Crépinettes sind eine Art von flachen Wurstpastetchen , die charakteristisch in Fettgewebe eingewickelt sind . Sie werden aus einem hochgradig gewürzten Landfleisch mit relativ grober Textur hergestellt.
Wie Crépinettes gemacht werden
Crépinettes können aus Schweinefleisch, Kalb, Huhn, Lamm oder einer Kombination hergestellt werden. Trüffel sind eine klassische Zutat für Crépinettes.
Klassische Crépinettes wurden mit geschmolzener Butter überzogen und dann vor dem Sautieren oder Grillen in Paniermehl geworfen .
Das Fett um die Crépinettes wird beim Kochen schmelzen.
Crépinettes servieren
Crépinettes würden normalerweise mit einem Püree von Kartoffeln gedient, das in klassischen Zeiten durch das Pressen gekochter Kartoffeln durch ein Sieb und dann das Hinzufügen von Butter und heißer Milch gemacht wurde.
Es ist typisch, Crépinettes mit einer konzentrierten, stark gewürzten Soße zu servieren. Zum Beispiel würden Hühnchen-Crépinettes mit einer stark gewürzten Hühnchen-Velouté-Soße serviert , und mit Trüffeln aromatisierte Crépinettes würden von einer Perigueux-Soße begleitet, die im Grunde eine Madeira-Soße mit gehackten Trüffeln ist. Darüber hinaus ist eine dünne Scheibe Trüffel unter dem Fett vor dem Kochen eine übliche Garnierung.