Es gibt so viele Rezepte für traditionelle russische Fischsuppe, bekannt als oder uha , wie es in Russland Köche gibt. Er kann elegant mit einem klaren Fischbestand zubereitet werden und wird mit einer Seite von Mini- Fischknödeln serviert, die als Pelmeni oder Mini-Fischpasteten ( kulebiak ) bekannt sind. Oder es kann sehr rustikal und geschmackvoll sein, wie ich es hier getan habe. Dies ist meine Anpassung mit Hecht, aber jeder weißfleischige oder sogar Lachs kann verwendet werden. Traditionell wird es mit Fischköpfen und Knochen sowie verschiedenen Arten von Filets hergestellt. Diese Suppe ist herzhaft genug, um als Hauptgericht gegessen zu werden.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Kabeljau (oder Hecht, Barsch oder Lachsfilet, in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/2 Pfund Fischköpfe (und / oder Knochen)
- 8 Tassen Wasser
- 2 mittelgroße Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stück Sellerie (gehackt)
- 2 große Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
- Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Petersilie
- 1 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack)
- Garnitur: frischer Dill oder gehackter Schnittlauch oder grüne Zwiebeln
Wie man es macht
- In einem mittelgroßen Topf Fischgräten und Wasser geben und zum Kochen bringen. Entfernen Sie jeglichen Schaum, der an die Oberfläche aufsteigt. Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Petersilie und Salz dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie Knochen und belasten Sie, wenn gewünscht, auf das Gemüse, um alle Säfte zu extrahieren. Ich lasse das Gemüse drin.
- Fügen Sie Fischstücke hinzu und lassen Sie weitere 15 Minuten köcheln oder bis der Fisch gar ist. Auf Wunsch in erhitzten Schüsseln mit frischem Dill oder gehacktem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln servieren. Traditionell wird Fischsuppe mit Mini-Fischknödeln oder Mini-Fischpasteten serviert.