Klebrige, saucy Ribs geraucht zur Perfektion
Kansas City liegt an der Kreuzung des Grills. Die Stadt am Ufer des Missouri war einst ein wichtiger Umschlagplatz für Fleischprodukte und bleibt ein wichtiges Eisenbahnzentrum, das vor hundert Jahren Arbeiter aus dem tiefen Süden anzog, die die auf den Plantagen geborenen Grilltraditionen mitbrachten. Als Fleisch industrialisierte und Metzgertechniken kultivierter wurden, tauchte Rippe als ein Produkt auf und Kansas City war da, um Anspruch auf dieses Fleisch und seinen eigenen Stil des Grills zu erheben.
Hier sind die Rippchen ein ernstzunehmendes Geschäft und sie werden langsam mit einer scharfen Rippe und einer dicken Barbecue-Soße gegrillt .
Ein gutes Beispiel für diese Geschichte ist Henry Perry, der Vater von Kansas City Barbecue. 1907 in der Nähe von Memphis, Tennessee, geboren, wanderte Perry 1907 nach Kansas City aus und begann mit dem Verkauf von geräuchertem Fleisch an Arbeiter im Bekleidungsbezirk. Schließlich arbeitete Perry mit den Brüdern Bryant zusammen, und in den 1950er Jahren war Arthur Bryant das Ziel für Kansas City Barbecue. Natürlich gibt es mehr auf der Speisekarte als Rippchen, und keine zwei Kansas City Barbecue Gelenke machen sie auf die gleiche Weise, aber es hat einen unverwechselbaren Stil zu Kansas City Rippen entwickelt.
Allgemein gesagt, und wenn man bedenkt, dass es in der Tat eine Menge Abwechslung gibt, bekommt man, wenn man ein Rack mit Kansas-City-Rippchen bestellt, rauchiges Fleisch mit einer leicht würzigen Einreibung und eine dicke, dicke Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis . Diese Soße hat sich zum universellsten Barbecuesoße-Stil entwickelt und Kansas City Style Saucen werden heutzutage weltweit verkauft.
Beginnen Sie mit einem guten Spareribs-Rack, um Kansas City zu grillen. Eigentlich mit zwei beginnen. Man scheint nie genug zu sein. Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, diese zu machen, können Sie bis zu 10, 20 oder so viele, wie Ihr Raucher es erlaubt. Während diese Rippen auf einem Gas- oder Holzkohlegrill hergestellt werden können , kommen sie immer am besten aus einem engagierten Raucher heraus .
Diese Rippen sollten in ein schönes rechteckiges Gestell geschnitten werden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Dicke des Fleisches, die konsistent kochen wird.
Bereiten Sie Rippen vor, indem Sie Zahnstangen spülen und Membran vom Knochen abziehen. Um die Membran zu entfernen, schieben Sie ein stumpfes Messer unter die Membran an einem Ende des Racks und ziehen Sie es so weit zurück, dass Sie einen guten Halt haben. Verwenden Sie ein Papiertuch, um die Membran zu halten, und ziehen Sie dann. Es könnte ein wenig Übung sein, aber Sie werden den Dreh raus haben. Sobald die Rippen vorbereitet sind, gleichmäßig mit dem reiben bestreichen und lassen Sie sich für ca. 30 Minuten sitzen, bevor sie den Raucher treffen. Wenn das reibende Mittel, das Salz enthält, längere Zeit auf den Rippen ruht, erhält das Fleisch einen Schinken-artigen Geschmack, der beim Grillen im Allgemeinen nicht erwünscht ist.
Rauchen dieser Rippen dauert etwa 6 Stunden, und es sollte. Die Raucher-Temperatur muss genau um 225 Grad F / 110 Grad C sein. Dies ist die niedrige und langsame Methode des Rauchens und um Kansas City-Stil Rippen zu machen, versuchen Sie die 3-2-1 Methode des Rauchens. Dies bedeutet drei Stunden Rauchen, gefolgt von zwei Stunden Kochen (im Raucher) mit den Rippen fest in Folie gewickelt. Zuletzt werden die Rippen ausgepackt und für eine weitere Stunde geraucht. Diese Methode maximiert die Zartheit, ohne dass Sie einen Haufen knochenloses Fleisch hinterlassen.
Jetzt ist es an der Zeit, über die Sauce zu sprechen. Eine gute Kansas City Rib Sauce beginnt mit Tomaten, hat einen Hauch von Wärme und eine gute Dosis von süßen. Diese Sauce sollte während der letzten Stunde des Rauchens gegart werden. Dies gibt der Soße etwas Rauch und ermöglicht es, dass sie an ihren Platz geschichtet wird. Dies ist das Geheimnis hinter dieser klebrigen, reichen und freche Rippe. Tragen Sie mehrere Schichten der Sauce bis zum Ende auf, wenn sie vom Raucher kommen.
Das nächste, was Sie tun wollen, ist, schneiden Sie die Zahnstange zwischen den Knochen und setzen Sie sich mit einem großen Stapel Servietten.