Wie man Pizza in einem Holzofen macht

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Der Holzofen Pizzaofen: eine Einführung

Es gibt zwei Arten von Pizza: Pizza in einem elektrischen oder Gasofen gebacken und Pizza in einem Holzofen gebacken, die weit überlegen ist. Nur ein Holzofen kann die hohen Temperaturen erreichen, die für eine richtig gekochte, leicht verkohlte neapolitanische Pizza erforderlich sind.

Das Einrichten eines Ofens ist schneller und einfacher als Sie vielleicht denken, und Sie werden von den Pizzas überrascht sein, die es ergeben wird. Sie können auch einen Pizzaofen benutzen, um Brot und Braten, Fisch und Gemüse zu backen.

Pizzaöfen haben runde Böden und gewölbte Decken, die die Hitze reflektieren. Aufgrund des kreisförmigen Bodens bieten sie einen gut organisierten Arbeitsbereich: Da das Pizzabacken ein dynamischer Prozess ist, bei dem die Ofentür während des Hinzufügens, Drehens und Entfernens Ihrer Pizzen geöffnet bleibt, müssen Sie ein Feuer im Ofen laufen lassen, damit es nicht abkühlt . Der kreisförmige Boden ermöglicht es Ihnen, das Feuer einfach auf einer Seite zu halten, wo das Dach nach unten abfällt, und haben den größten Teil des Bodens frei für Pizza.

James Bairey betreibt Forno Bravo, ein Unternehmen, das einige der besten italienischen Pizzaöfen in die USA und England importiert. Obwohl er Fertigbacköfen verkauft, bietet er auch Bausätze an, wie man sie in italienischen Baumärkten findet, die im Laufe eines Tages einfach zusammengebaut werden können.

Sie werden viel mehr über das Zusammenstellen eines Pizzaofens finden, einschließlich kostenloser Pläne, wenn Sie Ihre eigenen von Grund auf neu bauen möchten, und eine Pizzaofen-Fotogalerie auf der Forno Bravo-Website.

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Wie man Pizzateig macht

Wir fangen mit dem Teig an; Um es auf die traditionelle Weise zu machen, werden ungefähr 3 Stunden benötigt, von denen die meiste Zeit steigt. Wenn Sie stattdessen eine Brotmaschine benutzen, dauert es ungefähr 90 Minuten. Neapolitaner, die Meister des Pizza-Backens, sagen, dass der Teig aus Bierhefe, Mehl, Salz und Wasser hergestellt werden sollte. Viele Leute fügen auch ein wenig Olivenöl hinzu.

• 4 Tassen (1/2 kg) steingemahlenes Mehl (Brotmehl wird perfekt funktionieren)
• 1 Tasse (250 ml) warmes Wasser
• 1 Unze (30 g) Bierhefe oder 2 Teelöffel aktive Trockenhefe, im Wasser gelöst
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz

Wenn Sie mit der Hand arbeiten, machen Sie einen Hügel von dem Mehl, schaufeln Sie einen Brunnen in der Mitte, und fügen Sie das Salz und Olivenöl hinzu. Als nächstes mischen Sie die Wasser-Hefe-Mischung und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, und kommt leicht von der Arbeitsfläche - etwa 10 Minuten, kneten energisch. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden aufgehen lassen oder das Volumen verdoppeln. Den Teig kneten, kurz kneten und in 4 Kugeln teilen. Lege sie auf eine bemehlte Fläche, bedecke sie und lass sie eine Stunde lang aufgehen.

Brauchen Sie mehr Teig? Für ein Dutzend Teigbällchen benötigen Sie 4 1/2 Pfund Mehl, 1 Liter Wasser, mehr Salz, 1/4 Tasse Olivenöl und 8 Teelöffel Hefe.

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Den Ofen erhitzen

Während der Teig aufgeht, heize deinen Ofen: baue mit mehreren Stöcken ein Feuer in der Mitte des Ofenbodens und lass es brennen; Wenn die Ofendecke eine Temperatur von etwa 700 F (350 C) erreicht, wird der Ruß verdampfen und ein weißer Fleck erscheint, der sich ausdehnt und zu dem Boden wandert, während der Ofen weiterheizt. Wenn der gesamte Ruß abgebrannt ist, ist der Ofen heiß genug.

Wie lange dauert das? Es hängt von den Materialien ab, die benutzt werden, um den Ofen und seine Form zu bauen. Rechteckige tonnengewölbte Brotbacköfen und gemauerte Pizzaöfen können bis zu 3 Stunden benötigen. Ein Pizzaofen, der mit modernen feuerfesten Materialien gebaut wurde, benötigt etwa 90 Minuten, um auf Temperatur zu kommen.

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Vorbereiten des heißen Ofens

Sobald der Ofen heiß ist, einen langen Schaber mit Metallgriff verwenden, um die Kohlen auf eine Seite des Ofens zu schieben, und die Asche vom Boden mit einer Bürste mit Metallborsten abbürsten, die wiederum an einem langen Griff befestigt ist. Manche Leute wischen auch den Boden des Ofens mit einem feuchten Lappen ab, aber das entfernt Wärme.

Um die Ofentemperatur beizubehalten, fügen Sie dem Feuer alle 10 Minuten einen Stab (gut gewürztes Hartholz, 3 Zoll im Durchmesser und 18 Zoll lang [10 cm x 45 cm]) hinzu. Einige Pizzaioli legen auch ein kleines Eisen in die Nähe der Kohlen, um ein Ende des Stabes angehoben zu halten, damit es besser brennt.

Um die Temperatur zu messen, können Sie ein Infrarot-Thermometer kaufen, obwohl die Hand reicht: Legen Sie es in den Ofen, ein paar Zentimeter über dem Ofenboden, und wenn Sie es für mehr als 2 Sekunden halten können, fügen Sie einen anderen Stock hinzu zum Feuer.

Und jetzt, kochen Sie Ihre Pizza!

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Shaping die Pizzen

Pizzateig sollte von Hand zu einer Scheibe geformt werden, da die Verwendung eines Nudelholzes eine dünne, harte Scheibe ergibt. Arbeiten Sie auch schnell, da Überhand den Teig härten wird.

Nehmen Sie einen Ball, lassen Sie die anderen bedeckt und legen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Mehle auch deine Hände und bringe sie von der Mitte aus, spreize deine Finger und arbeite im Uhrzeigersinn; Berühren Sie nicht die Felge, bis die Scheibe einen Durchmesser von mindestens 20 cm hat. Heben Sie die Disk mit beiden Händen an und drehen Sie sie um, drehen Sie sie von einer Hand zur anderen und bringen Sie sie mit der nicht gedrückten Seite nach oben auf Ihre Arbeitsfläche. Dehnen Sie den Teig weiter und lassen Sie den Rand etwas dicker, bis die Scheibe einen Durchmesser von 30 cm hat.

Mit etwas Übung werden Sie lernen, wie Sie den Teig mit Ihren Händen dehnen können, ohne ihn auf Ihre Arbeitsfläche zu drücken, und Sie können sogar die Scheibe in die Luft werfen.

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Topping deine Pizza

Die klassischste neapolitanische Pizza ist die Margherita mit Tomaten, Büffelmilchmozzarella und Basilikum; die populäre Tradition schreibt es Raffaele Esposito zu, der 1899 Zutaten in Farben der italienischen Flagge zu Ehren der Königin Margherita di Savoia auswählte.

Es gibt jedoch sehr viele andere Möglichkeiten, und Sie können ziemlich frei tun, was Sie wünschen. Beachten Sie jedoch, dass weniger mehr ist; Zu viel Belag macht eine schwere Pizza.

Italienische Pizzabelag-Kombinationen und Calzone-Füllungen .

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Und nun...

Der nächste Schritt ist, Ihre Pizza auf eine leicht bemehlte Pizza schälen.

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Und stecke es in den Ofen

Setzen Sie die Pizza in den Ofen und geben Sie der Schale einen geschickten Ruck, um die Pizza von der Schale auf den Boden des Pizzaofens zu übertragen. Die Kruste fängt an aufzublähen und sofort zu kochen; Nach etwa 40 Sekunden die Schale unter die Pizza schieben und um 180 Grad drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig kocht. Verschieben Sie es nicht in einen anderen Teil des Ofens, wenn Sie es drehen, damit es nicht brennt.

Das Kochen wird viel schneller als in einem Küchenofen - die Spezifikationen für die staatlich zertifizierte Vera Pizza Napoletana geben an, dass die Pizza in 60-90 Sekunden gebacken werden sollte. Es wird getan, wenn die Kruste schön gebräunt ist, der Käse geschmolzen ist und die anderen Zutaten des Toppings sprudeln. Wenn Sie eine Calzone machen, seien Sie nicht überrascht, wenn sie wie ein Fußball schwillt.

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Wenn es fertig ist...

Entferne es aus dem Ofen.

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Die Pizzas sind bereit zu schneiden

Sobald die Pizza fertig ist, in Scheiben schneiden. Die andere Pizza hier ist mit Pesto-Sauce und Mozzarella, während die Focaccia hinter den Pizzas mit Sauerteig gemacht wurde und mit Olivenöl und grobem Meersalz bestreut wurde, bevor sie in den Ofen ging.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]