Auf der Suche nach dem perfekten Licht und sättigendem Sommeressen ? Was denkst du über kalte Suppen? Wahrscheinlich kennen Sie schon die traditionelle spanische Gazpacho , aber die Welt der gekühlten Suppen geht weit über Gazpacho hinaus. Probieren Sie dieses gekühlte vegane Gurkensuppenrezept für ein leichtes Sommer-Mittagessen oder eine einfache Abendessen-Vorsuppensuppe (versuchen Sie es im Voraus und servieren Sie es, während Sie darauf warten, dass diese Veggie-Burger an einem heißen Sommerabend auf dem Außengrill braun werden).
Diese gekühlte und kühlende Gurkensuppe kombiniert Gurken mit frischem Dill, Zwiebeln und Knoblauch für den Geschmack und mischt alles zusammen mit etwas Sojamilch (oder verwenden Sie jede Art von milchfreiem Milchersatz, den Sie bevorzugen, wie Mandelmilch) für eine glatte, cremige und kalte Gurkensuppe, die vegetarisch, vegan und sehr erfrischend ist.
Die Suppe ist auch glutenfrei, stellen Sie einfach sicher, dass Ihre Gemüsebrühe glutenfrei ist, wie einige Marken sind und einige Marken nicht; Alle anderen Zutaten sind für diejenigen auf einer glutenfreien Diät sicher. Dieses Rezept stammt aus dem Compassionate Cook Cookbook
Was du brauchen wirst
- 2 TL Pflanzenöl
- 5 Gurken (gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Zwiebeln (gewürfelt)
- 2 1/2 Tassen gute Qualität Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse gehackter frischer Dill
- Frischer gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Sojamilch
Wie man es macht
- Zuerst in einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Als nächstes die Gurken, Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und erhitzen, bis die Zwiebeln transparent sind, etwa 6 Minuten.
- Als nächstes die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Gurke vollständig weich ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
- Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Die Mischung vorsichtig in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und vorsichtig mischen, bis die Mischung vollständig glatt ist. Während die Mischung noch warm ist, den frischen Dill unterrühren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die gesamte Mischung in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Sojamilch kurz vor dem Servieren einrühren. Geschmack und Gewürze nach Geschmack anpassen. Beachten Sie, dass das Rezept kein Salz erfordert, aber wenn Sie salzige Speisen gewohnt sind, werden Sie feststellen, dass es eine Berührung braucht. Ich empfehle immer koscheres Salz oder Meersalz für den besten Geschmack.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 161 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 488 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 7 g |