Dieses Rezept für russische Fleischklöße, bekannt als Pelmeni oder Peljmeni , wird traditionell mit Hackfleisch, Schweinefleisch und manchmal Lammfleisch gefüllt und mit Rotweinessig, schwarzem Pfeffer und zerlassener Butter serviert. Pilz-, Sauerkraut- und Gemüsefüllungen gibt es in anderen Regionen Russlands.
Das Wort pelmeni beschreibt das ohrförmige Aussehen dieser Knödel, ähnlich wie beim Polnischen uszka oder "kleine Ohren", eine kleinere Version der polnischen Pierogi.
Um den Job schneller zu machen, kann der Teig und die Füllung vorher gemacht werden und die Knödel können am nächsten Tag zusammengebaut und gekocht werden.
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 2/3 Tasse Wasser (lauwarm)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 1/4 Tassen
- Mehl (Allzweck, plus mehr zum Abstauben)
- Für die Füllung:
- 1 große Zwiebel (fein gerieben)
- 8 Unzen Schweinefleisch (mager, gemahlen)
- 8 Unzen Rinderhack
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
Mach den Teig
- In einer Küchenmaschine Eier, Wasser, Öl, Salz und die Hälfte des Mehls vermischen. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und verarbeiten Sie, bis sich ein glatter Teig bildet.
- Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und ca. 5 Minuten kneten oder bis es nicht mehr klebrig ist. In Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Der Teig kann an dieser Stelle gekühlt werden, bis er zum Rollen bereit ist.
Mach die Füllung
- In einer mittelgroßen Schüssel Zwiebel, gemahlenes Schweinefleisch, Hackfleisch, Salz und Pfeffer mischen, bis alles gut durchmischt ist.
- Gekühlt, abgedeckt bis zur Verwendung.
Bilden Sie die Pelmeni
- Den Teig in 8 gleiche Stücke schneiden. Halten Sie den Rest bedeckt, während Sie ein Stück Teig in einen Zylinder mit Fingerbreite rollen. Schneide dieses in 10 Stücke. Rollen Sie jedes der 10 Stücke in einen 2-Zoll-Kreis.
- Verbreiten Sie 1 Teelöffel Füllung auf dem Kreis fast bis zu den Rändern. Nehmen Sie den Kreis auf und falten Sie ihn zu einem Halbmond und drücken Sie die Kanten zusammen, um sicherzustellen, dass keine Luft eingeschlossen ist, die beim Kochen explodieren könnte. Geformte Pelmeni auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Koche die Pelmeni
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wenn Sie 10 Pelmeni gemacht haben, lassen Sie sie in das kochende Wasser fallen . Wenn sie an die Oberfläche kommen, kochen Sie weitere 1 bis 2 Minuten (testen Sie einen Knödel auf Dopen). Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Füllung.
- Gekochte Teigtaschen mit geschmolzener Butter, Rotweinessig, schwarzem Pfeffer und saurer Sahne servieren, falls gewünscht. Nach dem Kochen kann Pelmeni auch in Butter sautiert werden, bis es leicht braun ist.
- Alternativ kann pelmeni wie für Piroggen ausgerollt und gefüllt werden und zum späteren Kochen gefroren werden, wie in diesen Schritten beschrieben .
Ein Kloß am Tag
Das Sprichwort besagt, dass ein Apfel am Tag den Doktor fernhält, aber manche Leute würden sagen, dass es ein Kloß am Tag ist, der den Doktor in Schach hält oder zumindest im Komfort-Himmel hält. Hier sind 19 osteuropäische Knödelrezepte , die Ihnen fast drei Wochen "Medizin" für die Seele geben werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 399 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 261 mg |
| Natrium | 1,117 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 33 g |