Beim Kochen wird ein Eisbad verwendet, um Lebensmittel schnell zu kühlen oder zu kühlen. Es wird besonders für in Wasser gekochtes Gemüse ( Blanchieren ), Eier in der Schale oder Pudding verwendet . Wenn das Essen (wie Gemüse) direkt in das Eiswasser gelegt wird, nennt man es schockierend .
Manchmal möchten Sie schnell warme Speisen wie Suppen oder Brühe abkühlen, bevor Sie sie lagern. Ein schneller Temperaturabbau verhindert, dass sich die Lebensmittel zu lange in der Gefahrenzone aufhalten, wo sich Bakterien vermehren könnten.
Wie man ein Eisbad macht
Um ein Eisbad vorzubereiten, füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser kurz bevor Sie es brauchen. Du willst es nicht zu weit im Voraus machen, damit das Eis nicht zu viel schmelzen kann.
Ein Metallbehälter wird schneller abkühlen als Glas oder Kunststoff. Wenn Sie also die Wahl haben, wählen Sie Metall.
Sie können Eiswürfel oder zerstoßenes Eis verwenden. Die Menge an Wasser, die Sie verwenden, sollte ausreichend sein, damit die Eiswürfel oder -flocken nicht in einer Masse zusammenkleben und um den Behälter fließen, den Sie in das Bad stellen.
Wenn Sie eine Soße oder Pudding in einem Kochtopf oder einer Rührschüssel abkühlen, stellen Sie sicher, dass die für das Eisbad verwendete Schüssel groß genug ist, damit sich das Gefäß nisten kann, ohne dass Eiswürfel zwischen den beiden Gefäßen eingeklemmt werden. Füllen Sie es auch nicht so oft mit Eiswasser, dass das Wasser überläuft, wenn das Gefäß mit dem Essen in das Eisbad gestellt wird.
Sie möchten sicherstellen, dass Sie ausreichend Platz für das Eiswasser haben, das um das Gefäß fließt und es sowohl von den Seiten als auch vom Boden abkühlt.
Wenn das Eis schmilzt, kann das Niveau des Eiswassers sinken und Sie sollten bereit sein, mehr Eis und Wasser hinzuzufügen, um es auf dem gewünschten Niveau zu halten.
Eisbad Tipps für schockierende Gemüse für kleine Stücke von Lebensmitteln
- Wenn Sie gekochtes Gemüse oder andere kleine Stücke von Speisen im Eisbad schockieren, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder eine Spinne, um das Essen vom köchelnden Wasser in das Eisbad zu übertragen und es aus dem Eisbad zu entfernen, wenn es ausreichend ist gekühlt.
- Wenn Sie kleine Stücke von Lebensmitteln wie Gemüse schockieren, können Sie ein Sieb in das Eisbad nisten, so dass das Essen leicht aus dem Eisbad entfernt werden kann, ohne Eisstücke aus dem Essen heraussuchen zu müssen.
Sollten Sie Salz in Ihrem Eisbad verwenden?
Das Hinzufügen von ein paar Esslöffeln Salz zum Eisbad führt dazu, dass die Temperatur des Eiswassergemisches sinkt und das Eis länger zum Schmelzen braucht. Fügen Sie das Salz nur hinzu, wenn Sie das Eisbad zum Kühlen von Speisen verwenden, die sich in einer Pfanne oder Schüssel befinden, z. B. in einer Soße, und nicht in Lebensmitteln, die in direktem Kontakt mit dem Wasser stehen.