Dieses Rezept für russisches Weihnachtsbrot oder Krendel / Krendl produziert ein brezelförmiges, süßes Hefebrot, gefüllt mit getrockneten Früchten, das glatt oder leicht eisgekühlt oder alternativ mit Puderzucker bestäubt oder vor dem Backen mit grobem Zucker bestreut wird.
Einige Krendels werden wie bei einer Biskuitrolle gerollt und dann zu einer runden Form aufgewickelt, ohne sie zu einer Brezel zu formen. Wieder andere werden einfach wie für eine Quarkrolle gerollt und als Zylinder ohne Formgebung gebacken.
Während Kulich und Paska zu Ostern traditionell sind, ist Krendel das bevorzugte Weihnachtsbrot. Hier sind mehr osteuropäische Weihnachtsbrot Rezepte und hier sind Weihnachten Brot Rezepte auf der ganzen Welt .
Was du brauchen wirst
- Teig:
- 1 Paket1 / 4 Unze
- Hefe (aktiv trocken)
- 3 Esslöffel Zucker
- 3/4 Tasse Milch (warm)
- 1/4 Tasse / 1/2 Stock Butter (weich gemacht)
- 1-1 / 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 große Eigelb (siehe Hinweis unten)
- 3 Tassen Mehl (Allzweck, mehr oder weniger)
- 1/4 Tasse Butter (geschmolzen)
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Zucker
- Fruchtfüllung:
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/3 Tasse Pflaumen (entsteint, gehackt)
- 1/3 Tasse Birnen (getrocknet, gehackt)
- 2/3 Tasse Aprikosen (getrocknet, gehackt)
- 1 großer Apfel (geschält, entkernt und gehackt)
- 1 Tasse Weißwein (süßer oder weißer Traubensaft)
- Glasur:
- 1 Tasse Zucker (Konditoren)
- 2 Teelöffel Zitronensaft (oder Milch)
- 1/8 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Mandelextrakt)
- 2-3 Teelöffel Wasser (warm)
Wie man es macht
- Um den Teig zu machen: In einer großen Schüssel oder Stand Mixer, Hefe in 3 Esslöffel Zucker und 3/4 Tasse warme Milch auflösen. Add 1/4 Tasse Butter, 1 1/2 Teelöffel Vanille, Salz, Eigelb und 1 1/2 Tassen Mehl. Schlagen Sie den Paddelaufsatz so lange, bis er glatt ist. Fügen Sie genügend restliches Mehl hinzu, um einen weichen Teig zu bilden. Wechseln Sie zum Knethaken und kneten Sie bis etwa 6 Minuten glatt und elastisch. In eine geölte Schüssel geben, mit geölter Plastikfolie abdecken und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Butter, Zucker, Pflaumen, Birnen, Aprikosen, frischen Apfel, getrocknete Birnen, Wein oder Saft in einen großen Topf zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 30 Minuten oder bis die Frucht weich ist und die Mischung sich wie Marmelade verdickt und gelegentlich umrührt. Auf Raumtemperatur abkühlen.
- Wenn der Teig aufgegangen ist, löse ihn aus. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder zwischen Pergamentpapierrollen in ein 32 Zoll x 10 Zoll großes Rechteck rollen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Zimt-Zucker-Mischung über Butter streuen. Die gekühlte Fruchtfüllung auf 1 cm Kantenlänge verteilen. Roll-up von der 32-Zoll-Seite wie für eine Quark. Zusammennähen, um zu versiegeln. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Form in eine Brezel Form oder eine Spule. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und ca. 30 Minuten fast verdoppeln lassen.
- Ofen auf 350 Grad erhitzen. Backen Sie Brot 45 Minuten oder bis ein sofort gelesenes Thermometer 190 Grad registriert. Während das Brot gebacken wird , die Glasur herstellen, indem man in einer kleinen Schüssel Zucker, Zitronensaft oder Milch, Vanille- oder Mandelextrakt und genügend Wasser zu einer glatten, fließenden Glasur mischt.
- Den Krendel aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Während noch etwas warm, nieseln Sie über die Spitze. Vor dem Schneiden und Servieren vollständig abkühlen lassen.
Hinweis: Frieren Sie das übrig gebliebene Eiweiß oder versuchen Sie eines dieser übrig gebliebenen Eiweiß-Rezepte .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 180 |
| Gesamtfett | 8 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 61 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |