[Herausgegeben und erweitert von Danette St. Onge am 28.03.2016.]
Obwohl eine langsam gekochte "Pomarola" -Tomatensoße, die stundenlang köchelt, die Zeit und Mühe wert ist, gibt es Zeiten, in denen Sie etwas schneller haben wollen - dann kommt diese klassische neapolitanische Tomatensauce, die in den USA als "marinara" bekannt ist ins Spiel. Es ist perfekt für Pasta, aber es wird auch gut auf Pizza oder als Dip-Sauce, oder als ein Element in unzähligen anderen Rezepten.
Dieses super schnelle und einfache Rezept beginnt mit frischen Pflaumentomaten und macht etwa 1 1/4 Pfund Sauce (1 großes Glas) in etwa 15 Minuten. Keine Notwendigkeit, wieder einmal Nudelsauce zu kaufen!
Wenn Tomaten nicht in der Saison sind, können Sie stattdessen in Dosen, ganze Pflaumentomaten beginnen (abtropfen und säen sie).
Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Pfund (1 kg) sehr reife Pflaumentomaten
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerstoßen
- Feine Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
- 12
- frische Basilikumblätter , gewaschen, getrocknet und gehackt
- 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra
Wie man es macht
- Stellen Sie einen großen, bedeckten Topf voll Wasser zum Kochen bei starker Hitze.
- Unterdessen waschen und entkernen Sie die Tomaten, dann verwenden Sie die Spitze eines scharfen Gemüsemessers, um eine "X" -Form in die Spitze von jedem zu schneiden (dadurch werden die Schalen leichter zu entfernen). Die Tomaten 1 Minute in das kochende Wasser geben, um sie zu blanchieren und mit einem Schaumlöffel zu entfernen.
- Schälen Sie die Tomaten (schälen Sie sie einfach an den Spitzen, die mit der X-Form geschnitten wurden, die Sie geschnitten haben) und entsorgen Sie ihre Häute. Dann säen und schneiden Sie die Tomaten und legen Sie sie in eine große Schüssel.
- Erhitzen Sie das Öl und den Knoblauch in einem weiteren großen Topf (Traditionalisten verwenden einen aus Terrakotta - Sie müssen kein Terrakotta verwenden, aber achten Sie darauf, einen nichtreaktiven Topf wie Edelstahl, Glas oder emailliertes Gusseisen zu verwenden) Verwenden Sie kein Aluminium- oder unbeschichtetes Eisen- oder Gusseisengefäß, um unangenehm metallisch schmeckende Speisen zu vermeiden, ganz zu schweigen von ungesunden Soßen), und rühren Sie die Tomaten hinein, bevor der Knoblauch zu färben beginnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Basilikum einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Das extra native Olivenöl mit einem Schneebesen verquirlen, bis es in die Soße emulgiert ist.
Wenn Sie auf Pasta servieren: Lassen Sie etwa 1/4 Tasse Sauce (oder mehr, nach Geschmack) und 1/4 Pfund Pasta pro Portion; servieren Sie die Pasta mit geriebenem Käse auf der Seite.
Hinweis: Damit die Soße nicht zu schwer wird, ist es wichtig, dass das Öl vor dem Einrühren der Tomaten nicht zu heiß wird. Auch einige neapolitanische Köche der älteren Generation haben diese Sauce eher aus Schmalz als aus Öl hergestellt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 318 |
| Gesamtfett | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 20 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 76 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |