Hier ist ein hausgemachtes Tomatenketchup-Rezept, das geröstete Tomaten für zusätzliche Tiefe des Geschmacks sowie drei Arten von Essig verwendet.
Dieses Ketchup-Rezept erfordert 6 Pfund frische reife Tomaten. Sie können auch eine Kombination aus frischen und Dosen Tomaten für dieses Ketchup Rezept verwenden. (Siehe Anmerkung unten)
Was du brauchen wirst
- 6 Pfund Tomaten (etwa 12 große Tomaten, aber siehe Hinweis)
- ½ Tasse Zucker (braun)
- ¾ Tasse Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- ½ Tasse Rotweinessig
- ½ Tasse Apfelessig
- ½ Tasse Balsamico-Essig
- 1 EL Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Ofen auf 450 ° F vorheizen.
- Die Tomaten halbieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und 20 Minuten auf einer Backform (oder zwei) braten oder bis sie weich und zerknittert aussehen, aber nicht verbrannt sind.
- Lassen Sie die Tomaten für ein paar Minuten abkühlen, und dann übertragen Sie sie in einen Mixer oder Küchenmaschine und pürieren, bis sie glatt sind. Sie werden wahrscheinlich in kleinen Serien arbeiten müssen.
Tipp: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Gegenstände in einem Mixer verarbeiten, da der heiße Dampf manchmal den Mixerdeckel ausblasen kann. Beginnen Sie langsam mit leicht geöffnetem Deckel, um den Dampf abzulassen. Verschließen Sie dann den Deckel und erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit.
- In einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze den Zucker etwa 1 Minute lang mit einem Holzlöffel in Bewegung halten.
- Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch, die pürierten gebratenen Tomaten hinzu (und die konservierten zerquetschten Tomaten, wenn Sie sie verwenden). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und kochen Sie für 10 Minuten.
- Add die drei Arten von Essig und weiter kochen für weitere 20 Minuten oder bis zu zwei Drittel reduziert. Der Ketchup sollte jetzt gut verdickt sein. Vom Herd nehmen und mit dem Cayennepfeffer abschmecken.
- Den Ketchup durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb geben und in einen Plastikbehälter geben.
- Kühlung: Füllen Sie einen großen Suppentopf etwa zur Hälfte mit einer Mischung aus halbem Eis, halb Wasser und tauchen Sie den Behälter in das Eisbad, um abzukühlen. Die Idee ist, dass der Eiswasserspiegel den größten Teil der Außenseite des Behälters erreicht, aber lassen Sie kein Wasser in den Ketchup.
- Rühren Sie den Ketchup mehr oder weniger konstant, bis die Temperatur auf einem sofort abgelesenen Thermometer 70 ° F erreicht. Dann den Behälter aus dem Eisbad nehmen, abdecken und in den Kühlschrank geben, wo er etwa 10 Tage lang aufbewahrt wird.
Hinweis: Sie können in diesem Ketchup-Rezept eingelegte, zerkleinerte Tomaten für einige der frischen Tomaten ersetzen, aber es ist am besten, mindestens ein paar Pfund frische Tomaten zu verwenden; Der Röstprozess bringt den Geschmack hervor.
Wenn Sie in Dosen ersetzen möchten, denken Sie daran, dass eine 28 Unzen Dose zerdrückte Tomaten in etwa gleich ist mit vier großen, reifen Tomaten .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 19 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |