Zerdrückte Rüben sind eine weniger stärkehaltige, schärfer gewürzte Alternative zu Kartoffelpüree . Sie haben ein wenig Biss, der neben geröstetem Fleisch aller Art besonders gut schmeckt und besonders gut zu Lammfleisch passt. "Neeps", wie sie in Schottland genannt werden, sind eine begehrte Beilage, die neben anderen Fleischgerichten mit herzhaften Eintöpfen serviert wird.
Hinweis: Wissen Sie, dass zerdrückte Rüben nicht so flauschig wie Kartoffelbrei sind, also denken Sie nicht, dass Sie sie servieren können, ohne dass die Leute wissen, dass Sie den Wechsel gemacht haben! Für eine flockigere Konsistenz und einen weniger intensiven Geschmack ersetzen Sie stattdessen ein paar Kartoffeln für einige der Rüben.
Was du brauchen wirst
Wie man es macht
- Spülen und schälen Sie die Rüben. Schneiden Sie sie in große, gleichmäßige Stücke (halten Sie sie ungefähr die gleiche Größe wird dazu beitragen, dass sie mit der gleichen Rate kochen). Die Rübenstücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Fügen Sie dem Kochwasser genug Salz hinzu, damit es nur merklich salzig schmeckt (ja, Sie werden am Ende Salz hinzufügen, aber Salz im Kochwasser hilft, den besten Geschmack in den Rüben selbst hervorzubringen und die Salzmenge zu begrenzen fügen Sie am Ende hinzu, wenn es dazu tendiert, ein Gericht eher salzig als gewürzt schmecken zu lassen.
- Kochen Sie die Rüben, bis sie sehr zart sind, wenn Sie mit einer Gabel stechen; 10 bis 15 Minuten nachdem das Wasser zum Kochen kommt.
- In der Zwischenzeit die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht erwärmen (oder in einem mikrowellengeeigneten Behälter für 15 Sekunden mit hoher Leistung). Fügen Sie die Butter hinzu und schmelzen Sie sie in die Milch. Beiseite legen.
- Die Rüben gründlich abtropfen lassen, in den Topf geben und den Topf bei mittlerer Hitze stellen. Schütteln Sie den Topf langsam, aber ständig, um die Rüben in Bewegung zu halten (und nicht zu bräunen), etwa 3 Minuten, um die Rüben ein wenig zu trocknen. Wenn Sie sich die Zeit dafür nehmen, werden die zerdrückten Rüben davon abgehalten, wässrig zu werden.
- Die Rüben pürieren, bis sie so glatt wie möglich sind. Wenn Sie einen Ricer haben, verwenden Sie ihn, um die gekochten Rüben für eine fabelhaft gleichmäßige Textur "zu zerdrücken" (Sie knallen die Stücke in der Ricer, drücken Sie den Griff nach unten, und voila-keine Klumpen, kein Aufhebens!). Kein Ricer? Ein Kartoffelstampfer oder auch eine große Gabel funktionieren gut. Da sie weniger Stärke als Kartoffeln haben, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Rüben auf dieselbe Art und Weise gummiartig werden. Wenn Sie sie also in einer Küchenmaschine pürieren oder mit einem Handmixer pürieren wollen, gehen Sie vor.
- Rühren Sie die erwärmte Milch und die geschmolzene Butter in die zerdrückten Rüben. Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu (seien Sie nicht schüchtern, Salz ist der Schlüssel, um das Beste aus allen Wurzelgemüsen herauszuholen!). Servieren Sie die zerdrückten Rüben heiß oder zumindest ziemlich warm.
Make Ahead Tipp : Wenn Sie diese vor der Zeit machen möchten, gibt es einen einfachen Weg, es zu tun. Übertragen Sie die zerdrückten Rüben zu einer Kasserolle oder einer anderen Auflaufform. Wärmen Sie einfach in einem heißen Ofen-decken Sie das Gericht, wenn Sie möchten, lassen Sie die Top-Braun sieht gut aus und schmeckt auch gut.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 76 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 13 mg |
| Natrium | 92 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 1 g |