sie feststellen, ob ein Weißwein süß ist?
Weißweinetiketten können Weindetektiven erste Hinweise auf die Süße eines Weines geben. Im Allgemeinen wird es einen von zwei Extremen geben, entweder wird der Wein einen sehr hohen Alkoholgehalt haben wie in einem angereicherten Wein wie Sherry oder er hat einen niedrigen Alkoholgehalt wie viele der deutschen Rieslinge mit einem Alkoholgehalt von 8-12%.
Bei den französischen Sauternes , die im Durchschnitt für Tafelwein 14% vol. Wiegen, ist diese Methode jedoch unzureichend. Es ist interessant festzustellen, dass die International Riesling Foundation eine Kennzeichnungsinitiative entwickelt hat, das Riesling-Geschmacksprofil , das es den Verbrauchern ermöglicht, die Süße anhand einer Flaschenrückseite zu bestimmen. Es macht es sicherlich einfacher, einen süßen Weißwein zu finden, ohne das ganze Rätselraten, vielleicht wird es sich mit anderen süßen Weinen durchsetzen.
Arten von Sweet White Wines zu versuchen:
- Eisweine - hergestellt aus Trauben, die am Rebstock eingefroren und dann gepresst und fermentiert werden. Das Ergebnis ist ein unglaublich, reich, ultra-süße Dessertwein.
- Moscato - ist ein halb sprudelnder, halb-süßer, leichter, körperreicher Weißwein aus der Moscato-Traube. Es genießt eine große Fangemeinde als perfekte Ergänzung zum Brunch, Obst-Desserts und hat sogar Fans in der Kategorie der pikanten Speisen. Ursprünglich aus der italienischen Region Piemont stammend, bringt Moscato Aromaten auf ein ganz neues Niveau. Frische Blüten, reife Steinfrüchte und exotische Gewürze zeichnen diesen einzigartigen Süßwein aus.
- Sherry - ist ein angereicherter Wein, der im Südwesten Spaniens "Sherry Triangle" aus Weißweintrauben hergestellt wird. Sherry ist auch ziemlich reich und je nach Stil kann von trocken bis super süß wie in der Pedro Ximénez reichen.
- Tokaji - ist der berühmte (und teure) ungarische Dessertwein, der seit Jahrhunderten Königshäuser serviert. Es ist aus Weißwein Rebsorten, die von Botrytis, Edelfäule betroffen sind, die super konzentrierten Traubenzucker und einen super süßen Weißwein Edelstein ergibt.
- Spätlese-Weine - werden aus Trauben hergestellt, die, wie der Name schon sagt, später während der Erntezeit gepflückt werden. Diese Trauben können von Botrytis betroffen sein oder auch nicht, aber sie werden ein wenig verschrumpelt sein und somit einen höheren Gehalt an konzentriertem Zucker haben. Sie werden diese Spätlese Dessertweine aus der ganzen Welt finden, aber Deutschland und Österreich sind vielleicht die berühmtesten.
- Sauternes - Der berühmte französische Dessertwein Sauternes wird ebenfalls aus Trauben hergestellt, die von Botrytis, der Edelfäule, befallen sind, die eine Traube von außen hässlich und innen ausgesprochen lecker macht. Wie flüssiges Gold ist der Most aus diesen Trauben intensiv und erstaunlich süß, aber durch eine gewisse Säure ausgeglichen, die ihn sowohl alt als auch unbestreitbar reich macht. Diese Trauben werden von Hand gepflückt und ergeben wenig Saft, so dass der Preis etwas schockiert.
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