Tipps für die Auswahl des besten und besten Schnitts für Ihr Lammgericht
Vor dem Kochen mit Lamm ist es wichtig, die Teile des Lammes zu verstehen. Um deine Ausbildung zu machen, gibt es fünf grundlegende Teile von Lamm, die man wählen kann, wenn man einen guten Schnitt wählt:
1.Leg
2. Schulter
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Die vielen Lammschnitte
Diese fünf Teile übersetzen zu den Lammschnitten, von denen Sie wahrscheinlich am meisten vertraut sind:
- Shoulder Chop: Auch als Klingen- oder Armkoteletts bezeichnet, sind Schulterkoteletts im Allgemeinen ein preiswerterer Schnitt mit einer reichen Marmorierung, die eine kürzere Kochzeit erfordert.
- Lendenhieb: Es ist eine der am leichtesten verfügbaren und teuersten Schnitte im Supermarkt. Sie sind kleine T-förmige Steaks und sind die magersten und zartesten Schnitte.
- Rack: Das Lammkarree ist eine der berühmtesten Präsentationen mit 7-8 Rippen aus der Mitte des Lammes. Ein Lammkarree ermöglicht einige der anspruchsvolleren Präsentationen einschließlich der Krone Braten oder Frenched Rack.
- Rippchen: Lamm Spareribs sind eine große Budget-freundliche Option, die perfekt zum Schmoren oder Gilling ist.
- Brust : Die Lammbrust ist würzig und irgendwo in der Mitte auf der zarten bis harten Skala. Brüste sind gut zum Braten und Schmoren, was hilft, das Fleisch zu brechen.
- Shanks: Lammkeule kommen in Vorhand und Hinterhand, beide sind mager und sehr fleischig, mit einem intensiven, reichen Geschmack. Shanks erfordern im Allgemeinen lange, langsame Kochmethoden, um das Fleisch am zartesten zu erhalten.
- Bein: Eine traditionelle Wahl für Feiertagsfeste, die Lammkeule ist eine der vielseitigeren Lammschnitte, da sie in vielen Varianten von Butterflied ohne Knochen zu BLT (oder knochenlos beingebunden) zu Beinbeinschnitzel erhältlich ist. Es ist auch das Magerste der Lammschnitte.
- Kabob oder Stew Meat: Getrimmtes und gewürfeltes Lammfleisch von der Schulter oder vom Bein ist eine gute Option für seine gleichnamigen Gerichte - Kabobs und Eintöpfe. Diese Schnitte sind in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, aber Sie können auch Fleisch vom Bein-, Schulter- oder Schaftbraten schneiden und von Hand schneiden, um Ihr eigenes zu machen.
- Sirloin Chop: Sirloin Chops sind in der Regel groß und fleischig, was für dicke, preiswerte Steaks, die große Alternativen zu den wertvollen Rippen und Lende Koteletts machen.
Einkaufen für den besten Lammschnitt
Beim Einkauf für Lamm, wie bei jedem Fleischstück, ist es am besten, mit den frischesten zu gehen. Wenn Sie einen verpackten Lammkotelett kaufen, ist der einfachste Weg, die Frische zu bestimmen, die auf der Verpackung angebrachten Daten zu überprüfen. Wenn Lamm nicht in einer veralteten Verpackung enthalten ist, sehen Sie sich die Farbe des Fleisches an. Lamm sollte rosarot oder rot sein. Fleisch, das dunkler als rosarot ist, ist älter und wird nicht so frisch oder zart sein. Achten Sie neben der Farbe auf feinkörniges Fleisch mit festem, weißem Fett. Dies gilt auch für Schnitte, die an Ihrem Metzgerschalter erhältlich sind.
Suchen Sie auch in der Regel nach anderen Markierungen auf dem Etikett, die Ihnen mehr Informationen über den Schnitt von Lammfleisch geben. USDA Prime wird die höchste Bewertung in Bezug auf Zartheit und Geschmack und generell einen etwas höheren Fettgehalt haben, was dem Geschmack zugute kommt. Cuts mit der Bezeichnung USDA Choice sind immer noch qualitativ hochwertiges Fleisch, aber etwas weniger zart.
Eine weitere gute Möglichkeit ist es, auf einem lokalen Bauernmarkt eine Auswahl an Grasfutter zu finden, bei der es sich in der Regel um qualitativ hochwertige Fleischstücke mit gutem Geschmack handelt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass alle Lammqualitäten ähnliche Mengen an Proteinen, Vitaminen und Nährstoffen haben.
Je nachdem, welches Lammgericht Sie zubereiten, wählen Sie am besten den richtigen Schnitt für das Gericht, das Sie zubereiten.
Zum Beispiel werden für gebratenes Lamm die Rippe, die Lende, die Brust und die Schulter empfohlen. Während Beine sind gut für die offensichtliche Lammkeule oder kann in Würfel geschnitten werden für den Einsatz in Lamm Kebab-Gerichte wie dieses orientalische würzige Lammkebob Rezept .
Für einige weitere Rezepte aus dem Nahen Osten, lesen Sie auf jeden Fall:
Spit gebratenes ganzes Baby-Lamm