Einer der süßesten Nektare der Natur
Eiswein ist ein ultra-reicher, super süßer Dessertwein, der aus der intensiven Flüssigkeit von natürlich gefrorenen Trauben hergestellt wird. Die Tradition der Herstellung von Eiswein ist in Österreich und Deutschland (lokal als "Eiswein" bekannt) verwurzelt; Allerdings hat Kanada den aktuellen Anspruch auf Eisweinherstellung Ruhm, mit der Mehrheit der Eisweine des Marktes kommen aus British Columbia und Ontario.
Die Legende vom Eiswein
Die Legende besagt, dass Eiswein von einem deutschen Winzer entdeckt wurde, der während der Ernte von seinem Weinberg weg war ( nie eine gute Idee ), und als er zurückkehrte, waren alle seine Trauben am Weinstock eingefroren.
Unerschrocken führte er wie üblich die unorthodoxe Ernte durch und preßte seine gefrorenen Trauben zur Gärung. Das Ergebnis, der erste Eiswein.
Wie wird Eiswein hergestellt ?
Kurz gesagt, Eiswein ist ein Wein, der aus Trauben hergestellt wird, die im wahrsten Sinne des Wortes an den Rebstöcken gefrieren dürfen, wodurch der Zuckergehalt der Trauben wesentlich erhöht und das Geschmacksprofil intensiviert wird. Diese gefrorenen Trauben werden dann gepresst, indem sie die Safttropfen (Most) auspressen, bevor sie den Fermentationsprozess durchlaufen . Viele verwechseln irrtümlicherweise den Prozess der Weinbereitung für Eiswein mit Botrytis oder Edelfäule, die mit der Herstellung der begehrtesten Dessertweine der Welt verbunden sind. Eiswein sollte vor dem Einfrieren nicht von Botrytis befallen werden.
Welche Trauben werden in Eiswein verwendet?
Die am häufigsten verwendeten Trauben bei der Herstellung von Eiswein sind Riesling, Vidal, Gewürztraminer und Cabernet Franc - Trauben mit höheren Säuregehalten, um den endgültigen Wein erfrischend und nicht schwer oder übermäßig "klebrig" zu machen. Wie es in der Weinindustrie üblich ist, experimentieren jedoch viele Winzer mit verschiedenen Rebsorten in verschiedenen Regionen, um die Grenzen zu überschreiten und neue Wendungen dieser berühmten Weinform zu entdecken.
Stile und Aromen von Eiswein
Die meisten Eisweine sind mittelgroß bis vollmundig. Die am häufigsten vorkommenden Aromen tendieren zu den Steinfrüchten, wobei Aprikose und Pfirsich die Hauptbestandteile des aromatischen Charakters in den Eisweinen aus weißen Rebsorten sind . Am Gaumen glänzen süße, honigähnliche Nuancen und die Wiederholung von Steinobst und reichen exotischen Aromen tropischer Mangos.
Rotweine neigen zu Erdbeer- und kandierten roten Fruchtprofilen mit süßen würzigen Aromen, die in der Mischung gewebt werden.
Alkoholgehalt in Eiswein
Wie bei vielen Dessertweinen liegt der Alkoholgehalt in Eiswein tendenziell am unteren Ende des Spektrums. Der durchschnittliche Alkoholgehalt liegt zwischen 7 und 12%, wobei die deutschen Eisweine niedriger sind als die ihrer kanadischen Kollegen insgesamt.
Preise für Eiswein
Da die gefrorenen Trauben so geringe Mengen an Flüssigkeit ergeben, sind die Gesamtproduktionszahlen von Eisweinen beträchtlich niedriger als die von Tafelweinen, im allgemeinen in der Nähe von 10-12%. Wie die Prinzipien von Angebot und Nachfrage vorschreiben, sind echte Eisweine typischerweise teurer als ein durchschnittlicher Tafelwein. In der Tat ist es nicht ungewöhnlich, $ 50-100 + für eine 375 ml Flasche für die besten Eisweine aus Kanada zu bezahlen.
Eisweinproduzenten
Inniskillin ist vielleicht der bekannteste Hersteller von Eiswein, und das aus gutem Grund. Als Kanadas führender Hersteller von Eiswein haben sie einen guten Ruf für qualitativ hochwertige und überraschend zugängliche Eisweine geschaffen. Es gibt aufstrebende Produzenten von Eisweinen in vielen Regionen der Welt. In den USA maximieren der Pazifische Nordwesten, New York und Michigan ihre Klimazonen, um ihre Trauben für die Herstellung von Eisweinen zu verwenden, wenn die Jahreszeiten kooperieren.
Andere kühlen die Trauben nach der Ernte künstlich ein, um den Prozess der Herstellung von Eisweinen nachzuahmen, obwohl die Ergebnisse nicht so beeindruckend sind wie die aus natürlich gefrorenen Trauben.
Achten Sie auf die folgenden Eisweinerzeuger:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Weingut
Peller Estates
Schloss Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Insel
Kittling Ridge