Pulled Pork Schritt für Schritt

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Pulled Pork - Was Sie brauchen

Pulled Pork ist eine der großen Traditionen des Barbecue und der Grill der Carolinas. Während dieser Prozess 8 bis 10 Stunden dauern kann, ist es nicht schwierig. Das Geheimnis ist, den Geschmack des Schweinefleisch durchscheinen zu lassen, während Sie in Aromen schichten, während Sie gehen. Dieser Prozess wird am besten mit einem Raucher durchgeführt, da es der Rauch ist, der dieses Fleisch wirklich großartig macht. Haben Sie keinen Raucher? Sie können großes gezogenes Schweinefleisch auf einem Holzkohlegrill machen .

Das meiste gezogene Schweinefleisch, das heutzutage geraucht wird, wird vom Boston Butt gemacht, oder wie es auch bekannt ist, der Boston Braast. Dies ist ein Abschnitt der Schweineschulter. Der Boston Butt wiegt normalerweise ungefähr 6 bis 8 Pfund, während eine ganze Schulter so viel wie 20 Pfund wiegen wird. Für die meisten Menschen ist der Boston Butt fast perfekt und es wird schneller als eine ganze Schulter kochen, auch wenn Sie zwei von ihnen rauchen.

Was wirst du brauchen:

• Ein Boston Butt Braten
• Ein Raucher
• Treibstoff für den Raucher
• Brocken aus Hartholz
• Ein akkurates Fleischthermometer
• Eine Injektion Marinade
• Ein Fleischinjektor
• Ein gut gezogenes Schweinefleisch reiben
• Eine gute Pulled Pork Sauce
• Isolierte Lebensmittelhandschuhe
• Brötchen oder Brötchen
• Krautsalat

Dieser Prozess dauert etwa 8 Stunden, je nach Art des Rauchers und der Temperatur, bei der das Schweinefleisch gekocht wird. Als allgemeine Regel gilt, dass bei niedrigen und langsamen Temperaturen ein Schweinebraten etwa um die Stunde pro Pfund gekocht wird.

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Pulled Pork - Zubereitung des Fleisches

Ein Boston Pork Butt (von der Schulter und nicht vom anderen Ende) ist im Grunde ein großer rechteckiger Würfel eines Bratens. Es gibt einen großen, flachen Knochen, der durch ein Ende läuft und viel Bindegewebe und Fett. Wenn Sie dies bei 350 Grad in den Ofen werfen, wäre es hart und geschmacklos. Deshalb rauchen wir diesen Schnitt tief und langsam.

Um unseren Schweinebraten zuzubereiten, wollen wir ihn von allen Seiten gut inspizieren. Normalerweise gibt es eine Fettschicht auf dem, was wir den Boden nennen werden, und Fettbänder, die herumlaufen und durch sie hindurchgehen. Lass das alles an seinem Platz. Wenn etwas los ist, schneiden Sie es ab. Der Braten sollte kompakt sein und gut zusammenhalten. Nehmen Sie ein paar Papiertücher und tupfen Sie es trocken, bevor Sie Aromen hinzufügen.

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Pulled Pork - Injektion

Da es sich um einen dicken Braten handelt, möchten wir dem Fleisch zusätzliche Feuchtigkeit und Geschmack verleihen. Der beste Weg, dies zu tun ist mit einer Injektion Marinade. Dies ist eine dünne Lösung, die Wasser und Essig mit Gewürzen kombiniert. Denken Sie daran, dass alles, was in diese Marinade geht, durch die Nadel Ihres Fleischinjektors gehen kann. Eine einfache Möglichkeit, eine Marinade zu machen, besteht darin, das Einreiben mit gleichen Teilen Wasser und Essig (entweder Weißwein oder Apfelwein) zu kombinieren.

Injizieren Sie die Lösung gleichmäßig in das Fleisch etwa 2 cm tief. Das Fleisch wird um die Nadel herum aufgebläht. Sobald die Lösung ausläuft, halten Sie an und gehen Sie zum nächsten Ort. Sobald Sie den Schweinebraten injiziert haben, behandeln Sie vorsichtig, damit die Marinade darin bleibt. Pattieren Sie die Oberfläche des Fleisches wieder trocken, bevor Sie zum Reiben weitergehen.

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Pulled Pork - Das Reiben

Jetzt ist es Zeit für das Einreiben. Ein Barbecue reiben ist eine Kombination von Kräutern und Gewürzen, die über die Oberfläche des Fleisches gestreut werden. Wir müssen es eigentlich nicht in die Oberfläche einreiben, sondern verteilen es gleichmäßig. Sobald Sie Ihre Pulled Pork reiben ausgewählt haben, müssen Sie etwa eine Tasse davon für jeden Schweinekeule machen. Die einzige Regel, wie viel Sie verwenden müssen, ist, wie viel Sie brauchen. Die natürliche Feuchtigkeit des Fleisches hält es an Ort und Stelle.

Die Reibung ist ein wichtiger Bestandteil in diesem Prozess. Es fügt nicht nur Aroma hinzu, sondern arbeitet, um die krustige Oberfläche oder die Rinde zu produzieren, die wir in einem gut gezogenen Schweinefleisch wünschen. Reiben können, müssen aber nicht, Salz enthalten - das ist eine Entscheidung, die Ihnen überlassen bleibt. Tragen Sie das reiben großzügig auf, während Sie das Fleisch vorsichtig behandeln. Sobald die Einreibung erfolgt ist, mit einem großen Stück Plastikfolie locker abdecken und den Schweinebraten an einem Ort platzieren, wo er nicht gestört wird. Die Zeit, die benötigt wird, um den Raucher vorzubereiten, ist die Zeit, die das Reiben in die Oberfläche aufnehmen muss.

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Pulled Pork - Legen Sie das Fleisch auf den Raucher

Sobald der Raucher auf Temperatur ist, ist es Zeit, das Fleisch zu platzieren. Es ist ideal, eine große Einweg-Aluminiumpfanne unter das Fleisch zu legen. Stellen Sie das Fleisch nicht in die Pfanne, aber wenn Ihr Raucher es erlaubt, ohne den Luftstrom zu unterbrechen, hilft eine Auffangschale wirklich später. Dieser Schweinebraten hat viel Fett, und das Fett wird beim Kochen langsam flüssig. Wenn Sie diese zur Entsorgung einsammeln, wird Ihre Raucherwartung zum Kinderspiel.

Das Schweinefleisch sollte so nah wie möglich am Raucherzentrum platziert werden. Wenn Sie mehr als einen Schweinebraten oder einen anderen Schnitt rauchen, achten Sie darauf, dass mindestens zwei Zentimeter Abstand zwischen ihnen sind. Dadurch können Hitze und Rauch auf alle Oberflächen gelangen. Fleisch auf dem Raucher zu vereinigen wird die Kochzeiten dramatisch erhöhen und die Menge an Rauch, die an das Fleisch gelangt, begrenzen.

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Pulled Pork - Rauchen

Barbecue dreht sich alles um den Rauch. Während Sie Ihren Schweinebraten im Ofen niedrig und langsam kochen können, ohne den Rauch zu haben, wird er nicht den richtigen Geschmack und die Textur eines echten Grills haben.

Halten Sie eine gute Rauchtemperatur von 225 bis 250 Grad F / 110 bis 120 Grad C mit einem guten, rauchigen Feuer. Informationen zu Ihrem Raucher finden Sie in der Bedienungsanleitung Ihres Rauchers. Es wird ungefähr 1 pro Pfund Fleisch benötigen, um einen Schweinebraten zu rauchen. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit haben, weil unter Kochen in hartes Fleisch resultieren wird, das gerade nicht grillt. Die endgültige Temperatur, die wir suchen werden, ist etwa 185 bis 190 Grad F / 85 bis 90 Grad C.

Während des Rauchens können Sie einen Mop anwenden. Ein Wischmopp hilft dabei, der Oberfläche des Fleisches Feuchtigkeit zuzuführen, während es kocht und hilft, zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen. Das Wischen sollte spät im Kochprozess erfolgen.

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Pulled Pork - Überprüfung der Temperatur

Es ist wichtig, die Temperatur des Schweinebratens zu überwachen, aber es ist keine gute Idee, alle 20 Minuten Löcher in das Fleisch zu stanzen. Vertraue darauf, dass dies mehrere Stunden dauern wird. Natürlich können Sie einen Temperaturwächter verwenden, so dass Sie den Deckel nicht immer hochheben müssen, aber Geduld ist beim Barbecue eine Tugend und Sie sollten die Temperatur nicht mindestens 4 Stunden kontrollieren müssen, solange der Raucher es hat hatte eine konstante Temperatur.

Um die Innentemperatur zu prüfen, führen Sie die Sonde Ihres Thermometers von dem Ende aus, das den Knochen nicht enthält, in die Mitte des Fleisches. Knochen werden schneller heiß als Fleisch. Wenn Sie also zu nahe am Knochen testen, erhalten Sie eine falsche Temperaturmessung. Bei einem solchen Braten genügt ein einziger Temperaturtest, solange Sie so nah wie möglich vom Zentrum lesen. Bei mehreren Kontrollen werden einfach mehr Löcher in das Fleisch geschlagen, so dass Säfte austreten können.

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Pulled Pork - Abschluss der Rauch

Nach ein paar Stunden wird das gezogene Schweinefleisch fast fertig sein. Wenn Sie den Prozess überwacht haben, haben Sie vielleicht bemerkt, dass die Innentemperatur um 145 ° F / 65 ° C gefallen ist. Das ist normal. Wenn Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches verdunstet, raubt es die Temperatur ein wenig. Sie können es einfach abwarten. Typischerweise dauert dieser Stand nicht länger als eine Stunde und wenn Sie eine Stunde pro Pfund erwartet haben, um Ihren Schweinebraten zu rauchen, haben Sie genügend Zeit. Versuchen Sie nicht, die Rauchertemperatur zum Ausgleich zu erhöhen.

Eine Strategie für den Umgang mit dem Stall ist, den Braten in schwere Aluminiumfolie einzuwickeln. Dies hält in der Hitze besser und ermöglicht dem Schweinefleisch, schneller in der Temperatur zu steigen. Es ist im Allgemeinen nicht notwendig, aber wenn Sie auf Zeit gedrückt werden, ist es ein Trick zu versuchen.

Ein weiterer Trick mit einer langen Rauchzeit ist, den Braten gegen Ende zu wickeln. Rauch nimmt immer weniger auf, wenn das Fleisch kocht, also wird es gegen Ende nicht viel tun. Das Umwickeln des Bratens erhöht die Temperatur schneller.

Und da der Braten gewickelt ist, können Sie den Braten bei Bedarf auf ein Gitterrost auf ein großes Backblech legen und in Ihren Ofen schieben. Stellen Sie den Ofen auf 250 Grad F / 120 Grad Celsius und lassen Sie ihn dort enden. Denken Sie daran, dass wir eine Endtemperatur von 185 bis 190 Grad F / 85 bis 90 Grad C suchen.

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Pulled Pork - Shredding

Pulled Pork ist, gut, gezogen. In Scheiben geschnitten, gewürfelt oder einfach zerkleinert, trocknet das Fleisch schneller aus. Indem Sie das Fleisch von Hand auseinanderziehen, belassen Sie die Textur des Fleisches intakt. Wenn Sie das Fleisch in kleine Stücke (Streifen) ziehen, entfernen Sie das restliche Fett, Knochen und Knorpel. Das wird Sie mit zartem, köstlichem, sogar magerem Fleisch verlassen. Eine der besten Methoden, um mit dem Ziehen zu beginnen, ist die Verwendung isolierter lebensmittelechter Handschuhe. Sie wollen zum Schweinefleisch gelangen, solange es noch heiß ist, und ein guter Satz dieser Handschuhe lässt Sie den Schweinebraten in zerbrechliche Brocken zerlegen, um ihn endgültig zu zerkleinern.

Halten Sie das Fleisch warm, während es geschreddert wird. Dies kann in einem langsamen Kocher oder einem großen Topf über eine sehr niedrige Flamme erfolgen. Halten Sie den Slow Cooker oder Topf so weit wie möglich bedeckt, um die Feuchtigkeit zu halten.

Sobald das Fleisch geschreddert und gewärmt ist, ist es Zeit, sich für eine Soße zu entscheiden. Pulled Pork Barbecue Saucen gibt es in einer großen Vielfalt. Bei gezogenem Schweinefleisch sollte das Schweinefleisch und der Rauch durchscheinen, also sparsam mit einer Sauce umgehen, oder in eine Flasche geben und die Leute nach Belieben mit Sauce füttern lassen.

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Pulled Pork - Sandwich-Zeit!

Gutes, geräuchertes Schweinefleisch ist eine erstaunliche Sache. Es ist wirklich eines der vielseitigsten Fleisch, das Sie haben können. Mach es zu Enchiladas, Salaten, Tamales oder so gut wie alles, aber mach es erst zum traditionellen Sandwich. Natürlich ist Sauce immer optional mit gezogenem Schweinefleisch, aber hoch auf einem einfachen Brötchen oder einer Rolle mit einer guten Portion Krautsalat auf der Spitze gestapelt macht ein fantastisches Essen. Ja, der Krautsalat geht in das Sandwich. Wählen Sie einen guten Krautsalat , mit einem Hauch von Schärfe und das Schweinefleisch wird herausspringen und es wird köstlich sein. So wird seit Generationen Schweinefleisch gezogen.