Cheesecake ist eines dieser Desserts, die ein paar Fallgruben haben können, von denen die häufigste ist, dass es beim Backen bricht. Wie sich herausstellt, gibt es jedoch mehrere Fehltritte, die zu Rissen führen können.
Die folgenden Tipps helfen Ihnen, auf dem richtigen Weg zu bleiben, damit Ihre Käsekuchen gut ausgehen. Beachten Sie, dass sie nicht unbedingt in der Reihenfolge ihrer Wichtigkeit erscheinen, sondern in der Reihenfolge der tatsächlichen Schritte des Backens des Käsekuchens.
Tipps für den perfekten Käsekuchen
- Zutaten: Verwenden Sie zu Beginn nicht Frischkäse, der in einem dieser Plastikbecher kommt. Verwenden Sie nur feste, rechteckige Frischkäseblöcke. Das Zeug in den Wannen hat Luft gepeitscht und es wird nicht auf die gleiche Weise funktionieren. Auch Vollfett-Frischkäse (und Sauerrahm) funktioniert am besten.
- Raumtemperatur: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten - Frischkäse, saure Sahne, Eier und sogar Zucker - Raumtemperatur haben. Dadurch können die Zutaten besser miteinander verschmelzen und Sie erhalten einen glatteren Käsekuchen. Wenn der Frischkäse zu kalt ist, kann es letztendlich zu einem klumpigen Käsekuchen kommen.
- Übertreibe nicht: Und du willst gründlich mischen, aber nicht zu gründlich. Überschlagen kann dazu führen, dass der Käsekuchen beim Backen bricht. Wenn Sie den Zucker, Frischkäse, Eier und andere Zutaten kombinieren, tun Sie es mit einer mittel-niedrigen Geschwindigkeit. Der Paddelaufsatz (im Gegensatz zum Peitschenaufsatz) eines Standmixers ist am besten, damit Sie nicht zu viel Luft in den Teig schlagen.
- Verwenden Sie eine Springform: Die beste Form zum Backen eines Käsekuchens ist eine Springform. Diese Pfannen haben abnehmbare Seiten, so dass Sie Ihren Kuchen loslassen können, ohne die ganze Pfanne umdrehen zu müssen - und warum das Schicksal so verlocken? Stellen Sie sicher, dass der Boden gefettet ist, wenn Sie die Graham-Cracker-Krümel in den Boden drücken , und stellen Sie sicher, dass die Seiten der Pfanne gut eingefettet sind, wenn Sie den Teig einfüllen. Geschmolzene Butter ist ideal zum Schmieren der Pfanne, aber Sie können es einfach mit Butter reiben oder sogar mit Kochspray besprühen. Sie machen Springform mit Antihaftbeschichtung, schmieren sie aber trotzdem.
- Halten Sie es feucht: Ein trockener Käsekuchen wird auch knacken. Um dies zu verhindern, backen wir einen Käsekuchen mit einer Pfanne Wasser im Ofen. Dies erzeugt Dampf und ein Dampfofen verhindert, dass der Käsekuchen austrocknet. Das ist vergleichbar mit der Art, wie wir eine Crème Brûlée in einem Wasserbad backen - sowohl Crème Brûlée als auch Cheesecake sind im Wesentlichen gebackene Puddings. Sie können dies auch mit einem Käsekuchen tun, aber Sie müssen die Springform mit Folie umwickeln, um sicherzustellen, dass es nicht ausläuft. Auch das verlangt nur Ärger. Die Bratpfanne auf den unteren Rost stellen und den Käsekuchen auf dem oberen Rost backen.
- Kein Spähen: Öffnen Sie den Ofen nicht beim Backen! Du willst die ganze dampfende Luft nicht raus lassen. Temperaturänderungen beim Backen können dazu führen, dass der Käsekuchen in der Mitte reißt oder sinkt.
- Kein Stochern: Stecken Sie nichts in die Mitte eines Käsekuchens, um zu sehen, ob es fertig ist. Wie du es tust, machst du ein Loch darin. Das gilt für sofortlesbare Thermometer. Es passiert, dass, wenn die Mitte eines Käsekuchens 150 F erreicht, ist es fertig. Aber das kann man nur mit einem Thermometer wissen. Tu es nicht. Stattdessen, gib ihm nur ein Wackeln. Wenn es an den Rändern fest ist und immer noch etwas in der Mitte wackelt, ist es geschafft.
- Damage Control: Wenn etwas schief geht, schmeckt der Cheesecake wahrscheinlich noch gut. Wenn es geknackt ist, können Sie die Risse immer mit Früchten oder sogar einer einfachen Sauerrahm-Glasur abdecken. Wenn es klumpig ist, versprich dir, dass du deine Zutaten das nächste Mal auf Raumtemperatur bringen wirst. Wenn Sie es nicht aus der Pfanne bekommen können, brechen Sie die Gabeln aus und graben Sie hinein.