Lammkarree ist die perfekte Mahlzeit für zwei Personen
Ein Lammkarree ist zu lammen, was Hauptrippe Rindfleisch ist, das ist zarter und mit Geschmack geladen. Natürlich bedeutet dies, dass es eine etwas größere Investition ist, aber wenn der Anlass stimmt, macht es eine fantastische Mahlzeit. Richtig gekocht, das ist purer Luxus.
Das richtige Rack auswählen
Ein typisches Lammkarree wird ungefähr 8 Knochen sein und wird ungefähr 1 1/2 bis 2 Pfund wiegen, obwohl sie scheinen, in diesen Tagen schwerer zu werden.
Am unteren Ende haben Sie ein dickes, rundes Stück Fleisch. Auf dem Rack ist das wie ein langer, dünner Braten. Einmal geschnitten, ist es ein Kotelett, ähnlich einem kleinen Schweinekotelett. Aus dem Regal ragen die langen Knochen. Wenn Sie überkochen oder bei zu hoher Temperatur kochen, können diese Knochen brennen und bröckeln. Wir werden tun, was wir können, um dies zu vermeiden.
Ein einzelnes Lammkarree ist die perfekte Menge für zwei Personen, also ist es ein toller Hauptgang für ein intimes Abendessen. Wenn Sie auf einem Rack für zwei Personen planen, werden Sie wahrscheinlich einen oder zwei Happen für einen Snack für die Nacht übrig haben. Das Geheimnis ist, es einfach zu halten und das Lamm schnell über ein heißes Feuer zu anbraten, dann die Hitze fallen zu lassen, damit das Zentrum braten kann. Dies schafft die perfekte karamellisierte Kruste, während der mittlere zart und saftig bleibt.
Beginnen Sie mit einem zuverlässigen Metzger und einem guten Lammkarree . Lamm ist immer ein sehr hochwertiges Fleisch. Lamm wird mit dem gleichen System wie Rindfleisch benotet, aber die überwiegende Mehrheit des Lammes wird nach Wahl sortiert oder geprimt, so dass Sie keine Schwierigkeiten haben werden, einen guten Fleischschnitt zu bekommen.
Bitten Sie Ihren Metzger, dafür zu sorgen, dass die dünne Haut von der Außenseite des Racks entfernt wird, und bitten Sie ihn, den Knochen herauszuschneiden, um das Schnitzen zu erleichtern.
Das Rack vorbereiten und kochen
Als nächstes wollen Sie das Lammkarree untersuchen, um sicherzustellen, dass alle losen Fettstücke entfernt wurden. Mit Papiertüchern abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wickeln Sie nun die Knochenenden stark in Folie, um sie zu schützen. Stellen Sie das Rack für etwa 2 Minuten pro Seite auf einen heißen, vorgeheizten Grill, um die Oberfläche anzulaufen. Du willst die Knochen vom Feuer fern halten, also wenn du etwas auf den Grill legen kannst, wie zum Beispiel einen locker gepackten Ball aus Aluminiumfolie, um die Knochen zu stützen, wird es definitiv helfen.
Sobald Sie dies getan haben, reduzieren Sie die Hitze oder bewegen Sie das Rack zu einem kühleren Teil des Grills, um es für etwa 20 bis 25 Minuten pro Seite zu rösten. Sie benötigen ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu testen, während Sie gehen. Sie wollen dieses Gericht definitiv nicht überkochen. Lamm erreicht selten bei etwa 120 F / 50 C. und Medium bei etwa 150 F / 65 C. Lassen Sie das Rack ein paar Grad zunehmen, nachdem Sie es vom Grill genommen haben. Lassen Sie etwa 5 bis 10 Minuten Ruhezeit verstreichen, bevor Sie es aufschneiden.
Um das Lammkarree zu schneiden , stellen Sie es auf die Fleischseite mit den Knochen, die sich von Ihnen weg biegen. Schiebe ein scharfes Messer zwischen die Knochen, die vorsichtig durch das Fleisch schneiden. Sie sollten in der Lage sein, die Knochen entlang der Rückseite des Racks zu sehen.
Jetzt haben Sie ein wirklich fantastisches Gericht gemeistert.