Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill

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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - was Sie brauchen

Ein Boston Butt oder Boston Pork Roast ist etwa 5 bis 6 Pfund schweres Fleisch mit Knochen, Knorpel und Fett gefüllt. Wenn man diesen Schweinebraten in ein köstliches und zartes Barbecue verwandelt, braucht man Geduld und einen großen Holzkohlegrill. Es wird auch einen Holzkohlegrill und einen Grill verwenden, der eine konstante Kochtemperatur von 250 Grad F / 120 Grad C halten kann. Planen Sie 6 bis 8 Stunden vom Anfang bis zum Ende.

Woher weißt du, ob dein Holzkohlegrill der Aufgabe gewachsen ist? Es muss groß genug sein, dass unser Schweinebraten auf die Hälfte der Kochfläche passen kann, mit ausreichend Platz und guter Belüftung. Um Ihren Holzkohlegrill zu testen, bringen Sie ihn mit einem guten Holzkohlenfeuer auf Temperatur, schließen Sie dann alle Öffnungen und ersetzen Sie den Deckel (er muss einen Deckel haben).

Was wirst du brauchen:

• Ein Boston Butt Schweinebraten
• Ein großformatiger Holzkohlegrill
• Kohle (mindestens 15 Pfund)
• Zwei Einweg-Aluminiumpfannen
• Brocken aus Hartholz
• Ein akkurates Fleischthermometer
• Eine Injektion Marinade
• Ein Fleischinjektor
• Ein gut gezogenes Schweinefleisch reiben
• Eine gute Pulled Pork Sauce
• Isolierte Lebensmittelhandschuhe
• Brötchen oder Brötchen
• Krautsalat

Kenne das Gewicht des Boston Braten, den du benutzt. Typischerweise dauert dieser Vorgang ungefähr 1 Stunde pro Pfund Kochzeit plus eine Stunde Vorbereitungszeit und ungefähr 30 Minuten, um das gezogene Schweinefleisch zu zerkleinern und zu saucen.

Wenn Sie einen Raucher haben, sollten Sie die Anweisung zum Herstellen von Pulled Pork an einem Raucher befolgen.

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Gezogenes Schweinefleisch auf einem Holzkohle-Grill - Schweinefleisch-Einspritzung

Der Boston Butt ist ein großer rechteckiger Block aus Schweinebraten. Eine Seite davon ist mit Fett bedeckt. Es gibt keine Notwendigkeit, viel Trimmen oder Vorbereitung des Bratens selbst zu tun. Versuchen Sie, lose Fettstücke zu entfernen, aber ansonsten sollte es fertig sein.

Wir möchten den Geschmack und die Zartheit maximieren und dazu eine Marinade aus Spritzguss verwenden. Dies erfordert einen Fleischinjektor. Die Marinade muss eine feine Lösung ohne große Teile der Gewürze sein, die die Nadel verstopfen. Sie können fast jedes Kraut oder Gewürz verwenden, aber sie müssen zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Verwenden Sie einen Mörser und eine Gewürzmühle, um zu dieser Konsistenz zu gelangen. Eine gute Strategie ist es, die Gewürzreibung zu verwenden, die in der Spritzmarinade nach außen geht. Mit gleichen Teilen Essig (entweder Weiß oder Apfelwein) und Wasser vermischen. Gut mischen und in den Fleischinjektor geben.

Sie möchten die Lösung zu gleichen Teilen tief in das Fleisch injizieren. Das Fleisch wird um die Injektionsstelle herum aufgeblasen. Hören Sie auf zu spritzen, wenn es anfängt auszulaufen und zur nächsten Stelle zu gehen. Blick nach oben (mit der fetten Seite auf der Unterseite) injizieren alle zwei Zoll in einem Raster.

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Gezogenes Schweinefleisch auf einem Holzkohlen-Grill - Schweinefleisch-Unebenheit

Nach der Injektion ist es Zeit, die Gewürzemulsion aufzutragen. Bevor Sie dies tun, tupfen Sie das Fleisch mit Papiertüchern trocken. Dies wird dazu beitragen, dass der Reibbelag am Fleisch haftet und nicht abläuft, bevor er auf den Holzkohlegrill trifft. Ein gut gezogenes Schweinefleisch reiben kann so ziemlich jede Kombination von Kräutern, Gewürzen und Salz (was optional ist). Es sollte eine feine, puderige Mischung sein.

Für einen Schweinebauch wollen Sie etwa 1 bis 1 1/2 Tassen (240 bis 360 ml) reiben. Die Menge ist, was am Braten haftet; großzügig auf alle Seiten auftragen. Es ist nicht so wichtig, die dicken Fettstücke zu bedecken, aber stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut versorgt ist.

Sobald der Braten mit dem Reibbelag bedeckt ist, decken Sie ihn locker mit Plastikfolie ab und legen Sie ihn beiseite, während wir den Grill rauchfertig machen.

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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Vorbereiten des Grills

Die Umstellung eines großen Holzkohlegrills auf Rauchen ist einfach. Beginnen Sie mit einem sauberen Grill und stellen Sie sicher, dass jegliche vorherige Asche entfernt wurde. Es ist am besten, die Kohle mit einem Kohlekamin anzuzünden. Dies erleichtert das Anzünden der Kohle, ermöglicht es Ihnen aber auch, später mehr Kohle zu entzünden, wenn Sie mehr Kohle benötigen.

Die Aluminiumpfannen, die wir benutzen, müssen in den Grill passen, der nicht mehr als die Hälfte des Grills bedeckt. Dies sind die Wasser- und Tropfschale.

Zünde die Holzkohle an und sobald sie gut angezündet ist, gieße sie auf die Hälfte des Kohlegrills im Boden des Grills. Montieren Sie die Auffangschale auf dem Kohlengitter neben der brennenden Holzkohle. Stellen Sie sicher, dass es flach auf dem Kohlengitter sitzt und dass sich keine Holzkohle darunter befindet. Stellen Sie nun das Grillrost auf den Grill. Legen Sie die zweite Aluminiumpfanne direkt über die brennende Holzkohle und füllen Sie sie mit Wasser. Setzen Sie den Deckel auf den Grill und stellen Sie die Öffnungen oben und unten so ein, dass die Temperatur so nahe wie möglich bei 250 ° F / 120 ° C liegt. Dies ist unsere ideale Kochtemperatur und Sie werden es die ganze Zeit hier haben wollen.

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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Platzierung und Timing

Sobald der Grill aufgestellt und auf Temperatur gebracht ist, ist es Zeit, den Braten anzuziehen. Aber zuerst fügen Sie Hartholzbrocken der brennenden Holzkohle für Rauchproduktion hinzu. Sie müssen in den ersten vier Stunden jede Stunde mehr hinzufügen, um die richtige Rauchmenge zu erhalten. Diese müssen nicht feucht sein, aber es empfiehlt sich, große Stücke und nicht die kleinen Holzspäne zu verwenden. Hackschnitzel funktionieren, aber Sie müssen sie alle 30 Minuten für die ersten vier Stunden hinzufügen, um die gleiche Menge an Rauch zu erhalten.

Stellen Sie nun den Schweinebraten auf den Grillrost, direkt über die Fettpfanne und möglichst weit vom Feuer entfernt (was wahrscheinlich nicht sehr weit ist). Legen Sie die Fetteite nach unten. Wir wollen dieses Schweinefleisch mit indirekter Hitze kochen, damit es nicht über der brennenden Holzkohle sitzen kann.

Sobald das Schweinefleisch an Ort und Stelle ist, den Deckel zurück und lassen Sie es kochen. Holzkohlegrills haben nicht das gleiche Maß an Temperaturkontrolle wie bei den meisten Rauchern, deshalb muss dies beobachtet werden, besonders wenn es das erste Mal ist, dass du auf einem Holzkohlegrill rauchst.

Planen Sie etwa 1 Stunde pro Pfund ein, um dies zu garen, oder etwa 5 bis 6 Stunden. Jede Stunde überprüfen Sie den Grill, um sicherzustellen, dass die Temperatur beibehalten wird, dass es viel Wasser in der Wasserpfanne gibt. Drehen Sie den Braten ebenfalls, um das Garen gleichmäßig zu halten, und fügen Sie weitere Holzstücke hinzu, um den Rauch zu halten.

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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Verpackung zu beenden

Nach etwa 4 Stunden und wenn die Innentemperatur über 150 ° F / 65 ° C steigt, ist es Zeit, das Schweinefleisch einzuwickeln. Zu diesem Zeitpunkt wird es den gesamten Rauch, den es bekommen wird, absorbiert haben und wir müssen die Temperatur schneller ansteigen lassen, während wir die Feuchtigkeit halten. Wickeln Sie den Braten in einer doppelten Schicht Aluminiumfolie fest und legen Sie ihn auf den Grill. Überprüfen Sie noch einmal, ob das Feuer gut brennt und die Temperatur des Grills bei etwa 120 ° C liegt. Es ist nicht erforderlich, an dieser Stelle zusätzliche Holzstücke hinzuzufügen.

Halten Sie die Wasserpfanne voll. Diese Wasserpfanne hält nicht nur die Feuchtigkeit im Grill hoch, sondern wirkt auch als Kühlkörper, um die Temperatur im Grill zu halten.

Weiter kochen für eine weitere Stunde oder bis die innere Temperatur des Fleisches 185 Grad F / 85 Grad C erreicht. Natürlich gilt Schweinefleisch bei 145 Grad F / 63 Grad C gekocht, aber Grill erfordert viel höhere Temperaturen, um Zartheit und Geschmack zu gewährleisten.

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Pulled Pork auf einem Holzkohlegrill - Temperaturkontrolle

Nach etwa 5 Stunden sollte die Temperatur des Fleisches nahe an unserer Zieltemperatur (185 ° F / 85 ° C) liegen. Jetzt wollen wir die Temperatur im Auge behalten. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem genauen Fleischthermometer . Schieben Sie die Temperatursonde so nahe wie möglich in die Mitte des Fleisches.

Eine der Regeln des Barbecue ist, dass es keine Regeln gibt. Manchmal kann ein Schweinehund hartnäckig sein und die Temperatur in der Zeit, die er sollte, nicht erreichen. Es wird schließlich dort ankommen, wenn Sie die Hitze hochhalten. Eine Möglichkeit ist, den Grill für den Ofen zu verlassen. Da wir nicht mehr rauchen, können Sie den Braten in einen auf 120 ° C eingestellten Backofen überführen. Es ist möglich, wenn Sie auf Zeit gedrückt werden, diese Temperatur höher einzustellen, aber wenn Sie diese Schritte befolgt haben Sie sollten die Zieltemperatur als geschätzt erreichen. Sobald der Braten die Temperatur erreicht hat, ist es Zeit, ihn zum Schreddern herauszuziehen.

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Gezogenes Schweinefleisch auf einem Holzkohle-Grill - zerreißendes Schweinefleisch

Das Ziehen von Schweinefleisch kann ein zeitraubender Prozess sein, aber es lohnt sich. Als wir mit diesem Schweinebein begannen, war er mit Fett, Knorpel und Knochen beladen. Ein Großteil des Fettes ist in eine Flüssigkeit umgewandelt und das Bindegewebe abgebaut, aber es gibt noch einige Dinge, die wir nicht essen wollen. Wenn Sie das Schweinefleisch zerlegen, wählen Sie diese Dinge aus, so dass Sie einen Haufen köstlichen Fleisches übrig haben.

Wir wollen das Schweinefleisch so heiß wie möglich halten, während es geschreddert wird. Aus diesem Grund ist ein gutes Paar isolierter Lebensmittelhandschuhe großartig. Beginnen Sie damit, das Fleisch in immer kleinere Stücke zu zerreißen, es aufzuteilen und Knochen und unerwünschte Teile zu entfernen. Ein Paar Gabeln oder Fleischklauen können bei dieser Aufgabe sehr hilfreich sein. Weiter zerkleinern, bis das ganze Fleisch zu Strähnen reduziert ist.

Während das Fleisch geschreddert wird, werden die fertigen Stücke bei sehr geringer Hitze in einen langsamen Kocher oder einen großen Topf gegeben, um ihn warm zu halten. Wenn Sie fertig sind, können Sie eine gezogene Schweinebarbecue-Sauce hinzufügen, falls gewünscht. Soße ist nicht notwendig, aber es kann helfen, wenn das Fleisch ein wenig trocken geworden ist, oder wenn es genau so ist, wie Sie es mögen.

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Gezogenes Schweinefleisch auf einem Holzkohle-Grill - ein Sandwich machend

Geräuchertes Schweinefleisch ist eine erstaunliche Sache. So viele wunderbare Rezepte können damit gemacht werden. Natürlich die traditionelle Methode, Pulled Pork als Sandwich zu servieren, auf einfachen weißen Brötchen mit Krautsalat oben drauf.

Wählen Sie einen guten Krautsalat , mit einem Hauch von Schärfe und das Schweinefleisch wird herausspringen und es wird köstlich sein. Soße kann hinzugefügt werden, bevor oder wenn das Schweinefleisch gedient wird. Oft ist es am besten, Sauce an der Seite zu geben und lassen Sie die Leute hinzufügen, wenn sie wollen. Gut gezogenes Schweinefleisch ist perfekt für sich allein, aber viele Leute erwarten Barbecue-Sauce mit ihm.