Der Herbstmarkt ist voller Kürbisse und jeder Art von Squash. Butternut Squash, oder es ist Mini-Version, Honig Nuss, ist sowohl süß als auch mild. Wie bei den meisten Gemüsesorten bringt das Rösten eine geschmackliche Tiefe und erhöht die natürliche Süße. Und aufgrund des hohen Zuckergehalts von Squash passt er perfekt zu einer Gewürzmischung wie Za'atar und den erdigen, wohlschmeckenden Tahinisaucen .
Kichererbsen sind eine großartige Proteinquelle für dieses Gemüsegericht und das Rösten gibt ihnen einen Knirschen und erhöht das Interesse an der cremigen Textur des gekochten Kürbis. Regelmäßige Tahinisauce eignet sich hervorragend zu diesem Gericht, aber diese griechische Joghurtversion ist extra cremig und eignet sich hervorragend als Dressing für die Babyspinatblätter, die diesem ansonsten gerösteten Gericht ein frisches Element verleihen. Sie können auch den Butternut-Kürbis und geröstete Kichererbsen über einem Bett von Reis als mehr vegetarische Hauptgericht dienen.
Was du brauchen wirst
- 1 Mini-Butternut-Kürbis, auch bekannt als Honey Nut Squash (Sie können auch einen halben großen Squash verwenden)
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 1 Tasse Kichererbsen (Dose ist in Ordnung), gespült und abgetropft
- 1/4 Tasse griechische Joghurt Tahini Sauce (Rezept folgt)
- 1 Teelöffel Za'atar Gewürz
- Salz nach Geschmack
- Für die griechische Yogurt Tahini Sauce:
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 3 Esslöffel Sesampaste
- 1/4 Tasse griechischen Stil Joghurt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
Den Ofen auf 400 Grad vorheizen.
Den Kürbis halbieren und die Samen ausschöpfen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl einreiben, auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und 45 Minuten braten oder bis der Kürbis weich ist.
Werfen Sie die Kichererbsen mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl. Wenn der Kürbis 25 Minuten gekocht hat, fügen Sie die Kichererbsen für die restlichen 20 Minuten zum Backblech hinzu.
Die Tahinisauce mit Knoblauchzehe, Sesampaste, griechischem Joghurt, Zitronensaft und Wasser in eine kleine Küchenmaschine geben. Bis zur völligen Glätte pürieren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn Sie das Dressing etwas dünner machen möchten, fügen Sie Wasser hinzu, 1 Teelöffel nach dem anderen, bis Sie die gewünschte Konsistenz haben.
Beachten Sie, dass Sie Ihre fertige Tahinisauce etwa 4 Tage lang in einem abgedeckten Glas im Kühlschrank aufbewahren können, aber sie wird so dick wie sie ist. Um es auszudünnen, fügen Sie ein wenig Wasser und Zitronensaft hinzu, dann überprüfen Sie die Würze erneut, um es zu bekommen, wo Sie es wollen.
Serve jede Hälfte des gebratenen Kürbis mit der Hälfte der Kichererbsen. Mit dem Za'atar bestreuen und auf die griechische Joghurt-Tahini-Sauce geben. Über ein Bett mit Baby Spinat oder gekochtem Reis servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 688 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 1,139 mg |
| Kohlenhydrate | 81 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 27 g |