Die sogenannte Ostchinesische oder Shanghai Küche spiegelt die Kochstile der Provinzen Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian und Jiangxi wider. Shanghai, die größte Stadt der Volksrepublik China, umfasst die Kochstile der umliegenden Provinzen.
Was zeichnet Shanghai Küche aus?
Die Shanghaier Küche zeichnet sich durch eine stärkere Verwendung von Sojasauce, Zucker, Reiswein und Reisessig als in anderen regionalen Küchen aus.
Das ist nicht verwunderlich, denn Chinas bester Reiswein wird in der Stadt Shaoxing in der östlichen Provinz Zhejiang hergestellt, während der berühmte schwarze Reisessig Chinkiang aus der Provinz Jiangsu stammt.
Hauptkochmethode:
Menschen kochen hier langsam ihr Essen. In Ostchina wird "Rotkochen" praktiziert, bei dem das Essen in einer würzigen Sojasaucen-Flüssigkeit mit Zucker und Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver sanft geschmort wird. Viele Familien entwickeln ihre eigene "Meistersoße" für Rotkochen, die über Generationen weitergegeben wird. Lion's Head Meatballs ist ein weiteres beliebtes Slow-Cooked-Gericht. Selbst beim Braten wird eine Soße häufig am Anfang des Kochens und nicht am Ende hinzugefügt.
Geographische Einflüsse: "Das Land der Fische und des Reises":
Die dominierende geografische Besonderheit ist der mächtige Jangtse, der von der Provinz Qinghai im Westen in das Ostchinesische Meer mündet. Der längste Fluss in Asien, der Jangtse ist eine wichtige Transportquelle.
Hunderte von Süßwasserseen fließen in den Fluss und die fruchtbaren Feuchtgebiete der Auen sind perfekt für den Reisanbau, was dieser Region den Namen "Land der Fische und Reis" einbrachte.
Je höher die Höhe, desto zarter das Teeblatt ":
Ein anderer prominenter geographischer Einfluss ist das bergige Gelände; Teepflanzer glauben, dass die besten Klima- und Bodenbedingungen für den Anbau von Tee in Gebieten gefunden werden, in denen die Berge weniger als 6.000 Fuß hoch sind.
In den Wuyi-Bergen, die die Grenze zwischen den Provinzen Fujian und Jiangxi bilden, werden mehrere berühmte Tees angebaut. Zwei Beispiele sind Ti Kwan Yin, der berühmte Oolong-Tee, benannt nach der buddhistischen Göttin der Barmherzigkeit, und weißer Tee, der aus unreifen Teeblättern hergestellt wurde, bevor die Knospen vollständig geöffnet wurden.
Shanghai Signature Gerichte:
- Xiao Long Bao (gedämpfte Shanghai Brötchen)
- Haarige Krabbe
- 1000 Jahre alte konservierte Eier
- Beggars Huhn
- "Stinkender Tofu"
- Acht kostbarer Reis
- Eingelegte und konservierte Gerichte