Definition: Dieser Begriff bedeutet, dass Lebensmittel einige Sekunden oder einige Minuten in kochendes Wasser getaucht werden, dann entfernt und in Eiswasser gelegt werden. Dieser Prozess setzt die Farbe von Gemüse, lässt Sie leicht Früchte schälen und die Häute von Nüssen abziehen. Das Essen kocht nicht den ganzen Weg, so dass die knusprige Textur erhalten bleibt. Das Blanchieren desaturiert auch Enzyme, die die Nahrung als ersten Schritt bei der Lebensmittelkonservierung verderben lassen.
Beispiele: Um die Farbe des Spargels einzustellen, kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Zum Blanchieren einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie die Enden von Spargel und grünen Bohnen und schneiden Sie anderes Gemüse in die Größe, die Sie im Rezept verwenden möchten. Lassen Sie Früchte und Nüsse ganz; Vielleicht möchten Sie ein kleines "x" in die Haut von Früchten schneiden, um später das Ablösen zu erleichtern. Holen Sie sich eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.
Legen Sie das Gemüse für etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser, bis sich die Farbe intensiviert. Entferne sie so schnell wie möglich, und pass auf, dass du dich nicht mit kochendem Wasser spritzt. Tauchen Sie das Essen sofort in das Eiswasserbad und lassen Sie es kalt stehen. An diesem Punkt können Sie die Häute von Früchten und Nüssen abziehen.
Dann das Essen aus dem Eiswasserbad nehmen und im Rezept verwenden.