Entdecken Sie die Vielfalt der indischen Küche
Indien ist eine vielfältige Region mit einer enormen Tradition für das Essen. Mit seiner reichen Vielfalt an Gewürzen und seiner Lage an den Ost-West-Handelsrouten hat Indien viele Einflüsse und Produkte, aus denen seine Kochtradition entwickelt wurde, und das Grillen und Grillen steht im Mittelpunkt. Bis zum Zustrom von europäischen und amerikanischen Kochgeräten wurde das meiste indische Essen über Holzkohleöfen zubereitet, die Chulas genannt wurden.
Ein Chula ist ein Ziegelsteinwürfel mit einem Loch in der Vorderseite, um das Feuer und Löcher auf der Oberseite zu versorgen, um als Brenner zu dienen. Die Konstruktion von Chula ist eine Kunstform, die sorgfältiges Verputzen erfordert, um den richtigen Luftzug für eine heiße und gleichmäßige Wärmequelle zu schaffen. Traditionell wurde das Mauerwerk von einem Diener oder einem Maurer ausgeführt, aber das Verputzen und Vorbereiten des Ofens wurde von Frauen gemacht, weil es als eine Kunstform angesehen wurde, die große Fähigkeiten erforderte.
Eine Chula gibt dem Koch die Möglichkeit, eine Pfanne zu benutzen oder direkt über der Flamme zu kochen. Wegen der runden Form der Löcher in der Oberseite und dem Fehlen eines Kochrostes sind Kebabs besonders beliebt bei indischen Köchen. Auf diese Weise werden alle Arten von Fleisch und Gemüse zubereitet. Aber lass dich nicht täuschen. Barbecue ist ebenfalls ein beliebter Gegenstand.
Normalerweise denken wir an Barbecue als amerikanische Erfindung. Das Wort selbst ist von einem indianischen Wort abgeleitet. Indisches Barbecue wird in einem Tandoor gekocht.
Ein Tandoor ist ein großer Topf, wie man ihn in einem Film aus 1001 Nacht sehen würde. Typischerweise ist es bis zum Hals im Boden vergraben. Heiße Kohlen werden am Boden des Tandoor hinzugefügt. Als Keramik hält der Tandoor in der Hitze und konzentriert sich auf das im Inneren gegarte Essen, nicht unähnlich den populären Keramikherden, die in den letzten Jahren aufgetaucht sind.
Das wohl bekannteste Rezept aus dem Tandoor ist Tandoori Chicken. Das enthäutete ganze Huhn wird mit Salz und Limone (oder Zitrone) eingerieben und mindestens sechs Stunden in einer Mischung aus Joghurt und Masala mariniert. Masala ist eine Art indisches Äquivalent einer Gewürzmischung (nass oder trocken). Typischerweise besteht es aus Ingwer, Knoblauch, Chilis und Safran (für Farbe). Nachdem die Hühner mariniert sind, werden sie auf lange, dicke Eisenspieße gelegt und im Tandoor zum Kochen gebracht. Aufgrund der intensiven und gleichmäßigen Hitze des Tandoor dauert es nur etwa 20 Minuten, bis die Hühner kochen. Wenige Dinge erhalten mehr Lob als Hühnchen in einem alten und gut gebrauchten Tandoor. Das Tandoor selbst ist eine wichtige Zutat für das Rezept, da es dem Huhn einen weichen Rauchgeschmack verleiht.
Denken Sie beim Kochen indischer Speisen daran, dass Indien ein Hauptproduzent und Konsument einer enormen Vielfalt an Gewürzen ist. Indisches Essen beinhaltet eine sehr große Vielfalt an Gewürzen in allen seinen Speisen. Viele dieser Gewürze werden zusammengemischt, um die Hauptstützen der indischen Diät zu bilden. Dinge wie Garam Masala (typisch: Zimt, Kardamom Schoten, Nelken, schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmel) und Currypulver (Bockshornklee, Senf, Mohn, Nelken, Kardamomkapseln, rote Chilis, schwarze Pfefferkörner, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma) ).
Wichtig sind auch Joghurt, Dhal (Linsen und Erbsen) und Kokosmilch.
Eine letzte Anmerkung, wenn Sie durch ein indisches Kochbuch schauen, finden Sie viele Rezepte für Geflügel und Lamm. Der Grund dafür ist, dass Hindus (die vorherrschende Religion) kein Rind oder Schweinefleisch essen und Muslime kein Schweinefleisch essen. Sie können Rezepte für Dinge wie Curry-Schweinefleisch oder Tandoori-Rindfleisch finden, aber diese sind normalerweise Variationen, die von Indiens Einfluss in anderen Teilen der Welt abgeleitet sind. Ich kenne ein lokales japanisches Restaurant, das ein ausgezeichnetes Curry-Schweinefleisch zubereitet, aber es ist definitiv eine japanische Überzeugung.
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